条子肉怎么做？

　　条子肉软烂醇香，老少皆宜，肥而不腻，深受大家的喜欢，条子肉是陕西的地方传统名菜，汤汁粘稠鲜美，肉肥而不腻，做条子肉肉的选择很重要，酱汁很重要，这样做出来的条子肉软烂醇香。
　　条子肉是陕西的地方传统名菜，色泽红亮，肥而不腻，软烂醇香，老少皆宜，非常的好吃，大人和孩子都很喜欢吃，我们这边过年的时候，家里添客，都会做上这道条子肉，好看又好吃，我也是很喜欢吃条子肉，自己在家做，制作简单又好吃，很多人不知道怎么做条子肉，下面就来分享一下条子肉的做法。
　　一、条子肉制作步骤
　　1、准备食材：五花肉、姜、葱、料酒、蜂蜜、甜面酱、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、冰糖
　　2、把五花肉处理干净，特别是皮刮干净，切成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮半个小时分钟，把浮沫撇干净。
　　3、煮好后捞出来，用厨房纸把肉上面的水分擦干净，把肉皮朝上，均匀的抹上蜂蜜，起锅烧油，油热把肉放进去炸，上色后捞出控油。
　　4、全部炸好后，把肉切成厚薄均匀的块，锅底均匀的抹上甜面酱，肉皮朝下摆在碗中，摆好后上面放上姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、盐，也可以根据自己的口味放调料。
　　5、蒸锅里加水，把蒸碗放进去，蒸碗里再加入一点煮肉的汤，盖上盖子开始蒸，大火蒸制一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，撒上葱花就可以了。
　　二、条子肉制作小技巧
　　1、做条子肉肉的选择很重要，一定要选择有肥有瘦的五花肉，这样做出来口感才会更好，肉皮可以烧一下，去除腥味。
　　2、肉要凉水下锅煮，这样可以很好地逼出肉里面的血污，做出来更好吃，煮肉的时候，把肉煮成七成熟就可以了，不然影响口感。
　　3、煮好的肉要晾干水分，或者用厨房纸擦干净水分，这样炸制的时候可以防止溅油，肉皮可以用酱油上色，也可以用蜂蜜，根据自己的喜好选择。
　　4、做条子肉也可以根据自己的喜好放香料和调料，蒸制的时间要掌握好，时间短不软烂，时间长了又会影响口感。
　　总结：色泽金黄，肥而不腻，味道醇香，软烂入味，老少皆宜，好看又好吃的条子肉就做好了，看着就有食欲，我们这里过年家里添客，都会做上这道条子肉，只要掌握好上面的技巧，做出来的条子肉肥而不腻，味道醇香，软烂入味。
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　　条子肉怎么做？
　　条子肉，陕西名菜，年夜饭必备。同一道菜，各地方做法也有差异，主要就是体现在调味品的使用上面。盐，生抽这两样是最基本的，至于白糖，有的放有的不放。如八角，花椒，香叶，胡椒粉，十三香等香料，也是如此。
　　有一点是相同的，就是猪肉，一致推荐使用带皮五花肉。制作过程和广西扣肉相似，先把五花肉清洗一下，刮干净猪皮上面的杂质，然后焯水。除了加入姜葱料酒，还可以放入花椒八角等帮助去腥。
　　焯水后重新起锅，把五花肉继续煮十多分钟，这个步骤主要是把肉煮透，以及彻底去腥。由于猪肉品种多，腥味有轻有重，煮透了就令人放心多了。煮得差不多时，拿根筷子插入猪皮，能一插到底就是煮合适。
　　接着是炸，也可以煎。我推荐的是冷油下锅炸，把蒸架翻过来放入锅底，五花肉皮朝下放在蒸架上，倒入没过猪皮的食用油，加盖开小火慢炸。在这个过程中会炸锅，不要中途揭开锅盖，以免热油溅出伤手，直到响声消失才能开盖。
　　炸好的五花肉，放入清水中浸泡，目的是把猪皮泡软，使之口感更好。然后切片调味，这个各地方又不同，可以切成一指厚，大半个巴掌长的条状，也可以切成四方形，长方形。
　　调味品有盐，糖，生抽，十三香，胡椒粉，蚝油，甜面酱，红油豆瓣酱，姜片，小葱，料酒，香料等。根据传统或者自己的口味调配，没有统一标准。
　　最后一步是蒸，把五花肉皮朝下，整齐的码入大碗，剩下的汁倒在上面。蒸的时间从40分钟至90分钟不等，喜欢吃脆口蒸的时间短，喜欢软糯的适当延长蒸制时间。
　　蒸好之后，把条子肉端到桌边，上面反盖一个盘子，十指相扣，一下子翻过来，揭开大碗。这个动作，看似轻描淡写，其实难度系数5颗星，不但手指要忍受差不多100度的高温；而且要过心理这关，有时候真的是怕什么来什么，于是就出现了汁水横飞，盘碎碗破，肉洒满地等惨烈场景。
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　　条子肉其实也算是扣肉的一种。扣肉顾名思义就是蒸好的肉上桌时扣在盘子上，摆盘整齐美观。条子肉属于陕西名菜，结合了西北口味，也不添加配菜，咸香软烂，吃起来更过瘾。下面比目鱼来介绍一下具体做法，希望对你有所帮助。所需食材：
　　五花肉，生姜，大葱，花椒，八角，干辣椒，甜面酱，酱油，鸡精，料酒，食盐，冰糖，食用油。做法：
　　1、选用新鲜带皮五花肉，拔掉杂毛，清洗干净。
　　2、将五花肉放入冷水中，加几片姜、料酒，大火煮开至五花肉断生。将肉捞出洗净浮沫，用厨房纸吸干上面的水分。
　　3、锅内加入2勺食用油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可。
　　4、煎好的肉块稍微晾一下，不烫手时切成片。
　　5、取一个大小合适的碗，在碗壁上刷一层甜面酱。肉皮朝下，把切好的肉摆在碗里。
　　6、倒入酱油、料酒，撒上鸡精、盐、冰糖、姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒。
　　7、放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸40分钟，直至肉软烂入味。
　　8、将碗取出，用一个比碗大一圈的盘子，盖在碗上。用两只手，将盘子和碗翻过来，把碗取走，在肉上撒上葱花即可。
　　小贴士：
　　1、煎肉皮前可以用针在肉皮上扎些眼，方便煎透和蒸的时候入味。
　　2、煎肉的时候盖上盖子，防止油乱溅。
　　3、新手怕掌握不好味道，可以把调料先倒在一个小碗里，根据口味调整好后再浇在肉上。
　　条子肉是陕西的一道名菜，将肉切成一条一条的，蒸条子肉的做法和梅菜扣肉差不多，特别是也搭配梅菜的时候，当然很多时候做条子肉的时候都是比较纯的肉，但是只要不是一次吃太多都不会觉得腻。
　　家常条子肉的做法
　　食材准备
　　五花肉，金针菇，花椒，八角，香叶，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，盐。
　　方法步骤
　　1、将五花肉洗净，冷水下锅煮至7成熟是捞出晾凉，处理干净；
　　2、肉晾干后抹上蜂蜜，锅中油烧至6成热时下入肉，小火炸至金黄；
　　3、炸好的肉冲洗干净，然后切成薄薄的肉片，皮朝下放入碗中；
　　4、小碗中，放入盐，老抽，料酒调匀，淋在肉上，再放入八角，葱姜，花椒，香叶和胡椒粉；
　　5、盖上少许金针菇，加少许肉汤，上锅蒸2小时左右即可。
　　正宗条子肉的做法
　　食材准备
　　五花肉，花椒，干辣椒，桂皮，白糖，料酒，盐，姜片。
　　方法步骤
　　1、将猪肉洗净煮至8分熟后沥干，抹上蜂蜜和老抽；
　　2、然后入油锅炸至金黄后，晾凉后切薄片，码入碗中待用；
　　3、然后加入姜片，花椒，桂皮，酱油，料酒，干辣椒，盐和白糖；
　　4、然后将肉碗放入蒸锅中，蒸50分钟左右，高压锅的话35分钟左右即可。
　　小贴士
　　蒸好后会有油脂溢出，所以调味料不能加太满。
　　梅菜条子肉的做法
　　食材准备
　　五花肉500克，梅干菜50克，葱姜适量，盐5克，料酒10克，蚝油10克，老抽，白糖适量。
　　方法步骤
　　1、将梅干菜浸泡一晚上，然后清洗去掉泥沙；
　　2、葱姜洗净后切片，将五花肉洗净，锅中加水，放入葱姜，八角，桂皮和料酒；
　　3、然后放入五花肉，大火煮至肉发白，捞出后抹上老抽，晾干；
　　4、锅中抹上一层油，烧热后，将肉皮朝下，入锅慢慢煎烤，直至金黄上色；
　　5、锅中余油下入泡好的没赶超和少许肉汁，加老抽，冰糖调味，小火焖煮15分钟；
　　6、将晾凉的五花肉切成薄片，皮朝下均匀的码在碗中，然后盖上炒好的没梅干菜；
　　7、接着放入高压锅蒸20分钟，开锅后将蒸出的肥油滤出，再蒸20分钟；
　　8、出锅后倒扣入大的碟子中即可。
　　不光陕西、河北亦盛行。其制法大同小亦、投佐料各有千秋故而风味各异。如夹上花椒粒上锅蒸出则花椒肉香味浓烈！香而不腻、为冬令宴席特别是过年几乎家家必备的洪福菜肴之一。
　　花椒肉酒饭菜兼宜、特别是就米饭、连肉汤一起加入碗中、然后活好开吃、吃不够！
　　选三线五花肉，回来后家里的锅烧热把五花肉上带有猪毛，皮朝下，烙一下，去悼猪毛，在烧点热水把五花肉清洗干净，下锅中卤一下，用筷子能扎透出锅，用牙签在五花肉上，扎上小孔，让王花肉中的水份流岀来。用干净的抹布把水你擦干净，抹上，皮水（用大红浙醋和表芽糖，调成皮水抹在五花肉上）然后锅入油，五成热下五花肉炸一下，看看五花肉是不是以经上色了，如果上了色，捞起来，放入凉水中，让它起虎皮泡泡。二，买回来的酸菜（雪里红）清洗干净，切成未，三锅几油下葱，姜，干辣椒炒香放入酸菜，调味，味精，鸡精，生抽，白糖少许综合一下味，然后起锅。四，把冲凉的五花内捞出来，切成长片，放入碗盒里，我们一班调味，用生抽少许，老抽，排骨酱，蚝油，白糖，南乳酱和少许色拉油，拌匀，肉皮朝下，整齐的放入碗里，上面放入酸菜，上笼，大火蒸，45分钟即可。非常香的条肉，等你来吃。
　　正宗的条子肉应该是陕西的。不过我们这边也有，我老家叫扣肉，也叫大碗肉。一般逢年过节的时候做这道菜。这道菜的口感。肥而不腻，非常的香。但是也要注意三高人群不要食用。下面就跟着我看看这道菜的做法和流程吧！希望能对大家有所帮助。
　　食材的主料：五花肉，我们选用五花肉的时候要选用那种肥里带瘦的。这种五花肉做出来的条子肉才好吃。
　　辅料：这里要准备盐，葱段，姜，酱油，料酒，冰糖和一袋肉料包。今天我们做一道酱香口味的。
　　做法：锅内凉水将五花肉下锅，倒入适量的料酒在锅中煮至五分钟去除血沫，捞出后过凉水淋干水份备用。
　　接下来我们起锅烧油，锅内加入几块冰糖搅动融化。用小火炒至冰糖冒烟变色的时候，将五花肉入锅上色。将煎好上色的五花肉放入锅中，加入高汤，肉料包，葱段，盐，料酒等等。中小火慢炖一个小时左右。
　　将煮好的五花肉取出放凉，盘底部放入姜丝，将五花肉切成大片摆在盘中，上锅蒸15分钟。
　　再次将五花肉取出，把汤汁倒入锅内，加入水淀粉一点，再加适量的酱油上色熬至粘稠，然后把汤汁浇在五花肉上，最后撒上一点小葱花点缀。
　　好吃的条子肉就做好了。这道菜颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，肥而不腻，是一道老少皆宜的大众菜系。大家有空的时候也来试试吧！有不同的想法和建议欢迎在评论区留言，感觉我做得好的就关注我吧！
　　1。把肉分成两份，这样好操作
　　2。肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟
　　3。捞出，控净水，晾到肉外面看zd不到水份，这样下一步操作才会减少外溅
　　4。锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可（煎的时候一定用盖子盖上一多半，千万别溅着）
　　5。煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片
　　6。大碗里抹上甜专面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里
　　7。备好加入碗里的调料
　　8。大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角属、冰糖（白糖也可以，大概2汤匙）
　　9。蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌。
　　10。香而不腻，非常入味！
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　　步骤1
　　将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
　　步骤2
　　肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油
　　步骤3
　　锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。
　　步骤4
　　煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度。
　　步骤5
　　取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀。
　　步骤6
　　将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了）
　　步骤7
　　上锅蒸，水开后蒸6090分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。
　　步骤8
　　如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里，
　　条子肉是我比较喜欢的一种肉，我喜欢用扣肉的方式去做，做出来肥瘦相间，肥肉一点也不腻，下饭正好，给大家简单分享一下我的做法，希望给你有所帮助！
　　材料
　　五花肉3斤粉条适量干豆角适量葱姜适量
　　食用油适量花椒适量大料适量盐适量
　　料酒适量红烧酱油适量
　　制作过程
　　1、五花肉放葱适量，姜两片，料酒两勺，锅中煮30分钟，把浮沫都撇去；
　　2、五花肉煮好后拿出晾干水分，然后油锅放油两勺，将五花肉皮煎炸至黄色，出锅晾凉；
　　3、花肉切至五毫米左右的薄片，肉皮贴在碗上，放入酱油、盐、姜片、葱段、花椒，上面放入泡软的粉条和提前泡好煮软的干豆角；
　　4、上锅蒸一个半小时，取出倒扣入盘里，撒上点葱花或者香菜段就可以开动了。
　　正宗的扣肉一般都会放梅干菜的，家庭版做法没有那么多必须，喜欢吃什么就放什么，我比较喜欢吃干豆角和粉条，家里也没有梅干菜，所以放的是干豆角和粉条，个人觉得很好吃，并不怎么影响味道，喜欢的朋友在家里也可以尝试做一下。
　　这道菜是因为我在饭店吃过，感觉非常美味，就在网上找的教程，然后自己尝试着做的，没有想到第一次就很成功，味道并不比饭店差，看来我还是有点做菜的天赋的。这道菜一定要选择用五花肉来做，3分肥7分瘦的肉正好，太瘦的话蒸出来有些柴，口感不好，太肥的话吃起来比较油腻，为了让做出来的菜口感不油腻，在蒸之前一定要煎一下，把肥肉的油大部分给逼出来，这样做出来的菜就不会太过于油腻的。
　　我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！