为什么红薯和土豆不能成为国人的主食？

　　今天正好跟朋友谈到了这个问题，其实原因是很复杂的，口味，观念，传统，烹调都有关系。
　　先说一点，营养上没啥问题，比对红薯土豆和米饭面粉的营养就会发现，半斤八两，主要提供的是淀粉，基础的碳水化合物。土豆里面的营养甚至更丰富。但是为啥不被接纳成主食呢？
　　口味上毕竟是有别于面粉和大米，如果用大家习惯的处理主食蒸煮的方法处理，并不会的到米饭面条等我口感。虽然粉质的口感也挺特别，但总吃就会觉得单调。
　　传统观念上不接纳，因为土豆和红薯在中国历史上一直是辅食和救荒的，并不是一个编制内的主食。换句话说，穷的时候才把这东西当主食吃，有条件了当然是小麦和水稻了。这种认识是潜意识的。就好像跟南方朋友说吃饭，那就是吃米饭，跟北方朋友说主食，那多半就是馒头面条。土豆和红薯当主食与饥馑年代捆绑也是一个尴尬的事儿。
　　国外烹调土豆通常会配合大量油脂。但是按中国传统蒸煮法，大量吃土豆和红薯容易引起胃酸过多，反酸呕吐，带来不适症状。
　　这些都是困扰土豆主粮化的问题。
　　其实红薯和土豆曾经是农村的主粮，但后来却未成为主粮。红薯和土豆在昕瑞生态当地农村都有种植，红薯在八九十年代的功劳很大，是当地农村的主粮。90年代时，红薯还是当地农村的主粮之一。那时我们当地也种植水稻，但那时产量很低，亩产只有三四百斤，交完公粮，家里剩下的粮食很少，红薯就派上了用场。早上吃红薯粥、中午晚上有蒸红薯、烤红薯，还把红薯做成了红薯干、红薯粉丝等。那时的红薯是主食，米饭要省着点吃，一般留着过年过节吃。但现在红薯和土豆没有代替大米、小麦成为主粮，这是为什么呢？1、其实红薯的营养价值比大米高，但它却没有成为主粮。红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3。5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。
　　红薯不但营养丰富，还具有促进肠道蠕动，健脾消食，养颜美容，还具有减肥和抗癌的等功效，合理、适量的红薯，可以作为食补佳品。但是长期食用红薯，容易出现烧心、吐酸水、肚胀等不良反应。红薯属于凉性食物，对于体质寒的人，营养不良、身体虚弱的人不宜大量食用，容易引起肠胃不适。而大部分女性属于体质寒的人，老人小孩体质较弱，大病初愈的人也忌食红薯。红薯作为辅食，作为零食，偶尔吃吃并无大碍，但要作为主粮，每天食用，很多人都不宜长期食用。
　　昕瑞生态当地农村，在90年代每年秋冬季节，每天都吃红薯。那时水稻产量低，家里的大米不多，一般留着过年吃，红薯成了当地农村的第二大主粮。那时父母每天都做红薯粥，也会做米饭。但父母一般都把米饭留给孩子吃，他们主要以红薯充饥，孩子吃饱了，再吃剩下的米饭。那一代的父母肠胃普遍不好，很多人都有胃病。红薯中的气化酶，长期大量食用，容易出现吐酸水等肠胃不适的症状。听农村老人说，那时物质缺乏时，宁愿吃谷糠、树皮，也不愿意顿顿吃红薯。后来种植水稻后，大米饭、稀饭、红薯、南瓜粥，都是几种食物搭配着吃，不会顿顿吃红薯，肠胃受不了。2、土豆会不会成为主粮
　　其实土豆是我国的第四大粮食作物，仅次于水稻、小麦、玉米。但土豆常作为蔬菜食用，土豆也常作为零食食用，薯条、薯片等。2015年，土豆（马铃薯）启动主粮化战略，把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食。但目前在南方，主要以大米为主食，土豆在南方成为主粮还任重道远。土豆含有微量的生物碱，食用过量会出现轻微中毒现象。孕妇经常食用土豆，容易使胎儿畸形。新鲜的土豆含有微量的龙葵素（生物碱），龙葵素含量达0。0050。01，但对人体并无大碍。但发芽的土豆龙葵素含量大增，达到0。30。5，摄入0。20。5克龙葵素会引起中毒反应。如果能解决土豆龙葵素的问题，使其含量降低，土豆能成为主食。结语：现在人们的生活水平，食物的多样性，对谁成为主粮并不太兴趣。现在大米都慢慢淡化，大米的消费量也在下降。昕瑞生态认为，红薯和土豆，很难成为主食，红薯和土豆可以成为很好的零食，但不是主粮。你认为呢？
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　　其实理论上来说红薯和土豆完全是可以作为主食的，红薯土豆产量也很大，种植成本也不高，而且能提供丰富碳水化合物，还富含多种营养价值。至于为什么中国人还是每天米饭和面食？其实最大的原因是因为习惯，这么多年都是吃的水稻和小麦粉，甚至从一两万年开始人们大量种植的就是水稻和小麦，所以吃米饭和面食是多年的习惯，甚至有很多朋友还不知道土豆或红薯等食物可以作为主食，大家认为它们就是食材，做成菜肴的食物，和米饭和面食有本质区别。其实很早联合国粮农组织就已经把薯类食物列入了主食行列，所以我们日常吃红薯、土豆代替主食完全是没有任何问题的。
　　记得在欧洲留学的时候大部分欧美人都不吃米饭，即使有米饭也是很少种类，它们的米饭还不好吃，没有我们这煮得软烂，都是一粒一粒地口感粗糙，甚至觉得没煮熟，也很少有人选择米饭作为主食，一部分人选择小麦粉做成的面食作为主食，另一部分人则就是选择土豆等薯类食物作为主食。英国的国菜fishandchip也就能成为饱胀的一餐，其中的炸薯条作为主食，鱼肉为肉菜，有时候会搭配西兰花或其他蔬菜沙拉作为蔬菜。还有Jacketpotato，一个超级大的烤土豆，中间裂开的部分放上自己喜欢的肉菜和蔬菜，它同样是用土豆作为主食。所以其实并不是土豆或红薯就不能作为主食，而是中国人更喜欢米饭，更习惯吃米饭而已。
　　虽然我的地里并不好，不过就地理位置看来，北半球的气候难以种植水稻，所以欧美国家更喜欢小麦产品和其他不受气温影响较大的作物，而南方气候更适合水稻的生长，它是一种产量极高的作物，所以是自然选择了我们更应该吃米饭。甚至还有外国网友热议说，万年来的基因决定了中国人选择了米饭，爱米饭是DNA就注定的，是自然选择的结果。
　　实际上我们平时完全是可以吃土豆或红薯作为主食的，相对精细加工的大米和小麦粉来说它们反而保留更丰富的膳食纤维成分，淀粉的占比更低，对于高血糖、糖尿病患者来说反而是更有利的选择，此外，山药、玉米、南瓜等也可以作为主食。注意主食的摄入无论是什么都不宜过量，推荐每餐100150g为宜，大概就是2量左右的分量，很多朋友吃一碗还要添两碗饭的最好改掉这个习惯，提高蔬菜、肉类摄入的占比。
　　七十年北方农村就是以红薯为主食
　　这是由我国的地域条件和饮食习惯决定的，我国南方雨水充沛，适宜水稻生产，人们也世代习惯了以水稻为主食，而且南方人口比北方要多，相对对水稻需求量大。同理，北方干旱少雨，以旱作物为主，尤其是以小麦种植为主，面食也就自然而然成为北方人的主食。因此，虽然土豆近两年被国家纳入主粮计划，但因种植和食用的局限性，还没有有效地得到大家的认可，尽管有少部份人食用，但大部份都只用作饲料粮或副食，红薯就更不用说了。
　　有人提出红薯土豆有养生保健的功效，营养成分也不比米面差，甚至比米面营养还要好，但是为什么不被接纳成为人们的主食呢？
　　今天我们就谈谈这个问题。
　　虽然土豆和红薯有很好的保健养生功效，其营养价值也不比米面差。但是要将红薯土豆作为主食而不吃米面，人们会非常不适应，原因主要是口感和适口性的问题。还有就是人类进化过程中胃肠道的适应性问题。比如有人红薯吃多了会反酸烧心。
　　让一个人长期吃米面和其他蔬菜而不吃土豆红薯，人们不会产生厌烦和不想吃的感觉。而让人长时间把土豆红薯作为主食，不吃米面，人们就会特别想吃米饭和面食，对土豆红薯产生厌烦感。这就是适口性的问题。
　　这就像吃鸡鸭鱼肉一个道理，人们都知道鸡鸭鱼肉是好东西，吃上一两次或者三五次都会感觉好吃、特别香，但只吃鸡鸭鱼肉不吃米面过不了几天就吃够了。
　　虎狼是肉食动物；牛羊是草食动物；人就是适合吃粮食的粮食动物。这是动物进化过程中胃肠道产生的一种特殊功能。一是适口，二是人的胃肠道容易接受和吸收。
　　你没有办法让虎狼去吃草，让牛羊去吃肉。这与传统和习惯关系不是很大。
　　当然人的适应能力是比较强的。薯类的成分与米面的成分也差不多少，谁有兴趣的话，可以想办法把红薯土豆的加工方式改变一下，把薯类加工出馒头和米饭的口味来，也许红薯和土豆就会成为人们的主食了。
　　为什么红薯和土豆不能成为国人的主食？三个原因：
　　第一个，主粮不缺了。
　　这是个最主要的原因。因为自从红薯土豆引进种植，每在饥荒岁月，都天使一般的存在，不知救了多少黎民百姓。所以，我们应对红薯土豆感恩。几百年来，屡次灾荒假如没有红薯土豆续命渡人，恐怕你我都没机会来到这个世界。
　　不过一旦有了粮食，人们还是以大米白面为主要食物，薯类就成副食了。
　　第二个，饮食习惯。
　　中国是农耕文化，水稻种植有万年的历史，习惯了主粮。土豆在明朝才引进我国，随后红薯，到清朝才普遍种植。土豆还好说，适应北方气候，种植地区比较大。红薯怕冷，北方种不成，都在淮河以南地区，最多到黄河流域种植。所以，尽管产量很高，也很好种植，但是不习惯当主粮吃。
　　第三个，深加工产品。
　　红薯粉，土豆粉，酒精，红薯土豆的深加工产品市场很好。既然不习惯当饭吃，这样也挺好。红薯粉条都卖到10多元一斤，土豆粉用途更广，市场更看好。如此一来，就没必要再强调做主食，这些加工产品能满足市场就不错了。
　　国家已经启动了主粮战略，把土豆列为第四大主粮，具有深远的现实意义和历史意义。土豆的营养均衡，便于长期保存，种植面积也在不断扩大。相信在特殊情况下，必定发挥主粮作用。
　　红薯和土豆是新世界食物，它们的特点是产量高，但其单位所含的卡路里含量低，因此美洲的印第安人的四大主食是玉米、豆子、奇亚籽、苋籽，并没有红薯和土豆什么事。
　　红薯和土豆被殖民者引入旧大陆并受到欢迎，也是因为其产量高，可供穷人果腹。记得上小学的时候请来一老农忆苦思甜，说旧社会没饭吃，只好去地主家里挖红薯，可是红薯那东西不抗饿，吃下去没多久便又饿了，只好再去地主家地里挖。次数一多，就被地主发现了，老地主过来后照着那会儿还是小农民的屁股就踢，一脚就踢出屎来了。
　　接下来发生什么事不得而知，因为听到这里笑场了，老农忆苦忆不下去了。
　　这个故事正说明土豆和红薯没有成为国人主食的原因之一，因为这两种食物吃进去后没有多久就又饿了，不能当干粮使。
　　除非到了没有其他主食的境地，像当年闹灾的爱尔兰人，和给我们忆苦思甜的那个老农当年，没饭吃了，就顾不了那许多了。如果有其他主食可以选择的话，人们就会选择那些主食。
　　红薯和土豆吃多了还有可能胀气，也会影响人们对它们的接受能力。
　　红薯现在是减肥食物，不少人用红薯当主食，我的午餐经常是一根中等红薯，但只此一餐，因为只吃红薯或土豆的话是不可能从食物中摄取足够的影响的，其他两餐还得吃米面等主食，在吃的上面不要逞能。
　　红薯和土豆之所以不能够成为国人的主食，和国人的生活饮食习惯有很大的关系。人们对土豆吃法的认识，就是停留在煎炒烹炸作为蔬菜使用，例如家常尖椒炒土豆丝、大盘鸡、土豆炖肉等菜品都是土豆做主菜或者配菜。红薯虽然科学宣传营养丰富美味可口，但是国人对红薯的吃法多数还是烤红薯、红薯粥等形式。麻烦您在阅读前点击右上角蓝色字体关注，海棠每天为您提供最实用的三农知识，让我们一起讨论三农问题，助力三农发展。
　　国人南北饮食的风格差异很大，南方人喜欢吃米饭，水稻是主食，北方主要是面粉，面食是主要餐饮形式。无论是南方还是北方，都是把土豆作为菜品搭配主食。看国外餐饮土豆参与很丰富，做成土豆泥，做成土豆派，或者直接炸成薯条，很多土豆吃法是直接当做主食来食用的。联合国说土豆正在成为人们的第五大主食，一点儿不为过。
　　我们对红薯的食用，炒菜是不行的，家里老人炒过红薯条，不好吃，发甜。饭店里的名菜拔丝山药的食材其实不是红薯，是麻山药。但是红薯真的救过国人的命，远的年代不说，三年自然灾害的时候人们没吃的，但是红薯却大丰收，家里老人说那时候红薯一个就几斤重但是不好吃，不好吃也要吃，不吃就要被饿死，红薯救了不知道多少人。
　　再有一个原因，我们的生活水平提高了，饮食上可供选择的方案多了，很多时令蔬菜一年四季不限量供应。但是在一些偏远的地区，特别是山区，交通不发达的地方，或者土豆的适宜产地，例如坝上地区，人们还是把土豆作为主要食物，冬天的时候弄大骨头炖锅土豆吃好几天。物质贫乏是一个原因，生活习惯是更重要的原因。
　　记得前段时间曾有人发文说要把马铃薯作为国人餐桌主食。我觉得有这可能，只不过要通过一种什么样的深加工方法进行处理，克服它本身存在的淀粉等使人食后胃口不适的现象，同时提高它的营养价值。
　　按现在情况，直接把红薯和马铃薯作为人们餐桌主食，怕不现实，因为人们一餐光吃它会引发肚腹不适，同时排泄的也快。当然了，如遇灾荒年，恐怕还食不到这么好的代食品呢。