芥末是中国发明的，为什么在日本的受欢迎程度却远胜中国？

　　芥末（mustard），属于一种在中国逐渐式微的调味料，随着其它调料的兴起，芥末就愈发在中国混不下去了，逐渐被扫进了历史的尘堆。
　　说直白点，芥末就是让辣椒和中国人的吃饭方式给干掉的。
　　中国古人吃芥末的主要目的，其实就是口里淡出鸟来的早期年代里，为了寻找辣味。
　　现在我们都知道，辣味不同于咸甜苦酸鲜等味觉感受，它是一种辣椒素作用于舌头的痛觉。
　　按照刚刚因此获得2021年诺贝尔生理学或医学奖的朱利叶斯教授的说法，辣椒素激活了人体的蛋白质分子TRPV1，所以辛辣的食物被人体接触到厚，人们会感到灼热、疼痛。
　　呃，痛着痛着，当人们习惯这种受虐后，就会觉得很爽。
　　随着研究的深入，朱利叶斯的团队后来还发现了其它的受体，比如凉爽受体，以及芥末油的受体。
　　所以说，芥末的辣味与辣椒的辣味某种意义上其实是一种东西，它们带给人的舌头以刺激，形成调味料的独特快感。
　　中国人吃芥末的历史能上溯到周朝，不然也不会有芥末这种中文词汇。尽管今天许多国人压根不认识芥末，但我们的老祖宗们对芥末却一点也不陌生（不过黄芥末对现代人而言还真不辣）。
　　孔子曰：不得其酱，不食，某种程度上说的就是这种基于调味蘸料的饮食习俗，这是周礼所秉承的高尚生活方式；在过去的中国饮食中，芥末是很重要的调味部分，地位不亚于豆豉、肉酱、蜜酱等东西。
　　《礼记》中则更明确地说明了古人对芥末的使用方式芥酱鱼脍，脍，春用葱，秋用芥。
　　日本刺身，继承了鱼脍的东西
　　说得非常明白了，吃生鱼片的时候用芥末酱；春天时用葱，秋天时用芥末。除了烹饪的口感以外，还可以理解为人们用芥末给鱼去腥。
　　所以，大可不必跟在日本人身后吹东洋屁，出现日本人用芥末去腥真聪明这样的念头。
　　日本人炒作的顶级芥辣山葵，日料里叫瓦沙比，我们叫山萮菜
　　这里还得说明一下，世界上有三种主要的芥末，分别是起源中国的芥菜籽酱（Brassicajuncea），同样起源于中国，但今天流行于日本的山葵（wasabiajaponica），以及起源欧洲的辣根（Armoraciarusticana）。
　　这三种东西分别吃的是籽、茎、根，因为刺激性味道高度相似，所以都被制成了芥末酱，只是普通消费者一般不了解，商人一般也不愿意说，除非为了抬价，比如把山葵吹成高级芥末。
　　实际上芥菜起源地很有争议，它是一种人类很早就发现的油料作物，早在1万年前的叙利亚遗迹中就已经发现了芥菜籽榨油后剩下的饼子。有些认为它起源于中国西部和中西亚一些地区。
　　可能通过与西边的某种联系，芥菜籽被传到了中国中原；7000年前的甘肃秦安大地湾遗迹和4000年前的半坡遗迹、长沙马王堆汉墓都有芥菜籽出土。
　　芥菜子油
　　这说明什么呢？嗯，芥菜是一种很有用的植物，它的茎、叶都可以吃，它的籽可以榨油，榨完油磨成粉还能当佐料，所以人们都爱它。
　　直到今天芥菜也依然是重要的油料作物，分不清楚的人可能是搞不明白一片芥菜花田和油菜花田的区别的。
　　俗称马萝卜的辣根，便宜青芥辣的原料，需要染成绿色冒充山葵酱
　　这不奇怪，因为二者的区别确实很小，都是十字花科芸薹属的植物，某种意义上就是同类，油菜也可以称为薹芥。
　　非要分的话，油菜可以分三类，一种是最常见的白菜型油菜，一种是芥菜型油菜，另一种是甘蓝型油菜。
　　唉，反正这些十字花科植物太多了，自从被人杂交种植，就演变出了无数个品种，比如榨菜、儿菜、雪里红、红菜薹说白了全是芥菜，中国人是从早到晚把它们啃得呱呱叫。
　　榨菜团子，也叫大头菜，压干腌渍就成了咸榨菜，生啃你也能吃出芥末味
　　或者换种更科学的说法，所谓芥菜，是由白菜做木本，与野生黑芥种间杂交后，自然加倍形成的异源四倍体。
　　实际上芥菜在世界上的栽培很多，但基本都是作为油料作物，拿来当蔬菜啃的（过去）主要就是中国。
　　所以，区区芥菜籽磨粉已经不是啥稀奇玩意儿了，中国人已经诞生出了更多的吃法。再加上白菜型油菜的大量普及，具有辛辣味的芥菜籽也就越来越少了，最终淡出了中国人的蘸料清单。
　　吃过姜辣蛇的人说说，靠芥末能镇邪吗？
　　在此期间，因为饮食方式由白水煮逐渐向深度熬煮和烹炒转化，中国人又迷上了其它的辣味调料，比如花椒、姜、茱萸、胡椒等等，它们具备更可控的用法和更独特的香气，比起过于单纯还不能随菜深加工的芥末来说更好用。
　　再者，中国古代的调料界也随着时间渐渐发生了革命，曾经昂贵得在贵族那才能吃到的醋、酱油、料酒，变得家家户户到处都是，各种大料也随着与西域的接触不断进入中国，这让中华美食变得愈发多姿多彩，开始讲究起独一无二的五味调和。
　　此时那点芥末已经随着多方面的原因被人丢到脑后了，当中国人煮好一锅油光发亮的红烧肉时，西方人还在拿巴着芫荽籽的黑面包蘸臭肉浓汤，边吃边满脑子敲着去哪儿搞香料的算盘呢。
　　俗称马萝卜的辣根就是这样出现在欧洲人餐桌上的，他们将辣根切碎，然后烤肉的时候撒上去调味，也算是能增加一些味觉表现了。
　　至于日本，甭提了。作为岛国，日本食料单调乏味，直到近代才有略微的发展，增加了咖喱、牛肉等外来的食物，动辄不是炸就是水煮，要么就是茶泡饭、烤肉、刺身。
　　说好听，这是继承了中国古风，懂得用最简单的方式处理食材。
　　说难听，这就是过去太穷没见过世面，以后阔了，想整点好的都不知道咋整。
　　所以，也难怪日本人能把个芥末酱吃成国民蘸料。细看日本这个国度，煮饭的锅，吃饭的碗，夹菜的筷子，喝的茶，调味的酱油，佐餐的米酒，有哪个不是从中国传过去的？古代的日本人实在是封闭又闭塞，严重缺乏与外界的交流，所以很难如中国人这样不停地更新自己的风尚。
　　就连他们现在睡的榻榻米，过去都是咱祖宗用腻了的席子，当中国人在胡床上发扬出中式家具的时候，日本人还睡在低矮逼仄的小屋子里呢，并且把这种小屋维持到明治维新以后。
　　回到饮食话题上来，咱中国人后来茱萸、胡椒、老姜、大葱、大蒜啥的辣味儿都吃腻了，换上了美洲作物辣椒的时候，日本人还在闭关锁国呢。实际上因为生冷食物过多，日本人也没法离开芥末。
　　何况芥末也并未在中国真的被踢飞，如山葵这类芥辣从不曾在中国高端一些的餐桌上消失，只是民间确实不好这东西。而且，随着中国人越来越崇尚熟食，拿来掩盖腥味、刺激味蕾的芥辣也就越来越失去用武之地了。
　　说到底，日本人活得保守了，而我们却在高速地变化着。
　　那为啥芥末叫瓦萨比，不是汉语发音呢
　　因为中国的调味料太多了，日本都有啥调味料
　　因为中国的调味品太多了，而且这些调味品的味道更加好，至于芥末本来就是古代调味品少的时候搞出来的一个不怎么好吃的调味品。现在有了更好的，为什么还要去用味道不好的芥末呢？至于日本喜欢，那可能是因为他们喜欢吃刺身吧。刺身加上芥末的味道很独特也很美味，所以日本人比较喜欢芥末这玩意。
　　我讨厌辣。非要二选一，宁可吃辣椒也不吃芥末。