生产队时期过年啃骨头

　　我们国家有句俗话：谁家过年不吃顿饺子？
　　不但饺子，但凡有一点条件，过年都得炖点肉。我出生于六十年代中期，没经历过挨饿的时候。对于过年，有清晰记忆是1977年，过年的时候，我家的猪不够杀，到集上买了17斤肉。之前过年也炖肉，多少是记不清了。
　　过年炖肉，是必须的环节。不过一般情况下，炖的带肥肉的肉，是不让孩子吃的。炖熟肉的锅里，把煮好的肥肉捞出去，就剩下了骨头，上下水，和不怎么整齐的肉。这里边，真正属于自己家人吃的，是骨头，和不整齐不好看不太肥的肉。
　　现在的人可能很难理解，为什么那时候肥肉比瘦肉更受欢迎。那时候排骨很便宜，猪头猪蹄杂水更是便宜，大家都不爱买。原因是这些东西肉少，肉少又不香，吃起来就不合算。也就是说，那时候吃肉的机会少，很多人吃起肉来能吃很多。如果是肥肉，吃多了就腻了，再也吃不下去，这样家里的花费会少一点。反之，如果是油少不腻的瘦肉、排骨、上下水，不少半大小伙子，一个人吃上三四斤都没问题，家里实在供应不起。
　　猪头猪蹄上下水，是喝酒用的，也不会让自己家孩子吃。人们能随便吃的，就是骨头。大家一等等半天，为的就是那可以随便啃的骨头。许多现在的年轻人，可能不太理解一些老年人，为什么喜欢啃骨头。其实，这纯属小时候养成的一种习惯。
　　物质匮乏的年代，家长教育孩子，最主要的是不能浪费。一年到头没几次吃肉的机会，任谁到了这时候就会格外的珍惜。肉多的骨头，家长会留起来作为别用，能让孩子随便啃的，大多都是肉少难啃的骨头，啃的不干净，会被责骂，甚至是拳脚相加的。因此，能征服难啃的骨头，过程中充满了成就感。这样的成就感带动下，这个过程也就充满了趣味，味道也就变得特别好。肯难啃的骨头，光靠牙齿是不行的，往往要配合一些工具。最常用的工具是筷子，其它的像菜刀，剪刀，等等，都会用的到。某年的春晚上，著名哑剧演员王景愚表演过一个小品《吃鸡》，把啃骨头的过程表演的淋漓尽致。不少人的印象中，大块的肥肉吃起来没意思，肉越少的部位，吃起来味道越好。像是以前没多少人感兴趣的猪蹄、鸭脖子、鸡爪，现在都是比较受欢迎的下酒菜。以前经常啃骨头的那些人，现在基本上都已经变老，对于营养的需求已经不太多，转而追求口味，或者追求之前的感觉，也就是很正常的事情了。尤其是现在人们普遍讲究生活质量，普遍营养过剩，这种事，就更加的不难理解。
　　那个时候，每个家庭的孩子都挺多。龙生九子，各不相同，孩子的脾气性格不同，听话不听话的都有。但是似乎一般来讲，都比较能理解父母的辛苦和不易，即使一时会有些情绪造成的别扭，不快，但是在干活、在专物专用这两方面来说，大都不会违逆。
　　由于孩子多，能吃上肉的时候不多，而且男孩子们大多嘴馋，炖肉的时候不少心急的。为了能让孩子一次吃个够，也可能是不想让孩子等得时间太长馋相毕露不好看，有的家长就会在肉还没有炖的太烂、还没有放盐的时候，把一些肥肉捞出来给孩子吃。这样做，往往能让孩子一次就吃顶了，吃的吐了，以后见了肥肉再也不想吃。那时候谁家的半大小子正常情况下不太喜欢吃肥肉的，大多是吃没放盐的肉腻着了。
　　不过，尽管不少人吃肥肉会吃顶了，仍然会有不少人肉量特别足。我就亲眼见过一次，哥哥捧着一大块没放盐的肥肉，大概有一斤多，吃得津津有味。这之后，他仍然对肥肉没有过敏，让我很是不理解。