最正宗的山东豆腐卷怎么做？

　　帮大家再各大网站找了几种做法，你们来看看正不正宗，到时候我研究研究自己做个
　　1山东豆腐卷做法1：
　　准备食材：中筋面粉半斤，葱4根，板豆腐1块，盐巴少许，麻油少许，猪油适量，白胡椒粉少许，热水半杯，冷水适量
　　把热水倒入面粉，以筷子混合均匀，静置2分钟待用
　　葱切沫，加入板豆腐、盐与麻油，用筷子搅碎，并依照个人口味，加入盐巴、麻油、猪油、白胡椒粉调味拌匀
　　于静置面糊倒入适量冷水，并以手和匀成面团
　　将面团平摊桌上，以擀面棍擀至薄皮，均匀舖上步骤2的食材，卷起来就可以进蒸笼了，蒸25分钟就可以开吃啦
　　2山东豆腐卷做法二：
　　食材清单：
　　大白菜600克、豆腐200克、盐、五香粉、生抽、花椒油、葱
　　先和面，将500克面粉加水揉团后醒发备用，
　　调制馅料：白菜和豆腐切成小粒，锅里热油，放花椒、姜、葱爆香后捞出，将油倒入菜馅，混合均匀，
　　这时再次揉面，光滑后再醒发一会儿，在菜馅中加入一点生抽，葱末，盐，鸡精，五香粉拌匀，
　　将面团分为两半，擀成饺子皮厚的大面片，将菜馅均匀摊在皮上从一端慢慢卷起，用手轻轻按实，顺着菜卷方向切成大小合适的块状
　　最后上锅，水开后再蒸10分钟就可以开吃
　　你还知道哪种方法比较正宗吗？评论告诉我一下呗
　　感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。最正宗的山东豆腐卷怎么做？我的回答是：山东一直以来都是以面食为主，各种各样的面食种类特别多，其中豆腐卷是广受人们喜爱的一道面食，这道面食跟馒头、花卷不一样，大部分面食是蒸的，但这一道面食的工艺是煎制的，做好的豆腐卷表皮是酥脆的，里面的馅多皮薄，吃起来非常好吃。
　　做豆腐卷跟锅贴一样需要三个步骤：和面，调馅和煎制，三步做到位，就能做出好吃的豆腐卷。
　　我是一个地地道道的山东人，豆腐在我们当地也是非常受欢迎的，就拿过年来说，会在年前炸制很多过年吃的菜品，其中豆腐是少不了的，而且包素馅饺子也经常选用豆腐作为配料，接下来就详细的说一下制做豆腐卷的步骤和注意事项，希望对你有所帮助。
　　第一步，面团的制作。
　　做豆腐卷和面用到的是不发酵的面团，只要加入清水和面粉搅拌均匀，做成絮状以后和成面团就可以了，和好的面团不要直接用来做豆腐卷，要盖上保鲜膜醒发20分钟再取出来用，这样能够增加它的筋性，如果想要筋性再大一些的话可以加入一勺盐，这样和出来的面团延展性更强，可以擀的皮非常薄，而且还不破皮。
　　第二步，馅料的调制。
　　豆腐卷主要的馅料是豆腐，豆腐有很多种低脂豆腐、老豆腐、南豆腐和北豆腐都是不一样的，这里用到的最好是老豆腐，比较硬一些做馅料比较适合，而且豆腐要把它炒制以后再用来做豆腐卷，这样馅料就不容易破，切开以后不容易往下掉落。与豆腐搭配的可以是胡萝卜、韭菜等等自己喜欢吃的馅料，最好是不太容易出水分的菜品。
　　第三步，煎制豆腐卷。
　　煎制的时候要选用厚一点的锅，要带涂层的平底锅，太薄的过容易被煎糊，煎到两面硬挺以后再放入清水，盖上锅盖蒸熟，最后收汁即可。
　　【食材的准备】
　　【主料】面粉，豆腐，胡萝卜。
　　【辅料】生姜，小葱，花椒粉，胡椒粉。
　　【调料】生抽，盐，植物油，香油。
　　【开始制作】
　　面粉里面加入一勺盐搅拌均匀，把清水缓缓地倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，然后用手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟备用。
　　把豆腐清洗一下切成豆腐丁，放入六成熟的油锅中煸炒出酥皮，表面微微变黄，就可以盛出来放在碗中备用。
　　胡萝卜切成薄片放入锅中蒸熟，取出以后剁成丁与豆腐混合在一起，小葱与生姜都切成末放入馅料中，加入花椒粉、胡椒粉，再放入生抽、盐、植物油、香油，搅拌均匀备用。
　　面醒好以后取出来放在案板上，再揉搓均匀，擀成一个圆形的又薄又大的面皮。擀的过程中不停地往面皮上撒上一些干面粉，以防面皮粘连。
　　把馅料均匀的铺到面皮上面，在边上留一点空隙，然后从一头开始往另一头卷起来，用刀切成大小均匀的豆腐卷。
　　平底锅里面倒入植物油，加热到五成熟，把豆腐卷带馅料的一面朝下，煎制出黄色酥皮以后再给他翻一下面，另一边也煎到出酥皮，再倒入漫过豆腐卷12的清水，盖上锅盖转中火焖制十分钟左右。
　　待豆腐卷熟透以后就可以掀盖，来回翻动几次，把汤汁收完就可以取出食用，这样一道皮薄馅多，外酥里嫩的豆腐卷就完成了。
　　【疑惑解答】
　　可以用发面去制作吗？
　　答：做豆腐卷不需要发面的，因为擀的面皮是很薄的，主要是吃馅料，所以即使发了面以后意义也不大，所以不建议用发面去做豆腐卷，直接清水和面就可以。
　　不炒豆腐直接与馅料混合可以做吗？
　　答：豆腐炒了以后更香，而且不容易脱落，如果不喜欢吃炒的也可以不炒，直接用来与馅料混合即可，但是要注意切的豆腐粒小一些。
　　擀的面皮薄厚不均匀怎么办？
　　答：擀面皮一定要使用长一点的擀面杖，擀到大一些的时候，要从中间向两边用力擀，越到边缘用力越轻，中间用力大一些，这样擀出来厚薄均匀。
　　煎出来的豆腐卷两面有点糊还不熟是什么原因？
　　答：平底锅如果太薄火太大就容易出现这个问题，如果锅不厚的话可以调小火慢慢煎，不要着急，煎的过程中要多翻一下面。
　　【烹饪小Tips：】
　　和好的面团醒面20分钟以后取出，一定要再均匀的揉一下，这样面团才会光滑，柔揉的过程不要时间太短，充分的揉开以后面才会有筋性，再去擀皮就比较容易。
　　铺馅料的时候，面皮的四周一定要空出一点，这样在卷起来的时候头上才不会露馅。
　　煎豆腐卷一定要保持小火，不要火太大，两面都煎到微微发黄就可以啦，再加入清水把它焖熟，这样做出来以后才会酥脆。
　　焖制豆腐卷的时候一定要盖上盖子，这样能够有效的锁住水分，用水分的蒸汽把它蒸熟，这样做出来的豆腐卷只酥不硬，特别好吃。
　　结语：
　　以上就是在制作山东豆腐卷的具体过程，其实面食是不容易制作的，经常有人听到说一看就会一做就废，其实面食确实是这样子的，要多做才可以，只要按照以上步骤，把细节做做到位，就能做出非常好吃的豆腐卷，还有不明白地方也可以给我留言哦，想吃豆腐卷的赶紧去试一下吧！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
　　山东豆腐卷的做法
　　1、豆腐沥干水分，用重物压过夜，挤出水分。
　　2、用纸巾抹干水分，把豆腐切小粒。
　　3、炉子开中火，浇油。
　　4、倒入豆腐翻炒，直到体积变小，开始出现金黄色。
　　5、起锅，摊凉。
　　6、粉丝用温水浸软，沥干水分，用纸巾抹干，尽量切碎。
　　7、椰菜洗净后，尽量切碎。
　　8、胡萝卜去皮，切细丝；黑木耳用温水浸软。沥干水分，尽量切碎。
　　9、虾皮用温水浸一下，沥干水分，用纸巾抹干；葱切细丝。
　　10、把豆腐粒，粉丝碎，椰菜碎，胡萝卜丝，黑木耳碎，虾皮，和葱丝放在一起，用酱油，盐，糖，大量麻油和大量胡椒粉调味。
　　11、面团：把面粉，14茶匙盐，和1汤匙酥油放入容器。
　　12、把34杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
　　13、用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。
　　14、把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。
　　15、把馅也分8份。
　　16、把每份面团擀成长方形，尽量擀薄；取一张面皮，上面均匀地铺满一份馅。
　　17、把面皮卷起，收口处沾少量水，捻紧。
　　18、重复做其它豆腐卷。
　　19、炉子开中火，煎锅下少量油，把豆腐卷煎得两面出现金黄色。
　　豆腐卷的做法。豆腐皮主要就是用豆腐皮包一些蔬菜，比如黄瓜，胡萝卜，韭菜等，制作而成的一种传统美食。豆腐卷很受年轻人的喜爱，下面，我们来看看豆腐卷的做法。
　　山东豆腐卷
　　材料：
　　板（老豆腐）5块、绞肉半斤、冬粉3把、香菜末适量、葱末2汤匙、姜末1汤匙、盐2小匙、酒1汤匙、白胡椒粉半汤匙、香油3汤匙、面粉1斤、热水1碗、冷水半碗。
　　做法：
　　1、面粉一斤加上一碗煮开的热水，先慢慢加入热水将面粉和匀，再加入冷水，揉成面团后用湿毛巾覆蓋，醒面30分，之后再将面团反复揉合至光滑，切小块搓成长条后切小块，压扁后擀成面皮。
　　2、先将冬粉泡水泡软后，切碎或剪碎，后将肉先加入醃料后搅拌均匀，加入捏碎的板豆腐及冬粉跟香菜末，调和均匀后备用。
　　3、将馅料均匀涂抹在面皮上后，从边缘卷起后，将两边捏合，切去不规则面皮。
　　4、卷成一条条后即可放入蒸锅内，水开后大火蒸1015分钟（视豆腐卷的大小）。
　　5、蒸熟后洒冷水，拿出放置稍凉后可切开小块来吃，再沾点蒜泥辣椒酱油真是太棒了！！