皮蛋，也称松花蛋、变蛋，是以鸭蛋为主料，配方以生石灰、草木灰、红茶末和沸水各自等量混合，经过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固和变性。
　　一、无铅皮蛋能放心吃吗？
　　经现代技术的改造，有些人会辅以黄丹粉加快皮蛋的成熟过程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白质的进一步液化。
　　黄丹粉的主要成分是氧化铅，在制作期间，一部分氧化铅会渗透进蛋中，确实可能会出现铅超标的情况。但是，即便用无铅工艺制成的皮蛋，也含一些铅，但铅含量已大大降低。
　　每千克皮蛋中铅含量不超过0。5毫克可以标注为无铅皮蛋，是可以放心食用的。如果没有经过合格检测，吃到了含有沙门氏菌的皮蛋，很有可能会中毒进医院。沙门氏菌在自然界广泛存在，不耐热，高温就能杀灭。但是凉拌皮蛋的温度，是杀不死沙门氏菌的。因此，肠胃不好的人食用后可能会恶心、呕吐、腹痛、发烧等。另外，皮蛋含钠较多，不建议经常食用。
　　二、吃皮蛋有哪些好处？
　　1。提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质
　　2。提高食欲
　　三、哪些人不适合吃皮蛋？
　　1、儿童
　　2、消化能力较差的老年人
　　3、高血压患者易患妊娠高血压的孕妇

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