营养师提醒，夏天到了，这4种隔夜菜，一定别乱吃，望你重视

　　有不少年轻人说，隔夜菜不卫生，没有营养，要及时倒掉。但也有不少长辈说，隔夜菜只要没变味，照样可以吃。其实这两种说法都不完全正确，隔夜菜到底能不能吃，取决于什么菜？今天咱们就来说一下，夏天这4种隔夜菜，一定别乱吃，营养师反复提醒，望你重视！
　　1：绿色隔夜菜，通常来说茎叶类的隔夜菜含的亚硝酸盐最高，其次是瓜果类的，再就是根茎类的。买回家的菜，最好是先吃带叶的，如白菜，菠菜，油菜，香菜之类的。如果想多做一些第二天接着吃的话，最好是做一些瓜类的蔬菜，如南瓜，冬瓜之类的。夏天气温高，一些绿色蔬菜最好不要超过4小时，尤其是芹菜，菠菜，隔夜后硝酸盐含量最高。
　　2：海鲜，鱼类，不管是虾蟹还是贝类，鱼类，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝脏。如果实在吃不完的话，可以将未加工的海鲜装入保鲜盒，并将其密封，放在冷冻室，记住了是冷冻室，不是冷藏室。下次再食用时，要高温将其彻底加热至透，才可以放心吃。
　　3：熟食，半生不熟的鸡蛋，很多人喜欢吃这样的，其实含有很高的细菌，不建议大家经常食用。再就是隔夜的汤类食材，如果想存放的话，最好是不要用金属制的餐具，最好是用瓷碗或者玻璃器皿存放。再就是还有隔夜的卤味，即使做好后放在冷藏室，也不是绝对的安全。所以夏天上面上卖的卤味要少吃，以免有细菌伤害身体。
　　4：凉拌菜，夏天很多人都喜欢吃点凉拌菜，清清爽爽地吃起来非常的舒服。但是，如果吃了隔夜的凉拌菜，就会极易造成肠胃的不适。再就是凉拌菜因为未加热，食材里有多少细菌及农残我们也不得而知，现做现吃还凑合。所以凉拌菜尽量现做现吃，不要吃隔夜的。
　　前面咱们说过，极易产生亚硝酸盐的是蔬菜。其实，所有蔬菜中几乎都含有硝酸盐，亚硝酸盐，正常情况下它的含量并不高。而未经过加工的肉类食材，基本上是没有亚硝酸盐的。所以建议大家吃饭的时候，宁可剩下荤菜，也不要剩下素菜。一般来说荤菜可以保存12天，但是在吃之前一定要加热至熟透。蔬菜不建议超过24小时。
　　再就是很多人说经常吃隔夜菜会致ai，其实完全不会。隔夜菜中的亚硝酸盐含量，远低于国家加工食品的安全标准。而且发展成致ai物还需要很长一段时间，这点大家不要恐慌。虽然不至于致病，但是造成肠胃不适还是分分钟的事，大家千万不要掉以轻心。
　　最后再说一下，腌菜在腌制的几天到十几天之内，亚硝酸盐含量是最高的。但在3周之后，就会慢慢地减少，基本上就能达到可食用的安全水平了。也就是说，自制的酸菜，泡菜，腌制时间不够是比较危险的。
　　腊肉，香肠，熏制的食物，只要是正规厂家生产的，是完全没有问题的。不过这些肉类在加工制作的时候，有可能产生亚硝胺类物质，所以还是建议大家要少吃。到底亚硝酸盐会不会致ai，其实真正的致ai物质是亚硝胺。含有之类的食材有，咸菜，腌肉等！偶尔吃一次是完全没问题的，但如果经常吃的，那就要小心了。
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