春雨稀、虾蛄肥，又是一年饕餮季。皮皮虾，快点到我碗里来！
　　先别着急吃，单剥壳就已经难倒我了快邀请专家来为我们讲讲如何正确吃皮皮虾吧！
　　医学顾问
　　华东理工大学韩莉君
　　美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟
　　皮皮虾是大众喜爱的海鲜，其学名为虾蛄，也叫虾爬子、虎虾、琵琶虾等，因味道鲜嫩多汁而成为餐桌上的常客。
　　营养价值
　　虾蛄蛋白质含量20，脂肪含量0。7，富含维生素、虾青素、氨基丙酸等营养成分。
　　虾蛄含有较高的钙、镁、磷等元素，氨基酸组成合理，有通乳、补肾的功效。
　　图片来源：图虫创意
　　在虾蛄加工过程中，为了便于保鲜，占其体重4050的虾蛄头及虾壳通常会被剔除。研究表明，这些副产物中含有多种营养物质，如蛋白质、虾青素、脂肪酸、钙、磷、镁等，同时富含各种氨基酸及人体必需的微量元素。
　　如何挑选
　　01观察外表
　　新鲜的虾蛄颜色发青发亮，眼睛清亮不浑浊，且其背部为弓形，尾部会保持张开状态。
　　若虾壳颜色泛黑，说明已经被采捞上来有段时间了，口感不新鲜。
　　02判断公母
　　通常来讲，买母虾蛄更好，因为肉更多。可以将虾蛄反过来，如果靠颈部的地方有三条白色横线，说明为母虾蛄。
　　图片来源：图虫创意
　　03捏捏虾身
　　尝试捏一下虾蛄，若肉质紧实有弹性，则说明它是优质的。
　　04看看虾膏
　　挑选出母虾蛄后，将其举起背对着光线，观察腹部是否有一条从头连至尾的线，这条线即为美味的虾膏。
　　剥壳妙招
　　1。用剪刀或其他工具，剪去虾蛄的头部。
　　2。将虾蛄身体的一侧，用剪刀剪去35毫米，能看到虾肉即可。
　　3。以同样操作方法，剪去虾蛄身体的另一侧。
　　4。从虾蛄的头部开始，慢慢揭开其背部的壳。注意速度不能太快，否则虾肉会和虾壳粘连。
　　5。慢慢揭开背部虾壳，直至虾尾，看到完整虾尾时，将其轻轻提起。
　　6。从虾蛄尾部开始，将虾肉从腹部的壳上缓慢剥离下来，即可得到完整虾肉。
　　图片来源：图虫创意

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