美味在舌尖温情留心里冰雪赛场上的白银味道

　　铜城杯20222023赛季全国冬季两项冠军赛赛场上激战正酣，在白银国家雪上项目训练基地运动员餐厅里，运动员们对白银特色美食的追逐不亚于对金牌的争夺，有的运动员干脆开启了吃播模式。冰雪场上坚韧拼搏的身影与美味佳肴，结合成一道别具特色的风光。
　　扁豆面和羊羔肉最受青睐
　　2月22日，临近中午，参加国家冬季两项冠军赛的运动员在比赛结束后，返回白银国家雪上项目训练基地运动员餐厅。此刻，餐厅厨师长高文强早已从后厨走到了餐厅，等着运动员们进来品味美食，也想邀请运动员给餐品打打分。
　　这里的餐品非常可口鲜美，羊肉还得来你们甘肃白银吃。坐在大厅东南角的青海省冬季两项教练员李俊业正品尝着白银特色美食靖远羊羔肉。
　　河北省体育局冬季运动中心运动员梁欢爱上了白银的扁豆面，早上太紧张吃不下，现在做完动作终于能吃啦！
　　高文强听到大家对菜品和特色小吃的反馈和认可后，笑眯眯地返回后厨。虽然组委会给了我们菜谱做参考，但是运动员来自五湖四海，众口难调。为此，我还在网上学习了运动员营养方面的相关知识。高文强笑着说。
　　在宽敞明亮的就餐大厅内，记者看到各式各样的美食整齐有序地摆放在一起，腰果西芹、手抓羊肉、白灼虾共20多道菜品，扑鼻的香味溢满了整个大厅。
　　等到运动员们陆陆续续从餐厅返回房间时，基地食品安全保障组负责人李娟从后厨走了出来。她告诉记者：后厨是厨师们的工作场所，也是我们的工作场所，每天我们都要对师傅们使用过的刀具、案板、消毒设备进行逐一检查，让运动员们吃饱吃好的同时，更要保障好食品安全。
　　少盐少油少辣椒确保运动员赛出好成绩
　　起初我们想把白银各地的特色菜都囊括其中，后来发现让运动员吃到自己最熟悉、最有安全感的食物更为重要，更有利于竞技水平的发挥。高文强说。
　　在充分调研冰雪项目运动员营养、热量需求的基础上，由运动、营养、餐饮多个领域专家，针对食材成分、菜品规格、制作流程进行反复研讨、试菜和检测，最终拿出了一份兼顾营养均衡、食材多样、烹饪健康、色味俱佳的菜单。
　　高文强介绍，在针对性地制定基础服务菜单基础上，基地餐厅结合比赛项目特点、日程安排，详细制定、动态调整供应方案、应急预案。极寒温度、大风天气给餐饮供应带来不确定因素，需要把握好烹饪与用餐的时间。
　　运动员雪上项目的比赛时间长、体力消耗大。高文强说，一般而言，开赛初期的荤菜比例更大，帮助大家保存充沛体力；赛程中段，因身心产生疲劳感，需要适当提供酸甜口味食品，提升注意力；到后半段，则会增加清热降火的食物。
　　此外，一些项目对运动员的体重有严格要求，运动员的体重对成绩影响很大。味道厚重、脂肪含量高的菜不易消化，许多特色菜都进行了改良，尽可能少盐少油。高文强说，运动员常吃的鸡胸肉和鱼肉以蒸煮为主，几乎不加盐。腰果宫保鸡丁等菜品的辣椒含量则减到最少。（白银市融媒体中心记者乔斌）