往常我工作时候都是点外卖，这次兴致勃勃出去吃，思来想去不知道吃什么，大家都知道一到中午就不知道吃什么了。路过一家饺子馆，顾客是真的多，进去瞧一瞧，菜单上主打的是虾仁水饺，还有馄饨、凉菜、卤菜啥的。牛姐推荐虾仁饺子很有特点，汁水四溢，鲜嫩无比，牛运霞虾仁水饺，已经逐渐成为了主打，很多客人都说好吃，一天基本能卖几百份，饺子馆生意太好了，顾客络绎不绝。
　　后来经常去，一来二去，跟牛姐也就熟悉了，牛姐卖水饺已经十几年了，对于如何调馅，他有自己的一套流程，跟我们家庭做法完全不同，在我的虚心请教下，牛姐教给了我一些技巧。调馅的技巧，就在于三个大字，纯手工，顾名思义，就是手工做的水饺，并非机器做的水饺。擀皮，包饺子，调馅都是手工制作的。
　　饺子做的好不好吃，在于饺子馅调的如何，饺子馅是导致饺子不好吃的直接原因。要是饺子馅发干，还有怪味，搁谁都难以入口吧！还有一种是添加的调味料太多，也不好吃，荠菜吃不出荠菜味，虾仁吃不出虾仁味，所以说调味品添加一些基础的就好了。下面就让牛姐来教大家三个技巧，掌握水饺如何调馅。在家轻松做出美味水饺。
　　牛姐教大家的三个技巧，很简单，傻瓜也能学会的水饺调馅方法。
　　第一：做饺子选猪前腿，三肥七瘦才最香。
　　第二：肉馅太稀不抱团？加个鸡蛋搅一搅。
　　第三：要想饺子香，包前加葱姜。
　　饺子的肉馅，我们一定要注意它的比例是3：7，还有一步很关键就是打水，肥肉调馅之前加入适量的水，这样做是为了让饺子馅鲜嫩多汁，一口爆汁。饺子皮不能太软也不能太硬，这些都是会影响到饺子破皮的问题，所以说面和水的比例要掌握好，可以翻翻小编之前写的，只要你们按照牛运霞水饺这样的比例做出来的饺子吃起来鲜嫩多汁，一口一个特别好吃

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