做爆炒腰花，焯水还是过油？区别很大，教你做法，滑嫩鲜美没臊味

　　有一年的夏天，同好友建国和石头一起出门旅行，放松身心，原本是没有目的地的，临时起义，来到火车站的售票大厅，随机购买火车票，一是不能等待太久，可以马上进站上车的、二是能够硬卧的火车。
　　按照这样的挑选方法，我们坐上了一趟去贵阳的火车，在火车上吃过晚饭之后，睡上一觉，第二天早上的10点多就抵达了贵阳站。
　　下火车之后，我们在贵阳街头溜达，建国给我们介绍贵阳的特色小吃和美食，比如：花溪牛肉粉、贵阳米豆腐、贵阳酸汤鱼、贵阳辣子鸡等。在出租车司机的带领下，我们来到了一条美食商业街，热闹非凡，大多数门店都是做烧烤的，晚上这一餐是我们抵达贵阳的正餐，早上吃的是花溪牛肉粉、中午吃的是酸辣粉，所以，晚上大家商量，一定要吃正餐，米饭和炒菜的那种。
　　好友石头非要点一盘爆炒腰花，建国在一旁一直建议石头不要点，外面饭店的腰花腥臊味会重一些，等下上菜之后，你肯定是吃不惯的。
　　石头不相信，问了问饭店服务员，爆炒腰花腥臊味重不重，服务员说：每个人的感受不一样，接近原味。
　　石头不太懂服务员的意思，非要点一盘，建国没有办法只能同意，于是对石头说道：要是腥臊味重，你可不能浪费哦，要多吃一些的。
　　上了2道当地的特色菜肴之后，爆炒腰花就被服务员给端上餐桌了，我们各自尝了一口，服务员说的是一点都没有错，就是原味的，那个腥臊味，就好似去了卫生间一般。
　　石头也不喜欢，只是比我和建国多吃了2块腰花之后，就再也没有动筷子了，而且，那一顿晚餐我们三人吃的也不太尽兴，感觉怪怪的，因为那盘腰花的存在，好似坐在厕所门口吃晚饭一般。
　　今天在后台看到大家在讨论腰花这个话题：做爆炒腰花，焯水还是过油？区别很大，教你做法，滑嫩鲜美没臊味，让我想到了多少年前的往事，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃腰花吗？
　　一、做爆炒腰花，需要掌握的3个诀窍？
　　腰花，其实就是猪腰子，猪的肾脏，猪腰在众多食客心目中，最美味的吃法那就是爆炒腰花，清脆爽口、口感脆嫩、色泽漂亮，同时猪腰子切出来过油之后好像花朵一般好看，可能是这个原因，才得名腰花吧。腰花是猪的肾脏，腥臊味重是正常的，但想要将猪腰子做成美味的菜肴，首先要挑战的就是如何去除猪腰子的尿骚味？
　　诀窍一：猪腰子如何去除尿骚味？
　　猪腰子里面有一层白色筋膜，这是猪腰子尿骚味的主要来源，从侧面切口，将猪腰一分为二后，就能看到这层白色的筋膜，能够看到就能够去除，不过需要一些耐心。
　　猪腰子切开之后，除了白色筋膜还有一圈紫红色的肉，这一圈紫红色的肉也是要彻底去除掉的，它的尿骚味也非常的重。
　　白色筋膜和紫红色的一圈红肉切除掉之后，放在清水中多浸泡12个小时，中途需要多换几次清水，然后再闻闻猪腰子的味道，这时您会发现，尿骚味虽然还有，但已经接近可以接受的那个程度。
　　诀窍二：猪腰子通过腌制再来去除尿骚味？
　　上一步我们通过物理去除的办法，将产生尿骚味的白色筋膜和一圈红肉给去除了，同时还在清水中浸泡了12个小时，这一步，我们通过腌制的方法，进一步给猪腰去腥。
　　料酒加上生姜来去除猪腰子的尿骚味，同时我们还需要放入白醋和白糖，醋能够让腰子变得更加脆嫩，而白砂糖能够让猪腰子的气味更好闻一些。
　　这样处理之后，我们将猪腰子在清水处冲洗干净，然后在菜板上打上花刀，每隔5毫米下刀横着切，然后再每隔5毫米竖着切，这样就有了网络状的花纹，然后再改刀切片。
　　猪腰子变成腰花之后，我们在碗中放入食盐、啤酒搅拌均匀后腌制10分钟，通过啤酒的麦香来去除猪腰的腥味。
　　诀窍三：猪腰子是不能够通过焯水来去除尿骚味的？
　　我们做红烧肉的时候、做糖醋排骨之前，都会给肉类食材焯水，来去除肉类食材的肉腥味，腰花焯水不是不行，但是有诀窍的，而且同排骨焯水的方法也不一样。
　　给腰花焯水的方法是铁锅中的清水大火煮沸之后，关火，然后放入我们切好的腰花，搅拌均匀，腰花变色之后，就要捞出，不然腰花的口感会变老。
　　二、做爆炒腰花，是焯水还是过油？
　　腰花过油的方法？
　　上文介绍过腰花焯水的方法，但大多数饭店都不会采用焯水这种处理方法的，而是在啤酒和食盐腌制之后，直接过油。
　　腰花过油的方法：锅中的食用油加热至6成热之后，转中火放入腰花，快炒10多秒，猪腰变色后立马盛出，再多炒一会，就可能变老了。
　　对于我们家庭厨房来说，焯水的方法和过油的方法，我都给大家做了介绍，大家可以依据自己家人的饮食习惯灵活操作。
　　腰花过水的方法？
　　腰花焯水的方法：铁锅中的清水大火煮沸之后，关火，然后放入我们切好的腰花，搅拌均匀，腰花变色之后，就要捞出，不然腰花的口感会变老。
　　三、爆炒腰花的制作方法？
　　需要的食材和调料：猪腰23个、青红椒少许、啤酒、白醋、食盐、生抽、白砂糖、胡椒粉。
　　制作步骤：
　　1、青红椒好处理，去籽后切成小块，清洗干净后放入盘中待用。
　　2、猪腰按照上文介绍的方法进行处理，去除白色筋膜、一圈红肉，然后浸泡、料酒、生姜，白醋和白砂糖腌制一会，让猪腰的口感更加脆嫩，同时进一步去腥。
　　3、清洗干净之后，给猪腰打上花刀，改刀成小块之后，放入啤酒食盐腌制1015分钟。
　　4、爆炒腰花讲究的火候和速度，稍不留意，腰花口感变老，就不好吃了，所以，我们需要提前调好调味的料汁，生抽、食盐、白砂糖、胡椒粉、少许的啤酒，搅拌均匀待用。
　　5、给腰花过油定型，当然这时切块的青红椒也需要过油，然后一起捞出控油。
　　6、锅中留底油，放入干辣椒和蒜瓣爆香，放入过油的腰花和调料汁，大火快速翻炒，即可出锅装盘。
　　四、挑选猪腰的方法？
　　1、色泽
　　挑选猪腰，要看色泽，新鲜的猪腰应该是柔润有光泽、有弹性，浅红色，而不太新鲜的猪腰色泽发青，被清水浸泡之后就变成白色，所以，大家在购买猪腰的时候，要挑选色泽是浅红色的猪腰。
　　2、其次，猪腰表面有没有血点
　　猪腰的表面如果有血点，实际上是不正常的，大家在挑选猪腰的时候，查看有没有血点这一步也非常重要。
　　3、如果猪腰厚大，实际上不是好事
　　在肉摊购买猪腰，如果我们看中的猪腰厚大，这时就要小心一些，如果看上去厚大的猪腰是红肿的猪腰，那就不能购买，如何分辨？
　　其实是切开之后就能进行分辨，但这时我们已经购买，已经产生了损失，所以，不建议大家购买看上去厚大的猪腰，大小适中的才是最合适的。
　　写到最后，还想啰嗦几句，做爆炒腰花，焯水还是过油？区别很大，教你做法，滑嫩鲜美没臊味。最后的最后给大家说说爆炒腰花想要做的好吃的一些经验。
　　1、猪腰子的尿骚味重，清洗非常重要，特别是上文介绍的，白色筋膜和一圈红肉，一定要完全处理干净，不然尿骚味会非常的重，完全没有办法食用。
　　2、猪腰的腌制，主要是去腥增嫩，腌制时使用啤酒或黄酒的效果或更好一些。
　　3、焯水还是过油？大家想想为什么饭店都会选择过油，实际上过油后的腰花口感会更好，而焯水的腰花，口感确实没有过油的口感好，而且焯水后腰花还流失了一部分鲜味。
　　4、在购买腰花的时候，太大太小的都没有大小适中的腰子好，同时需要选择颜色浅一些的，颜色浅，说明猪腰比较新鲜，如果色泽发暗，那就不要购买。
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！