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做爆炒腰花,焯水还是过油?区别很大,教你做法,滑嫩鲜美没臊味

  有一年的夏天,同好友建国和石头一起出门旅行,放松身心,原本是没有目的地的,临时起义,来到火车站的售票大厅,随机购买火车票,一是不能等待太久,可以马上进站上车的、二是能够硬卧的火车。
  按照这样的挑选方法,我们坐上了一趟去贵阳的火车,在火车上吃过晚饭之后,睡上一觉,第二天早上的10点多就抵达了贵阳站。
  下火车之后,我们在贵阳街头溜达,建国给我们介绍贵阳的特色小吃和美食,比如:花溪牛肉粉、贵阳米豆腐、贵阳酸汤鱼、贵阳辣子鸡等。在出租车司机的带领下,我们来到了一条美食商业街,热闹非凡,大多数门店都是做烧烤的,晚上这一餐是我们抵达贵阳的正餐,早上吃的是花溪牛肉粉、中午吃的是酸辣粉,所以,晚上大家商量,一定要吃正餐,米饭和炒菜的那种。
  好友石头非要点一盘爆炒腰花,建国在一旁一直建议石头不要点,外面饭店的腰花腥臊味会重一些,等下上菜之后,你肯定是吃不惯的。
  石头不相信,问了问饭店服务员,爆炒腰花腥臊味重不重,服务员说:每个人的感受不一样,接近原味。
  石头不太懂服务员的意思,非要点一盘,建国没有办法只能同意,于是对石头说道:要是腥臊味重,你可不能浪费哦,要多吃一些的。
  上了2道当地的特色菜肴之后,爆炒腰花就被服务员给端上餐桌了,我们各自尝了一口,服务员说的是一点都没有错,就是原味的,那个腥臊味,就好似去了卫生间一般。
  石头也不喜欢,只是比我和建国多吃了2块腰花之后,就再也没有动筷子了,而且,那一顿晚餐我们三人吃的也不太尽兴,感觉怪怪的,因为那盘腰花的存在,好似坐在厕所门口吃晚饭一般。
  今天在后台看到大家在讨论腰花这个话题:做爆炒腰花,焯水还是过油?区别很大,教你做法,滑嫩鲜美没臊味,让我想到了多少年前的往事,大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃腰花吗?
  一、做爆炒腰花,需要掌握的3个诀窍?
  腰花,其实就是猪腰子,猪的肾脏,猪腰在众多食客心目中,最美味的吃法那就是爆炒腰花,清脆爽口、口感脆嫩、色泽漂亮,同时猪腰子切出来过油之后好像花朵一般好看,可能是这个原因,才得名腰花吧。腰花是猪的肾脏,腥臊味重是正常的,但想要将猪腰子做成美味的菜肴,首先要挑战的就是如何去除猪腰子的尿骚味?
  诀窍一:猪腰子如何去除尿骚味?
  猪腰子里面有一层白色筋膜,这是猪腰子尿骚味的主要来源,从侧面切口,将猪腰一分为二后,就能看到这层白色的筋膜,能够看到就能够去除,不过需要一些耐心。
  猪腰子切开之后,除了白色筋膜还有一圈紫红色的肉,这一圈紫红色的肉也是要彻底去除掉的,它的尿骚味也非常的重。
  白色筋膜和紫红色的一圈红肉切除掉之后,放在清水中多浸泡12个小时,中途需要多换几次清水,然后再闻闻猪腰子的味道,这时您会发现,尿骚味虽然还有,但已经接近可以接受的那个程度。
  诀窍二:猪腰子通过腌制再来去除尿骚味?
  上一步我们通过物理去除的办法,将产生尿骚味的白色筋膜和一圈红肉给去除了,同时还在清水中浸泡了12个小时,这一步,我们通过腌制的方法,进一步给猪腰去腥。
  料酒加上生姜来去除猪腰子的尿骚味,同时我们还需要放入白醋和白糖,醋能够让腰子变得更加脆嫩,而白砂糖能够让猪腰子的气味更好闻一些。
  这样处理之后,我们将猪腰子在清水处冲洗干净,然后在菜板上打上花刀,每隔5毫米下刀横着切,然后再每隔5毫米竖着切,这样就有了网络状的花纹,然后再改刀切片。
  猪腰子变成腰花之后,我们在碗中放入食盐、啤酒搅拌均匀后腌制10分钟,通过啤酒的麦香来去除猪腰的腥味。
  诀窍三:猪腰子是不能够通过焯水来去除尿骚味的?
  我们做红烧肉的时候、做糖醋排骨之前,都会给肉类食材焯水,来去除肉类食材的肉腥味,腰花焯水不是不行,但是有诀窍的,而且同排骨焯水的方法也不一样。
  给腰花焯水的方法是铁锅中的清水大火煮沸之后,关火,然后放入我们切好的腰花,搅拌均匀,腰花变色之后,就要捞出,不然腰花的口感会变老。
  二、做爆炒腰花,是焯水还是过油?
  腰花过油的方法?
  上文介绍过腰花焯水的方法,但大多数饭店都不会采用焯水这种处理方法的,而是在啤酒和食盐腌制之后,直接过油。
  腰花过油的方法:锅中的食用油加热至6成热之后,转中火放入腰花,快炒10多秒,猪腰变色后立马盛出,再多炒一会,就可能变老了。
  对于我们家庭厨房来说,焯水的方法和过油的方法,我都给大家做了介绍,大家可以依据自己家人的饮食习惯灵活操作。
  腰花过水的方法?
  腰花焯水的方法:铁锅中的清水大火煮沸之后,关火,然后放入我们切好的腰花,搅拌均匀,腰花变色之后,就要捞出,不然腰花的口感会变老。
  三、爆炒腰花的制作方法?
  需要的食材和调料:猪腰23个、青红椒少许、啤酒、白醋、食盐、生抽、白砂糖、胡椒粉。
  制作步骤:
  1、青红椒好处理,去籽后切成小块,清洗干净后放入盘中待用。
  2、猪腰按照上文介绍的方法进行处理,去除白色筋膜、一圈红肉,然后浸泡、料酒、生姜,白醋和白砂糖腌制一会,让猪腰的口感更加脆嫩,同时进一步去腥。
  3、清洗干净之后,给猪腰打上花刀,改刀成小块之后,放入啤酒食盐腌制1015分钟。
  4、爆炒腰花讲究的火候和速度,稍不留意,腰花口感变老,就不好吃了,所以,我们需要提前调好调味的料汁,生抽、食盐、白砂糖、胡椒粉、少许的啤酒,搅拌均匀待用。
  5、给腰花过油定型,当然这时切块的青红椒也需要过油,然后一起捞出控油。
  6、锅中留底油,放入干辣椒和蒜瓣爆香,放入过油的腰花和调料汁,大火快速翻炒,即可出锅装盘。
  四、挑选猪腰的方法?
  1、色泽
  挑选猪腰,要看色泽,新鲜的猪腰应该是柔润有光泽、有弹性,浅红色,而不太新鲜的猪腰色泽发青,被清水浸泡之后就变成白色,所以,大家在购买猪腰的时候,要挑选色泽是浅红色的猪腰。
  2、其次,猪腰表面有没有血点
  猪腰的表面如果有血点,实际上是不正常的,大家在挑选猪腰的时候,查看有没有血点这一步也非常重要。
  3、如果猪腰厚大,实际上不是好事
  在肉摊购买猪腰,如果我们看中的猪腰厚大,这时就要小心一些,如果看上去厚大的猪腰是红肿的猪腰,那就不能购买,如何分辨?
  其实是切开之后就能进行分辨,但这时我们已经购买,已经产生了损失,所以,不建议大家购买看上去厚大的猪腰,大小适中的才是最合适的。
  写到最后,还想啰嗦几句,做爆炒腰花,焯水还是过油?区别很大,教你做法,滑嫩鲜美没臊味。最后的最后给大家说说爆炒腰花想要做的好吃的一些经验。
  1、猪腰子的尿骚味重,清洗非常重要,特别是上文介绍的,白色筋膜和一圈红肉,一定要完全处理干净,不然尿骚味会非常的重,完全没有办法食用。
  2、猪腰的腌制,主要是去腥增嫩,腌制时使用啤酒或黄酒的效果或更好一些。
  3、焯水还是过油?大家想想为什么饭店都会选择过油,实际上过油后的腰花口感会更好,而焯水的腰花,口感确实没有过油的口感好,而且焯水后腰花还流失了一部分鲜味。
  4、在购买腰花的时候,太大太小的都没有大小适中的腰子好,同时需要选择颜色浅一些的,颜色浅,说明猪腰比较新鲜,如果色泽发暗,那就不要购买。
  我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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