每天早上吃一碗开水冲鸡蛋拌白糖有什么营养？

　　鸡蛋是我们日常摄入的食物中最常见的。每天吃一个鸡蛋能很好地补充我们人体的蛋白质等。鸡蛋有很多种做法蒸的、炒的、炖的、煮的，各式各样。有一次，我去客家的亲戚家住，发现了一种很特别的吃鸡蛋的方法，就是用开水冲鸡蛋拌白糖，而且一般是作为早餐，佐以馒头、包子。那这种吃法，对我们身体有好处吗？
　　由上表可知，鸡蛋是一个很好的补充蛋白质的来源。同时每100克鸡蛋的可食部中，脂肪含量为8。8克，比瘦猪肉中的含量（6。2克100克）略多；还有一定量的维生素B1和B2；此外，各种无机盐的含量也是不少的。
　　熟鸡蛋能够给我们带来营养，但是生鸡蛋呢？用开水冲鸡蛋，如果开水温度不够高，就会导致鸡蛋不熟，这对我们的身体有一定的影响。因为鸡蛋清中含有一种蛋白质叫抗生物素蛋白，若其具有一定的比活性即可拮抗生物素阻止生物素从肠道吸收，引起生物素参与的机体新陈代谢的失调，发展成生物素缺乏症〔3〕。人体缺乏生物素会出现毛发变细及失去光泽、皮肤干燥的现象，并导致鳞片状皮炎、皮疹。产生恶心、呕吐等症状〔4〕。另外，鸡蛋在生产和销售的过程中容易受到沙门氏菌的感染，若开水温度不够高，不能杀灭沙门氏菌，就会使食用者面临食品安全。研究表明，沙门氏菌对家禽业具有极大的威胁，也是人类面临的重大公共安全和食品安全问题之一〔5〕。感染沙门氏菌可能会导致腹泻，并可能对小肠黏膜造成损伤。100能让抗生物素蛋白变性，也能杀灭沙门氏菌，但是冲鸡蛋的开水，人们通常没有马上用，加之鸡蛋液和开水混合后，温度就没达到100，这样就容易导致鸡蛋未熟。
　　所以，建议开水冲鸡蛋拌白糖时，所用的开水一定要温度一定要够高，并最好等一会，等鸡蛋熟了再食用，不然会带来不好的影响。此外，建议血糖高的超粉们尽量少吃，并控制加糖量。
　　本期作者：梁晓文
　　美编：彭铭倩
　　参考文献：
　　〔1〕刘亚兵，王俊平，刘正，高文瑞，刘壮。婴幼儿配方奶粉中生物素的测定与研究〔J〕。农业科技与信息，2018（23）：4951。
　　〔2〕营养膳食查询食品数据库〔EBOL〕。〔20190127〕http：db。foodmate。netyingyang。
　　〔3〕邹淑蓉，柳启沛，汪乃经。鸡蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析〔J〕。营养学报，2001（02）：150152。
　　〔4〕王晶，张攀，李玲，芦云。微孔板式微生物法检测婴幼儿配方乳粉中生物素含量方法研究〔J〕。食品科技，2018，43（11）：346348353。
　　〔5〕谢云霄，何睿琳，耿放，王金秋。鸡蛋沙门氏菌感染来源与防控措施〔J〕。成都大学学报（自然科学版），2018，37（04）：380383。
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