天冷的时候，出于人体自然地本能，就想去摄取一些高热量的食物，维持自身体温的平衡。在北方一到冬天，牛肉，羊肉可以说是大家餐桌上经常出现的菜品。特别是羊肉这种食材，真心不太好做，一旦处理不当，膻味去不掉，一道好菜就做废啦，膻味太重，提筷子都想重新当下，不吃吧，又浪费，确实糟心。那在家里怎么才能做出鲜嫩可口的羊肉呢？
　　很多人就说啦，处理肉类肯定是先把血水脏东西给处理出来，自然是必须先焯水啦，可是有的人家都焯过水了，为啥羊肉还是膻味很重，说明这种方法也不算对。想要吃到好吃的羊肉，教您一招，在家也能吃到好羊肉。下面就来看一下究竟是什么样的妙招呢？炖羊肉别再一开始就焯水，记住多加这一步，不然膻腥味都锁在肉里。
　　羊肉不仅可以做羊肉汤，包羊肉馅儿的饺子、包子、羊肉烙饼，平时更多见的是火锅中的一道配菜，可以算是火锅必选菜目啦。一晚热腾腾的羊肉汤，不仅仅能温暖我们的身心，更重要的是具有特别好的温补脾肾作用，像一到冬季就怕冷四肢经常凉的像冰块一样的人群，羊肉可以起到非常好的御寒功效，气血一好了四肢末梢的血液顺畅自然就不凉了。所以羊肉是在众多肉食中最最适合选择的食材。
　　接下来就有序的进行羊肉的焯水工作啦，这个时候问题就来了，我们究竟是冷水下过焯水，还是热水下锅焯水做出来的肉质才鲜嫩呢？答案是必须要冷水就把羊肉放锅里，如果是热水的话，加入冷羊肉，肉质会变老，影响口感，热胀冷缩的道理大家都知道呀，一遇热一膨胀，膻味全部封闭在肉里，还能好吃得了吗？焯羊肉是冷锅可以预先加入姜片、料酒，这两样材料有助于进一步除腥。
　　随着水温的升高，羊肉残余的血水会变成血沫漂浮在锅内，我们用勺子将血沫撇走，直至锅面变得清澈，这个时候就可以进一步加材料炖煮羊肉啦。想要进一步的滋补，一些中药药膳配方可以加进去，像当归啊就是一味跟羊肉很搭的药材，同时加入八角、花椒、姜片，调味，文火慢炖，等到肉质软烂就可以加入萝卜啦，有了这一妙招，还怕做不出美味的羊肉料理，赶紧学起来吧。

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