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好文:辽参怎么泡发

涨发海参时,直接用水泡就亏了,教你正确方法,随吃随取,特省事

我们平时说的山珍海味,海参就是其中一种,因为有很好的补益养生作用,所以被称为海中人参。海参的蛋白质含量非常高,基本上都超过80%,是牛肉的4倍,自古以来都被视为滋补佳品,经常食用对身体有很多好处。

营养高,价格自然不便宜,市场上常见的海参都是干品,至少几百元一斤,好一点的高达几千元,可以说是一种名贵食材。干海参食用前是需要泡发的,很多人都是直接放进水里泡,泡发效果很不好,还是特别小,吃起来就有点亏了。

今天我和大家分享一下泡发海参的正确方法,不管您是吃过还是没吃过,学会这个方法,就能泡得和鲜海参一样大,饱满不缩水,放冰箱冷冻保存,随吃随取特省事。

【泡发海参】

1、购买一些海参,买海参时要注意,颜色乌黑、肠子发红或发黑的不能买,一般都是掺了糖的劣质海参。

2、用清水把海参冲洗一下,放入盆中,不要用过小的容器来泡海参,因为泡发后会变得很大,根本装不下,或泡发效果差。

3、加水没过海参一个指头的距离,盖上盖子后放进冰箱冷藏室。为啥?因为低温泡发的效果更好,每隔6小时换一次清水,连续浸泡2天。

4、泡够时间后,海参已经吸水膨胀到干海参的2倍了,因为海参的营养主要是蛋白质,蛋白质的吸水能力很强,所以只要吸饱了水分,就能让干海参变得非常大。

5、2倍大并没有充分泡发,还需要进行一些处理,就能泡得更大,和鲜活海参一样。把海参竖着剪开,去掉沙嘴中的石灰牙,发现内部有很多竖向的白筋,它是阻碍海参泡发的关键,用剪刀把白筋剪成很多小段,延展性变强,海参就能泡得更大。

6、煮锅里倒入适量清水,大火煮开后转小火,倒入已经泡发的海参,盖上盖子煮半个小时,当海参被煮熟,也就是用筷子能轻松扎穿时关火,不要着急,让海参自然凉透后再取出。

7、准备一盆冰水,把凉透的海参放进水中,盖上盖子,继续放在冰箱冷藏室泡发2天,还是需要隔一段时间换一次水。

8、当海参进一步涨大,变成干海参的3倍长时,就说明完全泡发了。准备一些保鲜膜,把泡好的海参沥干水分,逐个包紧密封,放进冰箱冷冻室保存,解冻后就可以烹饪了。

海参的吃法很多,最有名的一道菜就是葱烧海参,是胶东地区的名菜。适合蒸、炒、煮、凉拌等做法,如火蒜海参、海参瘦肉汤、海参粥、海参鸡蛋羹、凉拌海参等。老渔民教你泡发海参,没吃过也能一次成功,饱满不缩水,随吃随取。

【特别要注意的地方】

1、海参有个特性,碰到油或碱的时候就会融化,就算没有油,如果暴露在空气中也会融化,所以泡发过程中不能沾一丁点油,并且要保证海参完全没入水中。主要是因为海参体内的自溶酶,可以溶解蛋白质。海参煮熟后,自溶酶失去了活性,就不会再融化了。

2、商家为了给海参增重,会在海参里掺糖。海参的颜色很深、身子容易弯,刺却是直的,这种就是掺糖海参。毕竟海参价格昂贵,一定要避免买到掺糖海参。

3、有纯净水就用纯净水泡,没有纯净水的话就用凉开水泡。

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