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大量生牛肉如何处理

鲜牛肉最忌直接冻,难怪会变柴!老屠夫教你一招,冻3个月也新鲜

春天来了,到了孩子长个的黄金期,我会给孩子多吃些牛肉,牛肉富含蛋白质、钙、铁等人体必需的营养元素,对长高有帮助,身体也会更强壮。

上周去逛菜市场,遇到了现杀现卖的牛肉,价格也不贵,我赶紧买了10斤,花了400元,回家冷冻起来,随吃随取。老屠夫提醒我,牛肉不能直接冷冻,那样肉质会变差,还教了我个一个好方法,让牛肉冻3个月也新鲜。

新鲜牛肉含有大量水分,直接扔冰箱冷冻,会让水分流失,肉质就会变硬。本来牛肉的纤维就粗,这样的话就更咬不动了。

保存鲜牛肉的关键,就是锁住水分,怎么做呢?我把老屠夫的经验分享给大家,一步搞定。

【保存牛肉的方法】

在保存牛肉时,我们首先要确保牛肉是新鲜的,现杀现卖的牛肉就不说了,肯定很新鲜,但肉摊上卖的牛肉怎么辨别新不新鲜呢?老屠夫说记住4点,谁也忽悠不了你。

1、颜色鲜红。

牛肉含有丰富的铁元素,和空气接触后会被氧化,呈现红色。同时肌红蛋白和氧气结合也会产生红色,而且非常有光泽,这样的牛肉是新鲜的。但时间长了,就会变成暗红色而且没有光泽,这样的牛肉就不新鲜了。

2、肉质有弹性

新鲜牛肉的水分也十分充足,所以肉质是很有弹性的,用手按压后会迅速回弹。如果一按一个窝,没办法复原了,说明是不新鲜的牛肉。

3、没有大量的血水渗出

牛肉有少量血水渗出是正常现象,但如果渗出大量的血水就不正常了,可能是注水牛肉。拿一张纸巾放在牛肉上擦一擦,如果纸巾比较干,就是正常牛肉,要是纸巾湿透了,八成是注水牛肉。

4、没有异味

现杀现卖的牛肉有很浓的血腥味,但肉摊上的新鲜牛肉只有淡淡的腥味,没有其他异味。如果牛肉有酸味、臭味,说明牛肉已经变质了。

记住上面的4点,就能买到新鲜牛肉了,应该怎么保存呢?快把正确方法收藏起来吧。

1、把牛肉分割成小块,每一块是一顿的用量,这样就避免了大块反复解冻,不容易变质,食用也更方便。

2、切好的牛肉不要洗,用刷子刷上一层食用油,油可以隔离空气和细菌,保持牛肉的水分,延长保质期。

4、找一卷保鲜膜,把每块牛肉都包起来,包紧后就放进冰箱里冷冻保存就可以了。

用这个方法,理论上放一年都没问题,但在4个月内吃完,肉质基本没变化,口感非常好,软嫩不柴。

冷冻的牛肉怎么解冻呢?还是老屠夫的方法管用,10分钟就变软了,快学一学。

1、牛肉去掉保鲜膜,放在盆子里,在表面上撒一些食盐,食盐可以降低水的冰点,能让冰快速融化。

2、5分钟后,倒入一些温水,35℃左右最合适,再加入一勺米醋,用手搅拌均匀,再浸泡5分钟,牛肉就解冻了,稍微带点硬度,方便切片、切丝。

上面分享的保存牛肉、解冻牛肉的方法,也同样适合猪肉、羊肉,能让肉长时间冷冻保持新鲜,大家学会了吗?觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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