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乌龟怎么做好吃

清蒸鹰龟

龟肉养阴补血、益肾填精,男女皆宜;清蒸鹰嘴龟是徽菜中传统的汤品,龟肉鲜嫩,汤汁飘香,是不可多得的滋补珍品。

· 难度:较难

· 烹饪时间:121分钟

· 口味:鲜

食材

· 700克乌龟

· 70克猪瘦肉

· 各10克葱结、姜片

· 10克金华火腿片

· 25克冰糖

· 枸杞少许

· 25克冰糖

· 4克盐

· 各适量味精、黄酒、高汤、猪骨汁

做法

1 锅中水烧开,放入乌龟,煮2~3分钟捞出。

·

2 用刀将乌龟壳和腹下的鳞片刮去,剁去脚趾和尾。

·

3 去除龟壳、内脏,洗净,斩块装碗。

·

4 另起锅,注水烧热,倒入龟肉、瘦肉。

·

5 汆去血水,掠去浮沫,捞出洗净。

·

6 再取一净锅,注入适量高汤。

·

7 加猪骨汁、盐、味精、黄酒。

·

8 拌煮至沸,制成汤汁备用。

·

9 将龟肉、瘦肉放入炖盅内,再依次放入火腿片、姜片、葱结,撒上冰糖。

·

10 再盖上龟壳,压紧实。

·

11 放入洗净的枸杞,再倒入煮好的汤汁。

·

12 把炖盅放入蒸锅。

·

13 盖上锅盖,用旺火蒸2小时至熟透。

·

14 取出即可。

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