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它打败朋友圈90%的粽子,大人小孩抢着吃!外酥里软香绝了!

每年端午,南咸粽、北甜粽总有一争

某宁死不吃甜粽的小伙伴

而处在中间地带、不南不北的河南人,却很少加入这场论战,因为他们有更钟爱的端午点心。

用我一河南朋友的话说,就是: 我们河南人过端午,咸甜粽子都可以不吃,但一定要吃炸菜角,土到掉渣,不过好吃死了!

自己动手做过,才信了她的话,这是种 里子比面子好吃一百倍 的食物——

炸菜角

河南是中国最大的小麦产区,稻米、糯米不算多。

端午节开油锅,做菜角、糖糕、油条、麻叶、馓子这些面食,是比包粽子更古早的食俗。

加上端午前后,刚抢收完麦子,磨出新面粉,炸面食既是庆祝端午,也有尝新、庆祝丰收的意思。

菜角的外形,有点像中年发福的油角,咬一口就会发现不同。

油角的面皮是死面,并加大量油脂起到酥化作用,里外都酥脆。

而 菜角的面皮是烫面 ,炸完只有外边薄薄一层是脆的,里面依然松软、吸汁。

这里必须给南方的面食苦手,隆重安利一下烫面

烫面用沸水和面,面筋烫软了,毫不费力就能擀开,收口时容易粘合,馅多点也封得住。

而且, 软乎好消化 ,老人小孩都吃得动。

不光菜角,北方的韭菜盒子、糖糕、烙饼全是烫面做的,学会这辈子早餐就不愁啦~

烫面不用发酵就很柔软

菜角菜角,顾名思义,馅儿是素的。

最基础要属素三鲜( 韭菜+鸡蛋+红薯粉条 ),河南各种素包子、素饺子都爱用这个馅儿。

豆腐 也是重要的口感加分项,软嫩、吸味,还可以加 木耳 提鲜,加 槐花 增香,素归素,一点不寡淡。

调味很朴素,就盐、酱油、蚝油、香油这些。

划重点,想做出地道河南味,一定一定要放河南菜的灵魂调料—— 王守义十三香 。

几块钱一盒,非常良心,配料表没有科技与狠活,就是十几种香料研磨而成。

包菜角比包饺子快很多,面软和,个头又大,一盆馅料几下就能消耗完。

图省事就包成大饺子形,讲究人就捏个花边,或者一片面皮裁两半,包个小三角。

河南朋友讲,最好吃的炸菜角,是农村柴火土灶炸的,一炸一大盆。

一旦看到自家烟囱冒白烟,再贪玩的小孩都会飞奔回家,争取吃到第一锅菜角。

刚出锅的菜角烫得要命,不管不顾地抓起一只,双手倒腾、嘴巴哈气,吃相极其凶残。

吃个半饱,就会被大人们使唤——去!给你叔婶、姥娘、小姨……送点儿过去!

- 河南炸菜角 -

[ 食材 ]

皮: 中筋面粉200g 盐2g 糖2g 滚水130-140g 食用油5g

馅料: 韭菜150g 鸡蛋3颗 红薯粉80g 老豆腐100g 盐4g 十三香3g 胡椒粉1g 蚝油15g 老抽1g 芝麻油15g 食用油30g

可做12个菜角

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.中筋面粉加入2g盐、糖拌匀,再边倒入130-140g开水,边搅拌调成絮状,晾凉后加入5g食用油揉成团

松弛5分钟,再轻松揉1分钟,变光滑,松弛15分钟后使用

2.松弛时间处理馅料,红薯粉提前半小时温水泡软,烫10秒捞出沥干,切成段,加入1小勺老抽、1小勺食用油拌匀上色

3.吸干水份的韭菜切碎,老豆腐吸掉多余水份切丁

如果喜欢油香一点,老豆腐可起锅炸香

4.起锅倒入2大勺食用油,倒入3个打散的鸡蛋,炒散出锅晾凉

5.料理盆里加入韭菜碎、15g芝麻油拌匀防止出水

再加入晾凉的鸡蛋碎、豆腐丁、红薯粉丁、4g盐、3g十三香、1g胡椒粉、15g蚝油拌匀

6.松弛的面团分成12个小剂子,每个约30g揉圆

7.案板撒粉,取一个面剂子擀成椭圆片,一边放入35-40g馅料对折,边缘捏紧扭花纹

8.油锅烧热至5成油温,轻轻放入包好的菜角,炸至金黄,约3-4分钟,出锅沥干油份食用

如果做得多,可以把没炸过的生坯冷冻起来。

不想油炸的话,就用平底锅/电饼铛两面煎香,当早餐很落胃

其实河南人平常早餐也吃菜角,一般油条摊子上会顺带卖。

但就端午前后才有空自家做,可以敞开了吃。

菜角一看就是妈妈/奶奶的手笔,生怕你不够吃,要把馅料塞得满满当当。

咔嚓,唇齿扯开薄薄的面衣,嘴巴有惊无险地兜住了所有的料。

粉条弹,韭菜香,鸡蛋滑,豆腐最惊艳,有爆浆感,担得起“鲜香”二字!

我做的菜角个头偏大,还是忍不住连吃了3个。

总算理解朋友说的,“ 三个起跳,上不封顶 ”,等我吃一会儿西瓜,还能再战!

原来,端午节除了粽子,还有人吃菜角。

粽子是大众的,咸甜都可轻易买到,而菜角只能现炸现吃,它与故土深刻绑定,不回去就难吃到。

希望每一个河南人,不管是在家乡固守耕地,还是外出建设别的城市,今天都能吃上菜角。

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