笑发财了！
山东朋友一顿吐槽，把这个话题送上了热搜
一到夏天，茄子、豆橛子、土豆子就会占领餐桌。
这三件套不光自家菜地里种，菜市场里全是，同村的阿姨奶奶也不时送来一篮。
三样凑齐就是横扫大北方的名菜，地三鲜，还经常两两组合，变成茄子炖豆角、豆角炖土豆……
吃不完，根本吃不完！
也不光山东，这时候全国都是茄瓜豆的季节，它们便宜好买容易做，自然就成了精明主妇的首选。
爱之者，怎样都吃不腻，不爱的嘛就天天都想着：
茄子、豆角、土豆什么时候能从世界上消失？
其实呀，时常给它们换换做法，还是能救回来的！
今天我们先从茄子开刀，开启家常菜的逆袭之路。
我专门总结了一个让茄子百吃不腻的美味公式， 香草+茄子+酱汁 ，重点演示一道——
这一道，是我妈妈的拿手好菜，每回登场，我都会自觉把米饭盛到堆尖。
虽然还是家常菜的套路，应季食材和常见调味，可搭到一起就是能化平庸为不凡。
这份不凡，首先来自于 九层塔 ，我们潮汕人叫它“金不换”，足见其在餐桌上的地位。
它气味清凉浓烈，尾韵带点甜，提鲜一绝，极其开胃、醒神。
小小一撮丢进锅中，随着热力的翻涌，香味袅袅不绝绽放出来，为茄子染上一重鲜爽之气。
九层塔风格鲜明，酱料就不能太强势了，以免味道打架。
广东人家必备的，常用来炒通菜的 白腐乳 ，滋味咸鲜，适配度就很高。
味道不张扬，浅浅淡淡的咸酵香可以替代食盐使用，仔细咂摸还有微微酒香豆香~
没有肉类加入，多少是缺了点荤鲜。
一条现成的 鸡高汤 ，就补足了这个缺陷，渗入茄子的肌理，随时准备着在你咬下时给予鲜甜一击。
你们也可以提前煸炒一些肉末加进去，同样鲜美。
掌握了公式，香草和酱汁便能随机应变。
九层塔可换成紫苏、荆芥、小茴香，白腐乳可以换成黄豆酱、豆瓣酱、沙茶酱，变幻出万千风味。
这道菜唯一的技术要点就是， 如何把茄子做得颜色不发黑、口感不油腻 ？
我以往会用盐水、白醋浸泡茄子，前者破坏茄子海绵体，让它少吸油，后者则抗氧化固色。
有时也会给茄子裹粉保护，都有一定作用，但也会给后续的调味造成困扰。
后来向有经验的大厨取经时，才发现，他们都是 简单粗暴直接过油 。
乍一听有点离谱，试过才知真的好用：
油温一定要高， 8成热以上 ，炸制一定要快， 1分钟以内 ，茄子表面快速凝固，就不会太吸油了，颜色也能保持鲜亮。
茄子洁净，炸完丝毫不留残渣，剩下的油依旧清亮。
可以保存下来，留着炒菜二次利用，完全不用担心毁掉一锅油~
*这是我炸完后无过滤的油
赶紧做做看吧，保准你们会对茄子改观
[ 食材 ]
茄子2根 彩椒半颗 白洋葱半颗 大蒜1-2瓣 九层塔1小把 白腐乳1-2块
细砂糖1小勺 鸡汁半袋
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.茄子洗净后去蒂切大块、彩椒、白洋葱炒小块，九层塔洗净备用
2.腐乳、细砂糖、鸡汁加1大勺水化开
3.起锅热油，放入茄子炸一分钟，捞出备用
茄子皮朝下，炸出来颜色更能保持，不易氧化发黑
4.重新起锅热油，加蒜末爆香，放入腐乳汁炒至浓稠，倒入彩椒、白洋葱、茄子大火翻炒收汁
5.加入九层塔，炒至6-7成熟就可出锅
油星子沉底，茄子与它划清界限，从此洗脱“蔬菜界油腻男”罪名。
唇齿研磨之中，茄子的汁水biu出，带着九层塔的香味冲出了重重桎梏，久久都在口腔里盈荡。
同事尝了一口，当场就“哇”出了声。
大家的评价很不可思议，说是九层塔与茄子同吃，竟然有老坛酸菜的味道。
那股清爽、咸鲜，在舌尖辗转之中，跟记忆中妈妈做的味道重合在一起。
端起米饭，就着这一口，都能扒拉完一整碗。
如果改变不了“夏日三件套”上桌的命运，那就试着把这篇转发家族群吧。
另外，你们还有哪些吃不动又逃不掉的菜，也可以来评论区提名，我会随机抽取一些送它逆袭
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