聚热点 juredian

锅巴肉片的做法 五花肉锅巴肉片的做法

舌尖上的美味,大厨教你锅巴肉片这样做,好吃到没话说。前两天和朋友一起去川菜馆吃饭,她点了一道锅巴肉片,我吃的非常满意。他告诉我这道菜是四川的一道名菜,最早起源于四川地区,以酥脆爽口的锅巴大牌这酸甜美味而著名,吃过一次之后让我一直念念不忘。朋友跟我说,他经常会在川菜馆点这道菜。所以回家之后特意学习了如何做这道美食,今天小编给大家分享一下这道美味爽口的锅巴肉片。不用再去外面破费,在家可以随时吃,心动不如行动,赶快和小编一起学习一下吧。

By 爱吃一君

配料:

猪肉(瘦) 适量、锅巴 适量、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、等等 适量

烹饪步骤:

1.传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。

2.烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。

3.猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。

4.里脊肉斜纹逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。

5.锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用。

6.锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁。

7. 加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用。

8.锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

9.锅巴捞出铺在碗底。

10.迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可。

烹饪小贴士:

1、观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。

2、观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。

3、闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4、观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

5、看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

大家喜欢这道菜吗?

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

搜索建议:
热文

 汤姆索亚历险记读后感

汤姆索亚历险记读后感范文导语:《汤姆索亚历险记》的作者是美国大文豪马克吐温,这本书里的主人公汤姆索亚让我度过了一个个快乐的时光。下面小编整理了汤姆索亚历险记读后...(展开)