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好文:鸡翅煮多久能熟

去茶餐厅食下午茶,不少人爱吃鸡翅薯条,不过两种炸物都比较干身,通常都要蘸酱,幸好侍应都会递上一支茄汁。

既然食鸡翅会蘸茄汁,你又有否试过煎鸡翅时连茄汁煮呢?茄汁鸡翅就是将皮脆肉嫩的鸡翅,每只都均匀地拌炒至沾满酸酸甜甜的茄汁,吃起来味道更好。

鸡翅煎至金黄色又不会太焦,再蘸上橙红色的茄汁,看着看着就想吃。

茄汁鸡翅的做法十分简单,撇除腌肉时间的话,15分钟内必可完成,只要煎鸡翼、调好茄汁,于锅中拌匀即成。

煎鸡翅不一定要扑粉,这次就因为想快而直接煎,但对新手而言,扑粉会较易控制,色泽也更好。

若没有扑粉,就更要避免用大火煎鸡翅,否则待外皮煎到焦燶,鸡翅里的肉都未必熟透。

至于茄汁,不是直接将现成茄汁拌鸡翼便行,也加入了其他调味料去调节酸甜度,如加醋与喼汁去增加酸味,以及加冰糖增甜。冰糖本身较难融化,建议买比较小粒的,或是下锅前先将它敲细,好让它较易融化。

若家中没有冰糖,用普通砂糖也好,但煮这类有汁的菜式,冰糖挂汁度会较强,酱汁看来也更亮泽。

各位可按口味增减酱汁的材料,酱汁调多些少也没有关系,以便鸡翅上碟后仍有汁可蘸,或用来下饭。

茄汁鸡翅

材料:

鸡翅10只

酱汁:

茄汁(番茄沙司)2汤匙、醋2茶匙、水半碗、冰糖2汤匙、喼汁少许

腌料:

盐1茶匙、糖1茶匙、生粉半茶匙、胡椒粉少许、油少许、酒少许

做法:

1)鸡翅洗净后,以腌料腌20分钟或以上。

2)锅烧热下油,中火煎鸡翼至两面金黄色,盛起。

3)锅烧热,以小火煮酱汁材料直至冰糖完全融化,加水拌匀。

4)关火,把鸡翅回锅,拌炒至鸡翅挂满茄汁,即成。

不失败秘诀:

煎鸡翅不要用大火,以免外生内熟。

冰糖宜栋比较细碎的,会较易融化。

健康小贴士:

番茄以抗氧化剂「茄红素」高见称,有营养师指出,番茄酱和茄汁的茄红素含量,原来远比生番茄还要高,分别是32.5毫克和16.7毫克,不过选取番茄汁时,就要留意其钠含量和添加剂,尽量以低钠为佳。

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