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清蒸菜干怎么做

梅干菜扣肉是生活中常见的一道菜,流行于浙江、江西一带,它口感咸鲜,外酥里嫩,肥而不腻,非常受到人们的欢迎,家里人特别喜欢吃肉,每到临近春节的时候,我总要蒸上几十碗,来招待客人,家人们吃得特别满足,美味可口,爽口而不腻人,爽滑劲道,想要蒸好梅干菜扣肉?少不了一个关键性的食材,那就是梅干菜,它能吸收油腻,释放出特有的清香,眼下正是晒梅干菜的好时机,教你自己在家做梅菜干,健康干净又卫生,没有乱七八糟的添加剂。

梅干菜只是叫法不同,有的地方,也称呼菜干,梅干菜的食材可以有很多种,有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干等,多是居家自制,通过传统的方式,晾晒、腌制、保存,其中芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,搭配猪肉一起烧制,别有一番风味,梅干菜焖肉是一道典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》,其中的食材辅料,就用到了上等鲜美的芥菜干。

食材:芥菜、食盐

1、菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,脆嫩味甘,这个时候摘下来,挑选出整颗的完整的大叶芥菜,清洗干净,去除上面的农药和泥沙等残留物。

2、起锅烧水,将芥菜放入锅中烫一烫,杀菌消毒,然后将整理好的芥菜摊在地上,或者挂在绳子上,晾晒1~2天,每天翻菜2~3次。

3、将芥菜平摊在路面上,或者挂起来,依靠太阳的力量,晒至菜叶由深绿色变成浅绿色。

3、菜梗收缩起皱即可,定时翻一翻面,让芥菜受热均匀,芥菜叶子晒蔫就可以了,晾晒的主要目的,就是去掉水分,大约能去掉40%的重量。

4、准备一个无水无油的大盆子,放进晒好的芥菜,撒入食盐150克,别用低钠盐,包装都有提示的,将芥菜仔细地揉搓一遍。

5、再准备一个无水无油的坛子,如图所示,透明玻璃罐也行,放入揉好的芥菜,先在缸底撒一层盐,然后一层芥菜,一层盐均匀的撒上去,每一曾都要按压瓷实。

6、用重物压住盖子,目的就是为了避免空气进入,扣上盖子让它静静发酵,发酵了20-30天,开盖已经有香味啦。

7、把腌好的芥菜取出来,上锅蒸一蒸,大火上汽开始计时,用大火蒸20分钟,时间到了关火,一直焖到凉,焖大约三个小时左右。

8、一共需要蒸3次,这是第一次晾晒,晾晒两天,等梅干菜的叶子尖部有点脆了,依次收下来。

9、上汽开始计算时间,大火蒸二十分钟,关火焖一个晚上,这次焖的时间有点久,第二天早上再晾晒。

10、第二次晒,冲洗第一次晒的步骤,晒了收进来,准备第三次蒸。

11、第三次蒸,等上汽开始计算,这次用中火蒸20分钟,时间到了关火,还是焖一个晚上。

12、第三次晾晒,重复前两次的步骤,经常三晒三蒸,菜干已经变得非常香了,菜干的颜色也越来越正,这个时候的芥菜干,已经成了名副其实的梅菜干了。

梅干菜最常见的吃法,莫过于制作梅干菜扣肉,梅干菜吸收汤汁后,会变得格外香甜,猪肉肥而不腻,别有一番滋味,梅干菜的制作过程,要经常三晒三蒸,可以清蒸,油焖,烧汤等,口感鲜美十足。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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