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南果梨酒的酿制方法

南果梨属辽南特产,是钢都特有的富铁土壤才能孕育出的独特水果品种,该果海城等地产量较高,属华夏果中之桂冠。

南果梨是鞍山等地的特产,也是被称之为梨中皇后的水果,采摘未成熟的南果梨然后自然成熟并发酵散发出白酒的清香,这时候才是食用的最佳时候。

南果梨怎么做酒?

1.原料:选用完好的梨可酿造普通梨酒。

2.清理:摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质。

3.洗涤:在清水槽里洗净泥沙污物。

4.破碎:用破碎机破碎,碎块直径以0.15——0.2厘米为宜,过小易成糊状,对榨汁不利,过大出汁率不高。若无破碎机,可在石臼中捣碎。

5.压榨:无专用压榨机时,可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣经自然发酵后,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调整酒度和配制果酒。

6.主发酵:每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.1%的二氧化硫时,即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5——10%的酵母液,并充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右,如温度较高,所得果酒香气较差。经过,两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束。

7.换缸:主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度,酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。

8.后发酵:此次发酵时间大约25——30天。后发酵期间,酒温应控制在12——15℃之间,后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量达0.01%。若酒度过低,可加食用酒精,使酒度达16度以上。

9.陈酿:优质梨酒陈酿需两年左右,普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次,并过滤,除去浑浊物质。

10.调配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,总酸量0.3毫升左右。

11.装瓶、杀菌:将酒装入经沸水消毒的玻璃罐,加盖时不得漏气,然后在70——72℃的热水中加热杀菌。

质量标准:酒液澄清透明,有梨酒特有的色泽,有梨香及陈酒酯香,酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,残糖量0.2克以下,总酸量为0.5克左右,挥发酸量为0.07克以下,单宁0.04克以下。

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