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网上风超大的快手早餐,没想到好吃疯了!外酥里嫩会爆汁!

面点是下厨翻车的重灾区,尤其对于咱们南方同学。

这几年我苦练手艺,才能偶尔玩点小花样。

但更多时候,尤其是自己吃的家常面点,我还是喜欢偷懒用现成的 手抓饼 、 饺子皮/云吞皮 。

这不,我最近早餐常吃的 拇指生煎包 ,就是用云吞皮糊弄出来的。

味道可不糊弄,一口一个,焦脆、爆汁。

拇指生煎包,说是今年顶流小吃都不为过。

我有段时间天天都能刷到它,感觉全网的姐妹都在打卡,全中国的夜市都在卖它。

深圳一店家,靠着它半个月开了三家店,平均每天包2-3w个生煎包,生意好得不得了~

它最大的优势是皮薄、小巧,比拇指大不了多少。

方便一口一个,煎完后那个灵魂脆壳也会比较多,太适合我这种喜欢脆壳又不想吃到太多面的人!

爆汁感也完全不输传统生煎,汤汁特别丰沛,吃过的人都会爱上。

而且,它面皮不用发酵,直接用饺子皮或者云吞皮,就能做到一比一还原。

内馅也用不着熬猪皮冻,用 葱姜花椒水和现成鸡高汤替代,鲜味不减,咬开后汤汁照样潺潺而流。

包好的生煎包往锅里一放,薄油一煎、淀粉水一浇,滋啦——酥酥脆脆,还能形成漂亮的冰花。

建议多做一点,放冰箱冷冻 能吃两周 。

早餐搭着豆浆或热茶,开启元气满满的一天。

晚上饿了,也不用再叫外卖,煎上一锅,淋点辣椒油,就是贼过瘾的夜宵!

- 拇指生煎包 -

[ 食材 ]

饺子皮/云吞皮500g 后腿肉/五花肉糜500g 马蹄150g 香葱50g 姜片10g 花椒5g 一汁成鲜鸡高汤1条 鸡蛋1个 盐3g 细砂糖5g 白胡椒粉3g

生抽20g 食用油15g 玉米淀粉10g

可做100-120个拇指生煎

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.马蹄去皮,剁碎

2.洗净的花椒、姜片、葱白加入碗里,加入150g温水抓揉片刻,浸泡20分钟

3.500g肉沫加入过滤的葱姜花椒水、1条一汁成鲜鸡高汤,沿着一个方向搅拌,让肉沫充分吸收水份

4.加入马蹄碎、葱花、1个鸡蛋、3g盐、5g糖、3g胡椒粉、20g生抽翻拌均匀,冷藏半小时后,肉馅很好包裹

一汁成鲜鸡高汤含盐和油,无需多加盐和食用油

5.取一沓云吞皮或饺子皮,四周涂抹少许水份,中间填入馅料,四周往中间收紧叠好

盘子撒少许淀粉,摆好包好的拇指生煎,可冷冻保存2周以上,食用时再煎制

6.起锅倒入1大勺冷油,铺上包子,开大火,底部煎至上色(约3分钟)

淋上调好的淀粉水,大火转小火,盖盖焖5分钟

淀粉水比例:10g玉米淀粉+200g清水,拇指生煎的淀粉水比冰花饺子稀一点

7.开盖将剩余水份蒸发,撒上熟芝麻和葱花

出锅的拇指生煎包可直接食用,也可搭配番茄酱、酸辣酱汁 (蒜末+1大勺红油+1大勺生抽+1大勺香醋)

拇指大小的生煎包,在我看来是刚刚好的。

没有吃大包子那样的窘迫,小小一个塞进嘴里,也不怕会到处漏汁。

舌面一压,汁水咻地——在嘴巴里冲刺,带出一抹清鲜。

咀嚼的时候,那种层次感逐渐明显。

酥脆的皮子咔嚓作响,在肉汁里逐渐染上荤香,简直比油炸食物还要美妙。

表层的芝麻粒和香葱,如果家里有条件的话,是一定要下的。

不光是点缀,更是作为生煎包的重要外援。

层层叠加在一起的香味,能把生煎包本身的鲜味顶上一顶,再挑剔的味蕾都会服服帖帖~

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