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肉丸子怎么做 肉丸子怎么做有弹性

最近早上最低气温已经低于5摄氏度了,此时很多人就会在家做大量的肉丸和酥鱼给家人吃,因为炸好的肉丸不管是炖火锅还是煮面条,都是能使身体更快的暖和!而最近有很多粉丝给我发私信,问我如何做肉丸才能使肉丸弹性十足还不散,差不多每天至少有3个粉丝问我这样的问题,为此我今天就专门给大家讲解做肉丸的做法。我最开始学厨时,学的第8道菜就是如何做好肉丸,经过上百次的实验,我做的肉丸不仅弹性十足,而且不管煮多久都不会散,到今年,我已经做了28年的肉丸,所以今天我要把正确肉丸的做法分享给大家,同时还会分享做肉丸的6大窍门给大家!下述我讲的肉丸做法是非常详细的,希望大家能够认真看2遍,相信您看完后,肯定会收获满满的!

【食材准备】:6分肥4分瘦的猪肉1000克、胖头鱼尾一条(约400克)、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克、生姜10克、蚝油15ml、黑胡椒粉3克、味精3克、白砂糖2克、水50ml,食盐适量。

【肉丸的做法】:

①首先将猪肉的皮去掉,然后将猪肉切成5厘米左右的块状,接着将猪肉放入到绞肉机中,将猪肉搅成肉末即可备用。如果没有绞肉机,用刀将猪肉剁成肉末,做出来的肉丸口感会更好!

②将鱼背上两边的肉进行分离,然后将鱼皮去掉,将切下来的鱼肉清洗干净,接着放入到绞肉机中,搅成鱼末即可备用。如果不会改刀鱼,可以叫鱼贩子给您切好,就说您是做肉丸需要用的鱼红!

③将肉末、鱼红末、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、蚝油、香葱、黑胡椒粉、白砂糖、水全部混合在一起,然后朝一方向搅拌15分钟左右,直到感觉肉末不沾手,就将食盐放入到肉末中,搅拌均匀即可备用。

④锅中放入适量油,将油烧到7成热时,将搅拌好的肉末挤成肉丸,然后将肉丸放入到锅中,中火将肉丸炸成金黄色即可起锅!

⑤再次将锅中的油温烧到8成热,再将炸好的肉丸放入到锅中,大火炸1分钟左右,直到肉丸呈现为金黄色即可捞出!

做肉丸的6大窍门:

1、猪肉的挑选:做肉丸时,需要挑选6分肥4分瘦的五花肉,因为做肉丸时,需要有足够的肥油才能使肉丸吃着香!

2、鱼肉:做肉丸时,还需要鱼红(也就是鱼背上的肉),鱼肉能使肉丸更起劲,而且鱼肉具有很强的黏性,可以防止鱼丸散。

3、搅拌肉馅:搅拌肉馅时,需要朝一方向搅拌,不可以一会向左搅拌一会儿向右搅拌,这样就不能使肉丸带劲!

4、加水:搅拌肉馅时还需要加适量的水,水放入到肉馅中,能使搅拌好的肉丸更嫩滑,这样炸出来的肉丸吃着就鲜嫩多汁!

5、淀粉和面粉需要一起使用:很多人做肉丸时只用淀粉或者面粉中的一样,其实要想肉丸做的好吃,就必须两者搭配一起使用。这样就能使肉丸吃着更嫩更香!

6、放盐的时间:肉末搅拌好后才能放食盐,如果食盐放的锅中,会使猪肉出水,导致做出来的肉丸不嫩!

肉丸

做了28年肉丸的大厨,教您做肉丸的6大窍门,保证弹性十足还不散。这就是胡大厨今天分享给大家做肉丸的方法,如果买不到胖头鱼,可以用任何鱼肉代替!只要大家以后按照我的方法做肉丸,保证大家做的肉丸弹性十足还不散。这就是今天分享给大家肉丸的方法,觉得今天做法不错的,请点一个赞、点一个关注,后续我还会分享更多实用的厨房秘笈,感谢您对我的支持!

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