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酱香鸡腿怎么做(酱香鸡腿的做法)

只有一个铸铁锅或者电饭锅,其他什么厨具都没有,照样能做出无敌美味的大荤菜你信吗?哈哈,今天就来分享一个非常简单快手的酱香卤味法,不仅仅适用于鸡腿,任何卤味都可以!不放水不放盐不焯水,全靠酱料和香料来入味,0失败,超级好吃,堪比周黑鸭~

【三不酱香鸡腿】——省时省力,香味十足,肉质软嫩

【主料】鸡腿5个

【调料】黄酒7瓷勺,生抽5瓷勺,老抽3瓷勺,花椒1把,干辣椒1把,桂皮1块,香叶3片,冰糖1小把

【烹饪难度】低

【烹饪时间】30分钟

做法:

1.将鸡腿洗净,如果你买的是冷冻鸡腿的话,先泡在热水里解冻,然后彻底洗干净。

(注意:这一步一定要将鸡腿洗干净,因为我们省去了焯水这一步,焯水的目的,就是为了去除血水和脏东西,我们提前用热水泡,既能解冻,也代替了焯水这一步,更加省时省力。)

2.洗净的鸡腿放入铸铁锅中,然后放入黄酒7瓷勺,生抽5瓷勺,老抽3瓷勺,花椒1把,干辣椒1把,桂皮1块,香叶3片。勺子就是下面这种很常见的小汤勺。(注意:要用密封性很好的锅来做这道菜,并且黄酒,生抽,老抽的比例不要轻易更改,具体原因后文会讲到。)

冰糖1小把,如下图的样子。

3.全部材料都放入锅里后,盖上锅盖,开小火,慢慢焖煮。(注意:一定要全程用小火,不要担心鸡腿不熟,小火焖,才能使肉质鲜嫩。)

4.大概10分钟以后,打开锅盖,把鸡腿翻个面,把酱汁往鸡腿上裹一裹。然后盖上盖子,继续焖煮10分钟。酱汁都差不多收干了,关火,继续焖10分钟。(注意:中途一定要记得将鸡腿翻个面,让鸡腿受热均匀,在酱汁里面裹一裹,让鸡腿入味更多也更加均匀。继续焖煮到最后几分钟的时候,要注意不要酱汁不要完全收干了,否则就会糊掉,鸡腿就没法吃了,这里给的时间只是个大概的参考,要根据自己的量适当延长或缩短。所以最后几分钟我都守在锅前)

5.出品图:酱香味十足,肉质软嫩的卤鸡腿就完成了。融入了黄酒的酒香味,生抽老抽的酱香味,再加上香料的迷人香气,各种香味互相交融却又层次分明。咬下一口就是半个鸡腿,眨眼的功夫,一直鸡腿就被啃得干干净净,还回味无穷的舔舔手指。

不放油不放盐不焯水的超级酱香卤鸡腿—做法小Tips

1.第一步的彻底清洗很重要。清洗要用热水,因为既能够加速鸡腿的解冻,也能更加有效的去除表面的脏物和异味。帮我们省去了焯水这一步。

2.调料的比例是味道好的关键。这道卤鸡腿和一般卤鸡腿的最大区别就是,不放一点盐和水,味道之间的调和全部依靠黄酒生抽老抽这三种调料。所以想要咸淡适宜,比例不能随便更改。黄酒:生抽:老抽=7:5:3,是我此次制作的比例,咸淡香味都很适宜。总量是以淹过食材一半为佳。如果你做的量多,那么可以再此比例的基础上作调整。另外,关于糖的用量,如果你喜欢吃甜一点的,稍微多加一点也是可以的,糖在这里的主要作用就是增色增甜还有提鲜。

3.使用密封性好的锅,全程小火焖。因为不放水和其他液体,所以能够够我们烧的就只有黄酒,生抽和老抽,如果锅的密封性不好,且用大火烧,要不了几分钟酱汁全部都会被烧干,根本没有办法把鸡腿煮熟。

4.中途翻动使鸡腿受热和入味均匀。千万不要把食材全部扔进去就不管了,虽然这道菜的做法非常简单,没有操作上的技术难点,但是也需要我们稍微用点心才能吃上另人着迷的味道啊。

各位客官看完了有没有流口水呢?只要放好调料开个小火,去打半个小时游戏或者刷个剧的时间就能享用!如此简单的一锅炖你确定不去尝试一下吗!最后别忘了点赞收藏(●◡●)

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