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你吃过的北京炸酱面,感觉味道怎样?

吃过北京炸酱面,味道总体来说还可以,面的特点就是咸、筋道,码的菜比较多,尔后就没有再好的印象了,百家人百家面,全国有多种味道,不同的地域、不同的人做出来的味道是不一样的,我既然回答了这个问题,那么我现在也和大家交流,分享一款我真正做的好吃的炸酱面。

操作流程

主料:五花肉

辅料:豆芽、胡萝卜、香菜、小葱、大葱、生姜、黄瓜!

调料:老抽、甜面酱、豆鼓、料酒、盐

一是,将五花肉清洗后切成肉丁,五花肉的比例是肥瘦6:4,装盘备用。

二是,大葱切段,香菜、小葱切成丁,胡萝卜切成丝、黄瓜切丝

三是,将豆芽放热水中,烫好再放凉水备用。

四是,锅中放油,放入肉丁,放入料酒,料酒不但去腥又防止肉粘锅,这个过程中要不停地翻炒肉丁,直至肉真正出油,盛出备用。

五是,锅中再次放入少许油、大葱、姜末,炒出香味,放入肉丁、甜面酱、豆鼓、少量的水,来回翻炒,翻炒时一定要调成小火,因为酱很容易粘底,所以说要把握火候。

六是,当肉质微微变金黄色时,放入水丶生抽、老抽、盐,要根据自己的喜欢的量,适当的放水,调味小火熬制20分钟,盖上盖子间隔两分钟搅动一次,出锅时适量的放点淀粉,但不要太多。

煮面条

锅中水烧开后,放入900克面条(3个人的量)。这过程中用长筷子来回搅动面条,面条飘起时,再煮两分钟,面就煮好了,要想面筋迅速放入凉水中,再取出放入碗中。

码面

碗中的底层面条,用长筷子挑起均匀的面,放在底部,面的中间放入炸酱,面的四周依次放入豆芽、香菜、小葱,一道香喷喷的炸酱面就做好了。

做炸酱面特别注意的事项

1是,炸酱面的核心就是甜面酱,炒炸酱的时候甜面酱不能少。

2是,炒炸酱是一定要把握火候。不可以大火,大火容易糊锅底,一旦糊锅底炸酱就废了。

3是,五花肉一定要选肥瘦相间的,不可以全部纯纯的瘦肉,瘦肉多了不香,必须按照6:4的比例操作。

以上是我个人的观点及感受,因为我之前开过面馆,炸酱面是爆款,吃的人太多,造成有时候忙不过来,这个配方拿走不谢,大家可以去试做一下,绝对会做出不一样的味道。

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