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正宗高汤的熬制方法

在家熬高汤,只需2种食材,汤浓味鲜,炒菜煮面都香,放3个月不坏

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『在家熬高汤,只需2种食材,汤浓味鲜,炒菜煮面都香,放3个月不坏!』

大厨们做的菜味道香,除了烹饪技法外,调料的使用也是很关键的,比如喜欢用高汤。我们炒菜时,通常会加水,但大厨用高汤替代水,能够有效地提鲜,味道更加浓郁。

高汤的做法很多,有荤有素,但最常见的就是鸡高汤,营养丰富,味道鲜美,是做菜的绝佳配料。曾经有一段时间,电视上经常出现浓汤宝的广告,说用它做汤味道特别鲜,其实就是浓缩的高汤。

鲁菜的特点是鲜脆嫩,高汤发挥了重要的作用,所以有无汤不成菜的说法。

一般饭店里的高汤,要用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等近十种食材熬制,对普通家庭来说有点难度,不好掌握

有没有比较简单的高汤做法呢?还是有的。只需2种食材,在家照样能熬出鲜美的高汤,无论是炒菜或是煮面条,都能够大大提升鲜味,而且非常容易保存,放几个月都不会坏。下面和大家分享高汤的做法和保存方法,喜欢的朋友快收藏起来吧。

【自制高汤】

准备新鲜鸡架、猪棒骨、食盐、大葱、生姜、冷冻格。

【做法】

第一步、购买新鲜的鸡架,处理掉淋巴、鸡屁股等部位,和猪棒骨一起放进清水里,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡1小时,当鸡架和猪棒骨的颜色发白后捞出,用清水冲洗干净。

第二步、煮锅里放入洗干净的鸡架、猪棒骨,倒入适量开水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后转中火,用勺子撇掉煮出来的血沫子,直到没有浮沫产生。

第三步、继续用中火煮2~3小时,高汤就熬好了,加入适量食盐搅拌均匀,用滤网把熬好的高汤过滤一下,放凉。

第四步、将高汤倒入冷冻格里,放入冰箱里冷冻2小时,冻硬后保鲜膜包起来,继续放冰箱里冷冻就行了,用的时候拿一块,很方便,而且放3个月都不会坏。

高汤对于大厨来说,就相当于神兵利器,无论做啥菜,都能加一些,能增味提鲜,比鸡精的效果更好。

【厨师长有话说】

熬高汤,一定要用新鲜的食材,不能用冷冻的食材,鲜味会少很多。熬的时候要注意下面几个问题:

①鸡架和猪棒骨不要焯水后再煮,因为焯水会流失一部分鲜味,影响高汤的口感。只要煮的过程中撇掉上面的血沫子就行了。

②高汤也就是浓汤,需要用大火熬,比较浪费火力,大家可以用电饭煲来熬,撇掉血沫后盖上盖子继续煮就行了,无需看管,省心又省力。

③想要熬浓汤,时间一定要够,至少2小时,食材的营养才能尽可能溶入汤中,味道才鲜美。

④熬好后别忘了加盐,除了有调味的作用,还能延长高汤的保存时间。没有冷冻格,也可以用一次性杯子、碗都行。

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