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搁这儿是什么意思(云南方言搁这了什么意思)

解放前,民不聊生的河北,瘟疫战乱不断,年轻的杜凤亭带着新婚的妻子,告别爹娘背井离乡,挑着挑子跟随着闯关东的队伍,一路上风餐露宿、饥寒交迫,披星戴月、举步维艰,向着梦中的天堂进发。

孩子哭、老婆叫、饿殍遍野的凄惨景象,深深地刺痛着这对年轻人的心。很多人没等踏上关东这片黑土地,就死在了路上。他们是幸运的,历尽千辛万苦,终于辗转流落到了吉林省农安县哈拉海镇。

凭着关里人的勤劳、聪明、诚信、热情,凭着祖先传承给自己的一门手艺,杜凤亭在哈拉海镇做起了饹馇生意,小作坊式的小本生意,维持着一家人的温饱,乡亲们送了他一个外号——杜饹馇。

杜凤亭在东北生养了二男四女六个孩子,后来他把这门手艺传承给了小儿子——杜金才,现在杜家又把传承了近百年的手艺,传给了第三代接班人——孙子杜利、孙媳妇张亚男。小夫妻继承了这份祖业,决心把这份事业做大做强,目前正在申办省级非物质文化遗产,孙媳妇张亚楠被当地人称作饹馇西施。

饹馇,老百姓俗称搁着儿、搁这儿,这里还有一个典故。传说清王朝在河北修了陵寝,慈禧太后到河北拜谒先祖,当地守陵人进献了这道菜,慈禧太后吃饭有个习惯,上桌的菜吃上两口就要撤下,换下一道菜,看到这道菜,慈禧太后问道:这是什么菜啊?太监说:菜还没有名字呢,请老佛爷给赐个名吧,说着就要撤这道菜,慈禧太后说:搁着儿,太监以为这是赐的菜名,急忙喊道:老佛爷赐此菜名叫饹馇儿,因为饹馇儿与搁这儿谐音,从此以后,搁这儿的叫法就在民间传开了,并一直沿用至今。

一、饹馇的做法:

粉碎:将成熟饱满的绿豆,挑除杂质,用手摇小石磨,把绿豆破成两半,并用筛子把碎末、土屑筛出去。100斤绿豆,手磨需要研磨3个小时。

浸泡:把绿豆瓣用凉水投洗两遍,在大缸里用凉水浸泡十二个小时。浸泡好的绿豆要把所有豆皮漂除去掉。

拉磨:水磨上套上毛驴,把泡好的绿豆倒在磨上,并不时地往绿豆上添少许水,反复研磨,流出的豆浆收集在水筲里。100斤绿豆,毛驴拉磨需要5——6个小时。

烙饹馇:把水筲里的豆浆沫子捞干净,就可以烙饹馇了。小火,在直径约45厘米的平底锅上,用油擦子粘少许油,擦拭锅底,用一把铝饭勺,舀一勺豆浆倒进锅中央,用饭勺底由内而外,将豆浆一圈圈向外摊匀,直至满锅底,只烙一面,烙到豆浆成煎饼状即可。

晾饹馇:饹馇出锅后,像晾衣服一样,一张张悬挂在头顶的竹竿上,待竹竿上6张饹馇挂满,就可以把最先烙好的一张拿下来,然后依次边挂边拿。

叠饹馇:三张饹馇为一打,叠成半圆形即可出售。

二、饹馇的吃法:

可以做成炒饹馇、溜饹馇、饹馇扦子、饹馇丸子等。

炒饹馇:可以参照炒干豆腐的做法,可以使用瘦肉、韭菜、蒜苗、青椒、白菜、木耳、胡萝卜等当配菜同炒。

溜饹馇:先把整叠的饹馇一一揭开,切成菱形小块。锅里放豆油烧六成热,把饹馇滑入锅中,入锅1——2分钟,用勺子顺时针方向推动,炸3——4分钟,颜色金黄捞出控净油备用。

瘦肉切薄片,胡萝卜一小段,大辣椒一只,切菱形片。

姜丝、蒜片、葱花适量。

小碗里放适量酱油、白糖、盐、花椒面、味精、淀粉,适量凉水搅匀。

锅里放少许油,放入姜丝、蒜片、葱花,放入肉片煸炒,出锅。再放入胡萝卜片、辣椒片煸炒。炒好后,把肉片倒入锅里,再把调好的汁水淋进锅里,用勺子顺时针搅拌成薄芡,倒入炸好的饹馇,翻炒均匀,装盘即可。

饹馇扦子的做法:

猪精肉剁成肉泥,放入豆油、葱花、姜碎、花椒、盐、酱油等,拌成饺馅状,把饹馇切成两半,少量白面用凉水搅成干糊状。

把半张饹馇铺平,沿着直线部分,放筷子粗的肉馅,沿着饹馇弧线处抹面糊,从直线处卷起,并把边缘粘起来,切成斜刀寸段,上锅油炸,食用时配椒盐味道更好。

饹馇丸子的做法:

猪五花肉剁成肉馅,少量的胡萝卜、适量泡发的香菇、饹馇分别切碎,加盐、味精、酱油等调味,打入一个鸡蛋清,顺时针用力搅匀上劲。

锅中宽油烧热,用汤匙或用手把肉馅拨(挤)入锅中,小火慢炸即成。

三、食用饹馇的好处:

饹馇以优质绿豆为原料,富含蛋白质、叶酸、维生素B1、B2等,具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效,加之每一步都遵循古法传统,纯手工精制而成,无任何添加剂,所以饹馇不仅营养成分丰富,而且具有口感清淡、不干不硬、细腻爽滑、入口即化的特点,加之在加工过程中,可以加入青椒、胡萝卜、大蒜、木耳等辅料,不仅颜色鲜艳,而且营养均衡,是老少皆宜的美味菜肴,特别是夏天食之尤佳。

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