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“上门做饭”走红!年轻人的新生意里,藏着一个千亿赛道

本期看点

1、“上门做饭4菜1汤66元”火了

2、复合调味料赛道的“风起云涌”

3、“三驾马车”,实现行业破圈

第 1247 期

文 | 田果

“上门做饭4菜1汤66元”火了

在家吃饭成风口

最近,多地开始兴起的上门代炒菜服务引发热议:四菜一汤66元,六菜一汤88元,10个菜128元,12个菜148元……

顾客只需下单,厨师就上门做饭, 哪怕是不会做饭的小白,也能在家吃到好吃热乎的家常菜。

该模式备受年轻人青睐,迅速在多地兴起。

◎ 微博上关于该话题的讨论量过亿

在小红书上搜索,杭州、上海、北京、成都、重庆、武汉等地均有网友在网上发帖提供上门私厨服务。不少网友觉得这种新兴服务很划算,纷纷表示自己也有代厨需求。

“上门厨师”的兴起,透露出了年轻人在家吃饭的需求。

一方面,中国家庭正在小型化,2020年我国的户均人口是2.62人,独居人口有9000万。这群孤独的美食家让“一人食”场景成为新趋势。

另一方面,年轻人生活节奏加快,在“一人吃饱,全家不饿”的情况下, 方便且美味的食品成为刚需 。随着养生健康成为趋势,这届年轻人也正在逐渐抛弃外卖。

DT财经调查报告显示,近80%的年轻人有烹饪的习惯:其中,每周做几次饭的人最多,占36.6%,每天做饭的人有12.7%。而且, 最让95后和00后头疼的问题是,食品的调味 。

不得不承认,当“手残”的年轻人不得不进入厨房,复合调味品在“天时地利”的背景下有了“人和”。

用专业术语来说,复合调味品不仅是口味上的复合,更是一种 “针对家庭和餐饮行业的标准化解决方案” 。

千亿复合调味料赛道

新老玩家各领风骚

万物皆有裂痕,那就是光照进来的地方。

基于消费群体和消费需求的转变,火锅餐见看到,复合调味料赛道风起云涌,正为行业注入新的血液和活力。

不久之前,一则元气森林的投资消息引起外界关注。太阳食品(主打牛肉酱的复合调味品企业)称,元气森林以5433万、30%的增资比例,成为其战略投资方。

稍早些,四川省丹丹郫县豆瓣披露了首次公开发行股票。这家主营郫县豆瓣、火锅底料、复合调味料的豆瓣酱企业,或有望成为A股“郫县豆瓣酱第一股”。

相关数据显示, 2021年我国复合调味料市场规模约为1588亿元,预计2025年复合调味品市场规模有望达2597亿元 。

纵观复合调味品赛道上的玩家们,可谓群雄逐鹿,各领风骚——

一是以颐海国际和天味食品两家龙头公司为代表的“老牌”劲旅。

前者公司拥有海底捞调味料、筷手小厨、哇哦、悦颐海等多个品牌,后者旗下有大红袍、好人家、天车等品牌,两者都是以副牌模式抢占市场占有率。

二是开始加码布局该赛道的传统调味品企业 ,如海天于2020年底率先推出中式复合调味料及火锅底料,李锦记、千禾味业、厨邦也随后推出复合调味料产品,而在近期草原红太阳也在谋求A股上市。

三是势头凶猛、相继获得融资的新锐品牌 ,诸如澄明食品、加点滋味、小熊驾到等。

火锅餐见发现,传统的复合调味料企业多以第三方销售渠道和餐饮企业为主,但这批新秀品牌们 to c化和单品化 的趋势越来越明显。

以澄明食品为例,通过聚焦番茄产品,快速切入市场,围绕一个核心,打造周边爆品,进而获得BC端更多的流量。

据了解,他们在河南鹿邑斥资2亿元,打造了130亩现代数字智造工厂,年产番茄复合调味料10万吨。

“三驾马车”

助推冲破牢笼,行业跃迁

综上所述,复合调味料市场正经历一场基于消费群体变化带来的升级迭代。

通过观察和拆解,火锅餐见从中发现该赛道跃迁的3个机遇——

产品:健康是大势,基于需求打造爆品

海克斯科技的爆火,背后反映的是全民对健康饮食的追求。伴随着消费升级,这种诉求越来越强烈,传统调味料已经很难再满足他们的需求。

魔镜市场分析数据显示,从今年上半年淘系火锅底料的成分维度来看,消费者的负面评价主要集中在“偏油”和“添加剂过多”, 一些主打低卡零负担的火锅底料销售额则快速增长 。

对调味品企业而言, 谁能率先适应市场,推出健康、差异化、创新的产品,谁就能突围而出 。洞察到市场趋势的澄明食品,成功抓住了这一机遇。

◎ 迎合健康消费趋势

澄明食品甄选北纬40°黄金番茄产区红熟番茄,在生产环节,采用比传统炒制工艺更胜一筹的冷混工艺,以20~25摄氏度常温调制,尽可能大地保留番茄原汁原味。

他们在产品体系的布局上,分为纵向、横向两条产品线。

纵向上,聚焦番茄品类,打造细分产品体系,深耕番茄餐调、番茄酱料、自热火锅、小面、米线等系列产品,满足不同用餐场景需求。

◎ 番茄骨汤拉面(新品之一)

横向上,以番茄汤料为基本盘,抓流量、寻爆款、塑体系,打造火锅赛道规律的产品体系。

渠道:从B端获势能,从C 端获流量

据资料显示,中国复合调味品消化渠道来源于餐饮、家庭和工业三个方面,占比分别为45%、30%以及25%。

因此, 拿下B端餐饮及C端家庭“两座堡垒”,对取胜起着至关重要的作用 。

目前在B端业务方面,澄明食品以七个番茄一锅汤作为主打爆品,并依托强大的定制研发能力,先后与火锅头部品牌如秦妈、刘一手、吴老幺联手,推出联名款定制产品,让火锅品牌更具差异化竞争。

在C端业务方面,旗下品牌如七个番茄一锅汤、重庆老炮、仙味传奇等复合调味汤料已入驻盒马鲜生、丹尼斯超市、锅圈食汇等全国上万家商超系统。

◎ 入驻商超

值得一提的是,澄明食品把农贸市场作为拓展C端下沉市场的主力渠道, 提升品牌在家庭消费客群中的触达率、转化率、传播率。

品牌:用破圈思维,为行业赋能

品牌,对消费者的选择起着决定性影响。

近年来,供应链企业的品牌意识也是逐渐觉醒,不断提升品牌知名度,或许能够增加品牌在市场中的机会。

今年,澄明组建了电商直播基地澄明甄选,在该基地,入驻商户将门店变成一个个直播间,通过“线上+线下”的商场模式,打造全省首家24小时不间断营业的一站式供应链超级商城,探索DTC食品品牌发展模式。

同时,澄明食品与西华大学食品与生物工程学院达成战略合作,从甜度、酸度、鲜度、咸度等多个维度,建立“ 7度风味数字标准化评价体系 ”,解决了产品味型不稳定、口味同质化的行业痛点。

该创新之举,为番茄汤料质量的可视化提供了有力支撑,有助于 打造安全美味且品质稳定的番茄制品 ,对推动整个番茄复合调味料行业向数字化发展具有重要意义。

种种动作,不断抢占消费者心智,植入品牌记忆点,成为行业不容小觑的一匹黑马。

小结

关于“吃”这件事,永远不乏淘金机会。

目前来看,复合调味料赛道,仍然有巨大的市场,而在新的消费人群和消费需求面前,一个全新的商业模式必将诞生。

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