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买鸡蛋时,选红壳的还是白壳的?养鸡场大妈说漏嘴:以后别瞎买

买鸡蛋,红壳和白壳鸡蛋选哪种好?农场老板:不会挑只能吃哑巴亏。鸡蛋是我们日常生活当中常见的食物,不仅价格便宜,做法多样,营养也非常全面,鸡蛋含有丰富的钙、铁、维生素以及人体所需要的氨基酸,是我们日常饮食中优质蛋白质的绝佳来源。

随着生活习惯的改善,人们开始注重饮食上的营养搭配,市面上鸡蛋的种类越来越多,农家蛋、果园蛋、谷物蛋、初生蛋,还有红壳的、白壳的、青壳的,让人看得眼花缭乱,价格也各不相同,有的6元一斤,有的要15元一斤,让人不知如何挑选。

首先我们来说说蛋壳的颜色,一位农场的朋友告诉我,用颜色判断鸡蛋的营养,是错误的,别被价格迷惑了,觉得越贵越好。蛋壳颜色深浅与鸡的品种、遗传、母鸡年龄、饲料营养、环境等因素相关。国内常见的蛋用鸡种有白来航鸡、洛岛红、芦花洛克等等,鸡蛋的主要颜色是白、褐、粉,所含的营养成分基本相同。

绿壳鸡蛋是黑羽乌鸡所产,在营养和微量元素的含量方面和红壳、白壳蛋有少许差异,但几乎可以忽略不计。乌鸡蛋因为产量小,所以价格更贵,总结一句话就是:鸡蛋营养价值和蛋壳颜色无关。

另外,鸡蛋的味道口感与鸡饲料有着密切的关系,鸡的食物会影响鸡蛋的风味和营养,所以“土鸡蛋”的风味比“洋鸡蛋”更香。据《洋鸡蛋与土鸡蛋之间营养差异研究》,土鸡蛋与普通鸡蛋在总体营养成分及含量上差别不大。

如何选购鸡蛋

一、看一看

鸡蛋新不新鲜,要看蛋壳的质感。新鲜的鸡蛋蛋壳摸上去比较粗糙,表面有一层朦胧的白色霜状物。如果是超市购买鸡蛋,一定要购买日期最近的。

二、照一照

以前买鸡蛋时,鸡蛋摊位上都会有一个小木盒,木盒上有个圆孔,里面装着一个灯泡,将鸡蛋放上去就能看到是不是新鲜蛋。不过现在已经看不到了。我们可以打开手机电筒,把鸡蛋对光观察,好的鸡蛋透光性好,起泡均匀,不新鲜的鸡蛋透光性差。

鸡蛋的烹饪方法

煮鸡蛋时间不宜太久,时间太长,蛋黄表面成灰绿色,不仅影响口感和吸收,营养成分也会减少。水煮蛋的最佳时间是冷水下锅,水沸腾后中小火煮5分钟,然后关火,盖着盖子继续焖3分钟。

来源:广州市食品商会

编辑:何秋菊

总编辑:郭益群

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