52岁的章阿姨，最近老是咳嗽，遂来到医院就诊。可看着医生紧皱的眉头，章阿姨顿时感觉到不妙。
果不其然，经诊断，医生说她患上了肺癌！
医生详细了解后发现，章阿姨及其伴侣都没有吸烟习惯，家人中也无肺癌家族病史。
但在环境因素上，却存在很大问题：平时家里饭菜基本是章阿姨负责，但他们住了十多年的房子空间小且通风效果很不好，炒菜时的油烟得半天才能散去。
而炒菜时的 油烟 可不只是呛人，其内含多种有害物质，长期处于这样的环境下，是有可能令患肺癌等呼吸道疾病的风险上升的。
一、厨房油烟中都有哪些“毒物”？
中国工程院院士钟南山 曾表示：长期厨房油烟中的有害气体会危害到人体的肺部和皮肤，不吸烟的女性肺癌患者中， 超过60% 与长期接触厨房油烟等有关。
早在几十年前，一篇发表在癌症类专业期刊 Lung Cancer 上的论文，就指出长期暴露在烹饪油烟下，可能会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.76 倍。
难怪有人会说“ 炒菜半小时=吸了一包烟” 了，虽然看着很夸张，但也不是毫无根据的。
厨房油烟中可能会包含 醛类 、 多环芳烃等超200种有害物质 ，而其中对人体危害较大的主要有下面几种。
1、丙烯醛
食用油一旦温度达到150度时，就可能会产生 丙烯醛 ，经常接触这种物质可能会增加 气管炎、咽炎、肺炎 等疾病的发生风险。
2、亚硝基化合物
一旦食用油温度达到180度时，食物中的动物脂肪与油就可能会结合产生一类致癌物 亚硝基化合物 ，进一步增加致癌风险。
3、苯并芘
而油温升高到270度以上时，就可能产生 苯并芘 这种危险的致癌物，增加 胃癌、皮肤癌、肺癌 等癌症的发生风险。
二、这3种错误炒菜习惯，你都犯过吗？
现实生活中，很多被忽略的炒菜习惯可能是错误或者有害的，不利于我们身体的健康，比如说下面这3种：
1、厨房密不透风
不少老人以为开窗炒菜会降低抽油烟机的使用功效，经常做饭时 门窗紧闭 ，但这样的做法不利于厨房油烟的散发，天气炎热时反而还可能增加中暑的几率。
2、油不冒烟不下菜
不少人习惯性等到油冒烟了再放菜，但其实现在的油很多都是精炼油，一般不需要等到油冒烟再放菜，而且油温过高很可能会产生 苯并芘、丙烯醛 等有害物质，并不利于身体健康。
3、错误使用抽油烟机
多数人炒菜的时候才开油烟机， 煮汤、煮水的时候不开 ，但其实烹饪时不光有油烟污染，还可能会有 燃气 的污染，因此建议做饭的时候尽量都将油烟机打开。另外，菜炒完之后其实空气中的油烟还没有都散完，因此最好等一会儿再将油烟机关掉。
三、用好3个方法，减少厨房油烟
人是铁饭是钢，做饭总是躲不掉的，我们能做的便是尽量减少厨房油烟，而下面四个方法可供参考。
1、选择吸力较强的油烟机并正确使用
市面上可供选择的油烟机有很多，建议最好选择 吸力较强 的油烟机，而且在炒菜前打开油烟机，炒完菜之后 不要立马关掉 ，最好再开几分钟，同时尽量在烹饪的时候 打开厨房的窗户 ，方便空气的流通和油烟的排出。
2.尽量选蒸、煮、炖等烹饪方式
蒸、煮、炖 等的烹饪方式，能有效减少油烟及有害物质的产生。若是一定要炒菜的话也要尽量控制好油温，一般在五六成热即可开始烹饪。
3.避免重复用油
之前炒菜剩下的油最好就不要再用了，旧油烹饪产生的反式脂肪酸等有害物质可能会更多，也可以在炒菜时少放油，避免或减少剩油。
四、很多做了一辈子饭的人，为啥没得肺癌？
有网友表示：自己身边好多人，做了一辈子饭，为啥也不见有得肺癌的？
其实，这跟有人天天抽烟还没得肺癌，而有些不抽烟的人反而罹患肺癌是差不多的道理。
肺癌的发生主要与 遗传、年龄增长 等内因，以及 吸烟、环境因素 等外因有关。肺癌本来就是综合了 遗传、年龄、生活习惯、环境 等各方面的原因才会出现的，油烟只是诱发肺癌众多因素中的一个，所以并不意味着接触油烟的人百分百会得肺癌。
很多女性明明烟酒不沾却被肺癌盯上了，这可能与厨房油烟、遗传等因素有关。据统计，不吸烟的女性肺癌患者中，有超过60%的人与厨房油烟有关。很多错误的做菜习惯，都可能会增加肺癌的发生风险，不过并不是说每个人都会得肺癌，毕竟肺癌的发生与多种因素有关。
参考资料：
[1]《炒菜油烟会引起肺癌？华西专家说，确实有可能！但做好这六点就不慌！》.四川大学华西医院.2023-02-23
[2]《厨房油烟含一级致癌物！这六招常做饭的你一定要学会》.羊城晚报岭南名医.2022-03-18
[3]《为什么有人长期吸烟却不得肺癌？》.臻和基因.2022-11-24
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