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42万人研究:多吃鱼或能长寿,但这2种鱼尽量少吃,4类人要注意

《鱼是“害人鱼”,不仅有毒还致癌!你还在吃吗?》 随着一声消息提示音,这样一条推文消息弹出在张阿姨的手机界面。

不久前,“红肉致癌说”传得沸沸扬扬,张阿姨宁可信其有不可信其无,开始选择吃 鱼肉、鸡肉 等白肉,不再吃猪肉牛肉。

可是现在,却又看到吃鱼致癌的文章,而且里面还举例了美国的研究,有理有据。

偏偏张阿姨爱吃肉,如今这不能吃,那也不能吃,还有什么是可以吃的……

张阿姨陷入了两难。 难道鱼肉吃多了,真的会致癌?

一、美国研究:鱼肉含有毒物质,多吃或致癌?

6月, 《癌症病因与控制》 上发表的一项美国前瞻性研究,调查了约50万人,随访15.5年,认为多吃鱼可能会诱发黑色素瘤。

具体而言,研究人员将鱼类分为炸鱼、非炸鱼、鱼条、海鲜和金枪鱼罐头,结果发现较高的鱼类摄入量、金枪鱼和非炸鱼的摄入量与 恶性黑色素瘤以及原位黑色瘤正相关。

之所以得到这个研究结果, 主要与海洋污染有关 。美国人在饮食上,多习惯吃海鱼,少吃淡水鱼,非油炸鱼也是以海鱼为多。

但是,海洋中存在砷、汞、铅、镉等重金属污染,以及多氯联苯、农药、石油烃、多环芳烃等多种海洋污染物。研究已发现,多氯联苯的摄入量、以及砷、汞暴露,和患黑色素瘤风险呈正相关。

海洋鱼类长期暴露在这样的环境中,体内也不断蓄积有害物质,我们摄入越多的污染鱼,也意味着吃进了更高水平的污染物,从而增加了患癌几率。

不过,这并不意味不能吃鱼了,一方面这只是一项 观察项研究,无法证明因果关系。 另一方面,我国不论是海洋渔业、江河、湖泊等水域的渔业、或是水厂养殖,都有严格的法律规定,不用过于担心污染问题。

二、涉及42万人的研究:多吃鱼或能长寿

如果你还是不放心,不如看看这项研究。

浙江大学医学院的研究团队, 研究了24万美国男性和18万美国女性,随访16年,结果发现,一天吃鱼超过30克的男性,要比一天吃鱼不足6.25克的男性,心血管疾病的死亡风险减少10%,癌症死亡风险降低6%。

女性中,吃鱼最多的人,每天超过25克的摄入量,要比吃鱼不足5克的人,死亡风险降低8%,心血管疾病死亡风险降低10%,阿尔茨海默症死亡风险低38%

也就是说, 多吃鱼可能更让人长寿,特别是富含欧米伽3脂肪酸的鱼。

可惜,我国居民人均吃鱼量并不高,国家统计局的数据显示,15年,城镇居民人均鱼类消费量是14.7千克,农村居民更是只有 7.2千克。

《中国居民膳食指南2016》推荐, 每人每天应该摄入水产品40-75克,一年大约是14.6-27.3千克,可见大多数人都没有达到推荐量。

而且吃鱼也有讲究,注意这几点,吃得更健康。

1、买对新鲜鱼

挑选鱼可以先看看鱼眼睛,通常鱼眼球饱满,眼腔没有血丝就表明更鲜活,而且体表有一层干净透亮的黏液,活动敏捷。按压鱼身,凹陷处立刻恢复正常,鱼肉不紧实的不宜购买。

2、现杀活鱼先放一放

这是以为刚杀死的鱼肉,还有一个排酸的过程,将草鱼等小型鱼冷藏2小时,大型鱼冷藏2小时以上再烹饪,口感更佳。

3、选对烹饪方法

一项伊朗研究指出,油炸鱼并不利于健康,亚洲人普遍选择清蒸,而这或许能够解释,为什么亚洲人吃鱼多,还能降低炎症性肠病风险。炸鱼不仅增加了热量,油炸时还产生反式脂肪酸,上海海洋大学食品学院主任陈舜胜也建议,清蒸是鱼肉是最好的烹饪方式。

三、鱼肉虽好,并非人人适宜

不管是河鱼还是海鱼,其营养丰富,是良好的优质蛋白质来源,还富含不饱和脂肪酸,比如熟知的DHA,以及维生素、矿物质等营养物质,可谓是全身都是宝。

不过,患有基础性疾病的人吃鱼要注意。

如果正是 痛风的发作期, 最好先忌口,不要吃鱼。需要减肥以及存在 胆囊疾病的人群 ,则要尽量不要吃煎炸的鱼类。

孕妇、哺乳期妇女以及幼儿, 应该避免食用枪鱼、剑鱼、蓝鳍金枪鱼等含汞量较高的鱼类。最后,老人小孩吃鱼优先选择 无刺的鱼 ,比如银鱼、鳕鱼、罗非鱼等,都是不错的选择。

四、这2种鱼,建议尽量少吃

不过,有两种鱼存在较高的健康风险,偏偏很多人都爱吃。

1. 中式咸鱼

世卫组织早已经将中式咸鱼列为 1类致癌物 ,这主要是因为咸鱼的制作,往往需要高浓度的腌制,再脱水,这一过程中会产生一些 亚硝酰胺类化合物。 有动物实验证实,这些亚硝酰胺类化合物有致癌性,所以再爱吃也要控制。

2. 生鱼片

生鱼片质地柔软,口感鲜美,但是卫生隐患也不小,最主要的危害就是 寄生虫和虫卵,可能导致肝吸虫病 。

早在去年,华盛顿大学的研究就指出,近40年间,全球范围里海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍,这无疑增加了生吃水产品的风险。除此之外,如果感染上致病菌,还可能引起上吐下泻,头疼发烧,甚至是败血症,威胁生命。

总而言之,国人吃鱼的消耗量还有待提升,多吃鱼对身体有益,不用担心会患癌,但中式咸鱼以及生鱼片还是要少吃。

参考文献:

[1][1]Li Y, et al. Fish intake and risk of melanoma in the NIH-AARP diet and health study. Cancer Causes Control. 2022 Jul;33(7):921-928. doi: 10.1007/s10552-022-01588-5. Epub 2022 Jun 9. PMID: 35676377.

[2]《深海鱼又被点名表扬了!涉及42万人的研究:多吃鱼能长寿》.生命时报.2018-08-10

[3]《吃鱼多,诱发黑色素瘤?最新研究报告来了》.医学界肿瘤频道.2022-06-24

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