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入秋后阳光正好,遇到这菜多买些,切片后晒成干菜,冬天炖肉吃贼香

入秋后阳光正好,遇到这菜多买些,切片后晒成干菜,冬天炖肉吃贼香

北方的天气四季分明,自打过了立秋节气,天气相比盛夏之时,还是有很多变化,最明显就是雨水减少了,空气不再那么湿润,更干燥一些,洗衣服很快就能晾干,但“秋老虎”的威力尚存,白天依然温度挺高,这样的天气最适合晒干菜了。

以前小时候住在农村,每每到了这时节,家家户户都会忙活起来,把各种吃不完的蔬菜晒成干菜囤起来,留着冬天没有青菜的日子里,烧肉吃特别香。后来日子越来越好,很多人嫌弃麻烦都不晒干菜了,不过这两年口罩的原因,大家又纷纷晒起干菜来。

其实很多食材都可以晒成干菜,在我们这里,茄子、土豆、芸豆、豇豆、黄瓜、萝卜、莴笋等等,这些都是可以晒成干菜的,入秋后的天气,只要不下雨,通常晾晒2~3天就完全干透了,放在干净的塑料袋里,阴凉处保存一年都不会坏。

最近我婆婆陆陆续续晒了好多干菜,什么土豆干、茄子干、角瓜干啥的,她老人家晒了我就省事了,每样给我拿一些就够吃,这不我今天就泡了点茄子干尝尝,和猪肉一起烧,确实蛮好吃的,和吃新鲜的茄子不一样的感觉。

【茄子干烧肉】

所用食材:茄子干,猪肉

所用调料:植物油,盐,生抽,老抽,料酒,姜蒜,干红辣椒

制作步骤:

1、茄子干先用冷水浸泡半小时以上,再反复冲洗干净,在晒的过程中会有些灰尘,需要反复多冲洗几次。

2、猪肉要选择带点肥肉的,把瘦肉和肥肉分别切成薄片,干菜都是比较喜油的,有了肥肉的滋润才会更好吃。

3、炒锅烧热后加适量植物油,先下入肥肉部分煸炒一会,将猪油炒出来一些,再加入瘦肉部分煸炒至变色。

4、加姜蒜末、干红辣椒煸炒几下,加生抽、老抽各1汤匙煸炒上色。

5、加入茄子干煸炒均匀,再加入少许清水,1汤匙料酒、1小勺盐搅拌均匀,烧开后中火炖煮10分钟左右。

6、看看茄子干软烂熟透,大火将汤汁收干,关火盛出即可。

烹饪小贴士:

1、晒茄子干先将紫皮茄子清洗干净,再切成厚片,一片片放在盖帘上,放在有太阳通风的地方晒干就行,晒的过程中记得翻面。

2、无论晒哪种干菜,一定要先看看天气预报,要连续3天没有雨再晒,不然还没晒干就下雨的话,就会发霉变质白忙活了。

3、晒干的茄子干,放在塑料袋中,阴凉通风处保存即可,随吃随取很方便。

4、茄子干还可以烧排骨、烧鸡翅啥的,都很好吃。

现在是初秋时期,卖茄子的很多,价格也便宜,遇到别手软,一次买上20斤,切成片晒成干菜囤起来,留着冬天烧肉吃贼香,而且干菜不用占用冰箱地方,有啥特殊情况,还能应应急,有时间大家不妨也晒点茄子干囤着。

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