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甘肃羊肉,并非只有兰州人会吃!这8个地方吃羊花样有迹可循

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谁告诉你,甘肃人都是面肚子?

地道风物:摄影 / 谢影狮

长期以来,甘肃面食名头都盖过羊肉,以至于甘肃人善吃羊的事实经常被外地人忽略。实际在吃羊这件事上, 甘肃人素有“囊括宇内,并吞八荒”的豪迈气势。

常言说的好“没有一只羊能活着走出甘肃”,在这个中国五大牧区之一的省份里,羊群随处可见。而甘肃人,可以说是将“吃羊”这件事玩出了千百种花样。

黄焖、清汤,都是羊肉与汤汁的魔法。图 / 网络

甘肃人到底有多会吃羊?

据说看过的外地人都惊呆了,现在,我们一起来看看!

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第一站:省会兰州

从街头到宴席,兰州人吃羊绝对霸气

兰州人招待来客,往往自中川机场落地就开始了,直奔位于机场和城关市区之间的阿西娅,一盘手抓羊肉,一盘黄焖羊肉,一杯三泡台,几近成为兰州的城市名片。

听说过黄焖鸡,很多人没听说过黄焖羊肉。有人爱原汁原味,甘肃人就爱大开大合的厚重调味。比如兰州人,对于黄焖羊肉的热爱大概仅次于兰州牛肉面了。

说起兰州人吃羊肉,可谓是各有千秋。从手抓到黄焖;从涮羊肉到冰煮羊肉;从羊汤到羊杂;从烤羊肉到蒸羊肉。只有你想不到,没有兰州人做不到。

手抓羊肉

涮羊肉

按斤称的手抓羊肉,是西北人吃羊的豪迈。大众普遍喜欢的涮羊肉,可谓是冬天保暖驱寒的首选。羊肉面片子,可谓是最便捷、最受欢迎的工作餐。

所以兰州羊肉的魅力总是让本地人和外地人都难以忘却,在兰州,烤羊肉店的密集程度不亚于牛肉面馆就是证据,正宁路美食街、南关风情美食街的羊杂估计没人不熟悉。

思念已久的烤肉

因此,到兰州邀上兄弟姐妹整上一扎啤酒,一把烤羊肉、一把烤蹄筋、一把羊肚子,再配上一碗羊杂碎,舒坦的很。反正就是一句话,在吃羊上这件事情上,只有你想不到,没有兰州人做不到。

第二站:临夏

中国羊肉看甘肃,甘肃手抓羊肉看临夏

手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传:“说起手抓,想起临夏”,“客人来了,不吃顿手抓,枉来临夏”。手抓羊肉几乎成了临夏饮食文化的代表作。

在临夏,手抓羊肉无论是结婚贺喜还是过年过节,都是餐桌上必备的菜肴。 临夏的手抓羊肉分为“肋条”和“前胛肉”两种。听老人们说,东乡的羊又称“枹地羊”,据说古时候曾是朝廷贡品。

在临夏东乡,吃手抓羊肉是将刚煮熟的羊肉剁成小块,装盘上桌,围桌而坐的人们不用筷子,直接从盘子里用手抓一块,撒上提前炒好的椒盐,佐以大蒜享食,故称“东乡手抓”。

临夏小锅羊杂汤,最适合冬天食用。也别错过!

第三站:敦煌

敦煌八怪第一怪“敦煌味道碱草羊”。

敦煌八怪第一怪就是“敦煌味道碱草羊”。敦煌的羊逛着戈壁风光,喝着雪山融水,吃着罗布麻、锁阳等中草药长大,不但肉质紧实,而且鲜美无膻味。

这种羊,敦煌人吃了上千年,可谓“造诣颇深”。

图/穷游er 茱妮

羊肉合汁——是羊肉粉汤的豪华升级版,除了粉汤的基础配置,里面还会添加些应季的时令食材,足以唤醒一个沉睡的胃。

图/游敦煌

胡羊焖饼,“胡”是“不教胡马度阴山”的“胡”,羊自然指的是羊肉,这是一种起源于胡人的美食,后来随着丝绸之路连通西域,这种美食做法也和汉文化融合,逐渐流传下来,如今成了敦煌有名的十大民间美食之一。

图/shutterstock

红柳,是戈壁滩上最常见的植物之一,具有极强的干旱荒漠生存能力,春夏季的红柳嫩枝是骆驼们最爱的沙漠美食,秋冬时节变得粗硬的红柳枝则成为敦煌夜市里“红柳烤肉”的烧烤串。

第四站:嘉峪关

城里的每个人都是烧烤高手

大名鼎鼎的嘉峪关,这里的烤羊肉串是一绝,让每位游客都吃了忘不了。来到这儿,只听老板呼风唤雨般的吆喝道:“雄关十二道梁(房间号)~上~骨髓腰子~出~来~肚子~继续~走”。如同在看一部活色生香的塞外小说,充满江湖感。

嘉峪关人烤羊非常讲究。一只羔羊,可以足足被分解成二十多个部位。不同的部位有不同的做法,只为发挥出最好的美味。

骨髓,要烤,口感像奶油。羊肚,挂满羊油再烤,只见油花翻滚,咬一口既弹且嫩。羊皮,炭烤,洒辣椒粉,吃下时的满足感不是一点半点。最诱人的,是肥瘦相间、油花晶亮的烤羊排。来到嘉峪关,才知道羊肉有多好吃。

在嘉峪关这座移民城市,一边大口吃肉,一边喝酒,是街头常见的酣畅淋漓。这里是肉食爱好者的天堂,是吃货的梦中福地。

第四站:张掖

这里有你不曾见过的小众吃羊方式!

张掖山丹炒拨拉,直接放在鏊子上趁热食用。很有网红气质,也备受食客喜爱,山丹还有粉蒸羊肉,铁板煎血肠,这都羊杂的另类吃法,有胆量的可以尝试。

你也可以再尝一尝裕固族的孜热。孜热,就是脂裹肝。作为甘肃独有的民族裕固族,他们所擅长的这道美味是出了甘肃就再也尝不到的美味。

第五站:金昌

一大盘羊肉垫卷子才是过冬利器

对于甘肃金昌人来说,一大盘羊肉垫卷子才是过冬利器。最嫩的小羊羔肉,下锅清油爆炒,吸足了香料后浓香肆意的嫩羊肉和吸满肉汁的面卷子,肉鲜美,卷劲道,好吃又管饱!

在金昌,羊肉垫卷子还叫“永昌则徐羊羔肉垫卷子”,是永昌著名的地方特色美食,荣膺“中国金牌旅游小吃”称号!说起它的来历,则不得不提起清朝爱国名将、民族英雄——林则徐。

相传,当年林则徐被流放新疆途经永昌县时,当地百姓以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待,受到林则徐一行人称赞。

第六站:民勤

没尝过民勤羊肉,怎好意思说吃过羊肉?

在河西走廊东端,石羊大河流经武威,奔向沙漠,孕育了一片美丽的绿洲——甘肃民勤。这里,因其独特的地理位置和水草条件,被誉为中国“肉羊之乡”。

民勤羊肉是永远“最”美的味道,沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香,无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口,可煮可焖、可炒可烤,乃至五湖四海宾朋留下赞语——杭州风景美、民勤羊肉香。

羊蝎子

木桶羊肉

香辣羊排

在民勤,羊肉涮着吃或者做手抓都是一绝,但民勤真正出名的则是烤羊腿。民勤的烤羊腿,由烤全羊演变而来,经过长期发展,集形、色、味、鲜于一身,外焦里嫩、干酥不腻,绝对的人间美味。

冲着这个烤羊腿,也得去趟民勤。 摄影/WR.LILI,图/图虫·创意

第七站:靖远

提到羊羔肉,第一个就是甘肃靖远

提到羊羔肉,第一个想到的就是甘肃靖远。靖远羊羔肉一直是享誉陇上、闻名全国的一道美味。一般都选几个月大的滩羊羔,肉质嫩得在嘴里每嚼一口都能渗出汁来,无论是清炖还是焖烧,余味都能缭绕三日。

靖远羊羔肉的烹饪方法与众不同,用料讲究,新颖别致,有红烧、黄焖、清炖、烧烤、手抓等多种不同的做法,可以满足不同消费者的多样化需求。

靖远有句“世上四大香”的顺口溜,其中之一便是“羊的胸叉”,胸叉就是肋条,肥瘦相间,无论爆炒、黄焖还是清蒸,都可以抢去半个甘肃羊肉的风头。

黄焖羊肉。 摄影/跨界大叔,图/图虫·创意

第七站:环县

环县羔羊肉,蒸炖焖炒馋死人

同样以羊羔肉出名的庆阳环县,坊间有一说法“环县羔羊肉,蒸炖焖炒馋死人”。环县羔羊肉,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,没有膻味。有“黄土地、天然草、童子羊”金字牌的美誉。

蒸碗羊肉

韭菜羊肝

如果说每座城市的清晨都是被美食唤醒的,那么庆阳也不例外。唤醒它的就是清汤羊肉。“清汤”二字,最好地诠释了这碗羊肉的与众不同。

不同于名震天下的西安羊肉泡,也区别于闻名遐迩的平凉羊肉泡馍,庆阳的清汤羊肉不加粉丝等多余配菜,只有羊肉和汤,一角发面烙饼。

第七站:平凉

不吃羊肉泡,枉把平凉到!

民谚云:不吃羊肉泡,枉把平凉到!平凉人的一天,常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡馍开始的。同是吃羊肉泡馍,这里却和西安的不大一样。

在西安吃羊肉泡,地道吃法是得将死面饼子细细掰成指甲盖大小。在平凉,吃法上却没有什么规则,随你怎么喜欢怎么掰。

这碗羊肉泡里无一不透着平凉人的性格因子,纯朴粗犷、实实在在。一碗量大粉多的羊肉汤、一块烙馍、一勺辣椒、三两糖蒜。热腾腾地开胃,吃下去是从头到脚的舒坦,红光满面,精神气儿十足。

第八站:甘南

牧民们吃起羊羊来,方式非常罕见

最后一站,我们再去看一看甘南。甘南的牧民们吃起羊来,方式非常罕见。他们不用锅,用羊的肚子当锅。还是一口“高压锅”。

不要怀疑这口锅的实用性,煮出来的羊肉口感简直不要太好。软烂浓郁,还鲜美的很。只需15分钟,一份美味的 道食合羊肉 就此完成。这就是甘南牧民独特的吃羊方式。

所以,你还在等什么,找个机会,快点来到甘肃,和我们一起探索羊肉的各种打开方式吧!你还知道甘肃那些吃羊肉的方式,欢迎补充。

谁说只有兰州会吃!

羊肉和甘肃相爱,并不是一场意外!

论甘肃人吃羊的N种方法

有你家乡吗?

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