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明天头伏啦!暑伏为什么吃饺子?要吃什么馅?原来竟有这些讲究

从明天起,正式进入为期40天的伏天,俗话说“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。古人也云:六月伏日食汤饼,名为辟恶。这里的“汤饼”就是热汤面。古人为什么要在热天里吃热面?这是源自五月被人们称为“恶月、毒月”,因为五月高温、雨水又多、温度和温度的变化很容易让人产生不适;再加上五毒(蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍)对人们生活的侵扰,所以五月会让人易发疾病,而六月也沾了五月的边儿,故也应辟恶。当然了,这是古代迷信的说法。不过,试想一下,在没有电扇、医疗条件差的环境下,由暑热引起的发烧、中暑、肠胃不适等病症有时确实会威胁到生命,因此,古人会用营养丰富的新小麦磨成的面粉煮一碗热乎乎的汤面吃,出一身大汗,通过发热来驱走病症。

所以,吃面成了伏天里主食的主要食材。在今天,头伏的时候,人们(尤其是北方人)会用新磨的小麦粉来包饺子吃。

一、为什么暑伏要吃饺子呢?

1:最美味的营养美食

在过去,入伏后天气非常炎热,人们在田间辛苦劳作后,不仅胃口差、食欲不振,人也会累得日渐消瘦,而在传统习俗里饺子可是开胃解馋的美食。菜饭兼顾、有荤有素,新磨的小麦粉及馅料可以提供全面的多种营养,也应了那句话“好吃不过饺子”。

2:寓意藏福

在不同的节日、节气里,人们吃美食都有着一定的讲究、吉祥的寓意。

“伏”谐音“福”,饺子的外形又像元宝,所以头伏吃饺子,就是“元宝藏福”,象征着这一年福气满满。另外,通过包入的不同馅料,还有着另一层美好寓意,比如:

白菜馅:寓意着“百财”;芹菜馅:勤财;香菇馅:鼓财;韭菜馅:久财;猪肉馅:住财;鱼肉馅:余财等等。

3:有利于身体健康

伏天本来就热,吃完热气腾腾的饺子,大汗淋漓时,虽然体内的水分、蛋白质、维生素、氨基酸等物质会随着汗液一起排出了体外,但是,营养的面粉及富含多种营养成分的馅料刚好补充了流汗带来的损失。同时,通过流汗,也便于体内的湿气的排出,这些都对身体健康非常有益。

二、头伏饺子要吃什么馅呢?

传统上,讲究头伏饺子吃素馅,用应季蔬菜、口味清淡爽口。如今,头伏吃饺子,至于什么馅、怎么吃,看自己喜欢。除了素馅,还可以在馅中加入适量的肉类或海鲜,满足自己或家人的口味;除了传统的煮饺子,还可以蒸饺子、煎饺子、炸饺子。对于爱吃饺子的人来说,在这个季节,馅料的选择真是太丰富了,几乎所有蔬菜都可以用来入馅:比如韭菜、茴香、西葫芦、芹菜、豆角、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、马齿苋、苋菜……甚至吃完西瓜连瓜皮都可以做馅。下面,我来推荐3种家常的饺子做法:

1:黄瓜鸡蛋馅饺子

原料:黄瓜2条,鸡蛋2个,面粉、葱末、香油、食盐适量

制作方法:

1:黄瓜洗净、去头尾后,擦成细丝,然后攥出黄瓜汁,将黄瓜汁留着和面用,攥好水分的黄瓜丝用刀再剁碎些,放在大碗里,加入香油将黄瓜丝拌匀锁住水分备用。

2:再取一个大碗,倒入适量的面粉,将黄瓜汁慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成面絮,等没有干面粉后,用手将面絮和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,放置一旁醒面20分钟。

3:2个鸡蛋打入碗中,加入少许黄瓜汁,打散后在火上煎炒成蛋碎。晾凉后放入装有黄瓜丝的大碗中,再加入葱末、适量食盐,将所有馅料搅拌均匀即可。

4:面醒好后,放到案板上揉匀,用刀切成大小均匀的小剂子,擀成饺子皮,再包成饺子。最后开水入锅煮熟即可。

2:烫面豇豆大蒸饺

原料:面粉、豇豆、肉馅、葱末 、蒜末、姜末、食用油、生抽、老抽、香油、花椒水、盐适量

制作方法:

1:准备一个大碗,倒入250克面粉,加入2克食盐增加面的筋性,在2/3的面粉里缓缓倒入90克开水,边倒边用筷子搅成面絮,然后再把40克左右的冷水倒在剩下的1/3面粉里,同样边倒边用筷子搅成面絮,最后将所有面絮用手和成光滑的面团,然后盖上盖子放置一旁醒面30分钟。

2:将一小把花椒、一颗大料、一片香叶放在小碗中,然后倒入开水,晾凉后过滤出料汁,这样花椒水料汁就做好了。再将部分料汁分二次倒入肉馅中,边倒边用筷子朝一个方向搅拌,直到肉馅打上劲,然后再加入葱、姜、蒜末,少量生抽、老抽、香油、食盐,再次用筷子搅拌均匀备用。

3:将豇豆去头尾,洗净控水后直接切成碎,然后加入少量香油将其搅拌均匀,再将豇豆与肉馅充分搅拌均匀,搅拌的过程中可以再加入少量食盐。

4:面团醒好后,放在案板上再揉几下,然后揉成长条,切成大小均匀的剂子,擀成饺子皮,放入适量馅料,包成饺子。

5:饺子都包好后,凉水上锅,别忘记在笼屉上抹油或者铺上湿润的屉布防粘。中大火烧开后改中火蒸制15分钟后关火,焖2分钟即可开锅装盘。

3:彩色饺子

原料:面粉,菠菜,苋菜、肉馅、葱末、姜末、蒜末、花椒水、鸡蛋、熟油、香油、食盐适量:

制作方法:

1:菠菜洗净后,在热水中焯水半分钟,然后与少量的水放入调理机中,打成汁后过滤到碗中备用。

2:取一半面粉,加入适量的菠菜汁活成绿色面团;另一半面粉,加入适量清水,和成一个普通的白面团。和好的面团用保鲜膜盖好后醒二十分钟。

3:肉馅中加入花椒水、葱、姜、蒜末、熟油、香油、生抽、盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀至肉馅上劲后,盖上盖放置一旁备用。

4:将苋菜洗净、用热水焯后,过凉水,攥干水分后切成末,加入到肉馅中,再加入少量香油,食盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。

5:分别将绿面团和白面团在案板上和成长条状,再将绿面团用手压扁,用擀面杖擀成片状后,将白面团的长条放在中间,用绿面片裹起来,封好二端,然后用手揉成条,再切成大小一样的剂子,擀成皮;这样中间白,四周绿,包起来的饺子像翡翠白玉一样。(同样方法可以做成不同颜色的饺子皮。)

6:火上坐锅,锅中坐水,水烧开后下入饺子,水再开后点二次清水,再开盖煮半分钟,等饺子变鼓都浮起来后,捞出装盘即可。

三、煮饺子、吃饺子

煮现包的饺子,开水下锅,当水第1次沸腾时,添入少许凉水,待水开后再加凉水,总共点2回水,这期间用勺子沿锅边推动饺子二、三次。第3次开后,开盖煮一、二分钟,也就是常说“盖盖儿煮馅,开盖儿煮皮”。饺子就煮熟了,既不会粘连,也不容易破皮。(另外,向水中加入适量食盐也可以免粘连。)

吃饺子的时候,除了沾上醋、酱油,可以适当地拌上点蒜泥,不仅刺激食欲,而且“败心火”。吃完饺子,一定别忘来碗饺子汤,我有个好友,她家在吃饺子时,为了喝饺子汤,几乎每次在煮完最后一锅饺子时特意弄碎2个饺子,让饺子馅、汤汁混入汤中,这时的饺子汤可是浓度和味道都刚好、正是精华所在,正宗的“原汤化原食”~

头伏吃饺子,咱们的传统风俗与文化,这也是为了纪念时间又来到某一个节点,让我们变着法儿的吃点好吃的,不仅感恩于上天对于丰收的馈赠,而且吃美食也是在节气过渡时对人们的身体有益。不少朋友觉得:随着年龄的增长,记性也变差了,生活也越来越能将就,越来越不讲究了。不过,再忙再累,别忘记即时而食,适时补充营养,让身体更棒。明天头伏,你家里准备吃什么馅的饺子?

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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