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为什么陕西吃的面皮,在其他地方叫凉皮?

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这个问题回答的人挺多,还有嘲笑提问者的。其实没有必要,提问者问出这个问题其实只能说不严谨。但是还是有一定根据的,在外地基本上都是叫做陕西凉皮,很少分米皮,面皮。反而是陕西把这些分的很清楚,再加上各地方言习惯不同也有不同的叫法。但是不管怎么叫,说出凉皮两个字每个陕西人都知道是啥。只是后面会问到面皮还是米皮或者擀面皮。

以前凉皮只是夏天人们降温解暑才会吃的食物。关中陕北多用面粉,精细的会洗出面筋,粗糙的和成面糊即可。大锅烧水,锣锣刷油,面浆倒入锣锣摊匀,放入锅中锣锣浮于水面,水将热量传导给锣锣,淀粉糊化,在放凉水中冰凉揭下来既成。切成条拌上蒜汁,油泼辣子,醋,盐,黄瓜丝。酸辣清凉,蒜香爽口,夏天让人胃口大开。由于像猪皮煮熟后透亮晶莹,口感也有几分相似所以叫凉皮。

陕南由于地处秦岭,南北分水岭,与四川更近,生活习惯也更接近南方。种植水稻为主,所以用稻米磨成米浆做成米皮,吃法与面皮一样。只是用了两种不同植物的种子,而且这两种种子都含有大量淀粉,这只是人们为了适应环境而做出的改变和创造。

而在千里之外的广东广西,有一种极为相似,吃法又截然不同的食物,肠粉。肠粉主要也是用米浆,用布放在笼屉上把米浆倒在布上蒸,叫布拉肠。或是用专门的铁板,和锣锣差不多只是方形的或长方形的,有个铁箱罩子按在锅上铁板就插在铁罩侧面像抽屉。两种做出来的都是一样的,对于一个北方人来说是这样认为的?。重点是皮子蒸到一半会拿出来放上各种新鲜食材,鸡蛋,肉片,虾,蔬菜等等在放入锅中蒸熟,出来后用铲子卷起来切几段,放盘中上桌,桌上有酱油,醋,辣酱等自己加。这也是证明人会根据环境,根据自己能得到的食材资源去利用它们,不会一成不变的。

所以不管怎么叫,东西就是那个东西,只有本地人对本地食物,小吃,菜品才会分的非常清楚。外地人只是会有一个大概的概念。而且方言很多,经常会把一种东西两种叫法三种叫法很正常。宁夏回民还把凉皮叫做酿皮子,说来说去就是一个东西,大同小异,两兄弟。

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