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美食推荐:葱油焗明虾、鱼儿跳跳蛙、碧绿手掰藕制作方法

葱油焗明虾

主料:

明虾半斤。

辅料:

姜粒2两,蒜子2两,红葱头1两。

调味料:

盐,味粉,葱油,花雕酒。

制作:

1、先将明虾剪须洗净飞水。

2、把辅料爆香备用,烧热石锅把爆香的辅料铺在石锅内。

3、放入明虾加少许盐、味粉淋上葱油加盖焗熟加入花雕酒即成。

鱼儿跳跳蛙

原料:

土凤鱼250克、小牛蛙300克、小葱头50克、芹菜50克、葱丝20克、泡二荆条辣椒20克、泡红小米椒40克、野山椒20克、子姜100克、蒜20克、大葱20克、青花椒30克、盐8 克、味精2 克、鸡精2 克、胡椒粉3克、料酒30毫升、香醋10毫升、高汤1500毫升、猪油200克、菜油300毫升、鲜荷叶1 张、青椒圈、熟白芝麻各适量。

制作:

1、土凤鱼、小牛蛙分别治净。将蒜、大葱分别切成丁;芹菜、小葱头切寸节;泡二荆条辣椒、泡红小米椒、野山椒剁细;子姜切成均匀的丝,均备用。

2、净锅上火,放入菜油炼熟后,加猪油烧化,投入青花椒炒香。依次下入蒜丁、大葱丁、泡红小米椒末、泡二荆条辣椒末、野山椒末, 用小火煵香, 倒入子姜丝略炒, 掺入高汤。

3、待大火烧沸,下入土凤鱼和小牛蛙,改小火烧8 分钟,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒煮2分钟,淋入香醋。

4、鲜荷叶治净,铺在盘中,放上芹菜节、小葱节垫底,煮好的土凤鱼和小牛蛙起锅入盘, 撒上青椒圈、熟白芝麻, 用葱丝点缀即成。

碧绿手掰藕

原料:

池藕300克、鲜小茴香末30克、盐、白糖、白醋各适量,鲜柠檬汁5毫升。

制作:

1、把莲藕洗净去皮,用刀从中间一剖为二,再切成两半后用手掰成块,纳盆中,加清水和少许白醋浸泡30 分钟后捞出。然后入沸水锅里汆熟,冲凉。

2、把藕块沥水后纳盆,加入盐、白糖、白醋、鲜小茴香末和鲜柠檬汁拌匀入味装盘,即成。

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