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大佬开的川菜 冲就对了!

宁波菜大佬甬府出手开川菜馆子,这绝对属于降维打击,食川非川静安嘉里店最近刚开,门口就大排长龙,我看服务员还主动给等位的客人送瓶装水,非常到位。

店里专门设计了一套餐具,翠绿的枝叶蔓延出彩椒和香料,扣了川菜的主题,满盘灵动生机。

招牌冷碟做了个拼盘,一揭盖五彩缤纷:泡菜凤爪酸爽开胃,蒜泥鱿鱼花刀漂亮,怪味猪颈肉是现烤出来的,一层脆壳、肥瘦相当,新鲜的核桃仁做成果泥,白嫩好像豆腐,烧椒绿意逼人,虾爬配了个红油口味,底下是经典的复制酱油,表面一层白芝麻特香,我分了好几口吃,试图把红油都蘸光!

毕竟有大店的底子在,还能做体面的堂灼,酸汤老鸭猪肚是店里的招牌菜,我们悄悄升级灼了花胶。

好吃的其实是这酸汤啊!老鸭打底,炖得又鲜又浓,专门从四川订的酸萝卜,酸得好通透,一喝,直冲脑门那种,还撒了重手的胡椒,特别醒神。

川菜里寻常的水煮鱼,这里做了全面的升级,选了大黄鱼,上薄薄一层浆,鱼片更鲜嫩,店里自己调配了菜籽油、色拉油和猪油,浓厚醇香,烧到沸腾,激发出各式花椒和干辣椒的滋味,麻得直呼过瘾,辣得叫人快乐,香得两眼放光,这一锅吃得太爽了!

麻婆豆腐这里做得可牛了!配了南方的嫩豆腐和北方的老豆腐,口感更丰富,加了雪花牛肉,更有牛脂香,最牛的是豆辦酱,一般川菜店用三年、五年陈的,再好不过八年,这里特意找来市面上顶尖的十二年陈年豆辦酱,为传统的麻婆豆腐注入灵魂一味——听说总共就进了三大缸,早去早吃到。

服务员悉心帮我们分菜,牛肉豆腐盖在白米饭上,我们每个人都多加了一碗,最后饭都吃光。

宫保虾球,主打川菜里经典的煳辣荔枝味型,甜在前、酸在后、咸味打底,我们笑称这是“大荔枝味”,旁边配的茄子块也好可爱。

重庆辣子鸡,不用整鸡,而是用斩块的鸡翅膀,裹粉炸得脆香,每一块都连皮带肉、特别多汁,骨头还拐弯,除了花生米,还配了糯糯的年糕粒,是甬府招牌的宁波年糕呀,吃得人会心一笑。

青花椒煮牛舌,撩出来尽是粉嫩的舌尖,伴莴笋青脆,花椒的香气青绿悠长、久久萦绕……

青花椒与红辣椒的风味,刚刚好对应两支勃艮第的白,一支康帝后花园的Aligote婉约精细,一支Corton Charlemagne的霞多丽强壮宽阔,好妙。

酒喝得开心,免不了多叫几个下酒菜,店里的卤味拼盘很有意思,有滋有味的川卤,卤了有趣的部位:鹅胗香、鹅肝粉、鹅掌糯,最特别是鹅食道,薄韧还脆!

配的干碟也香,我喜欢里面加多了一丝糖。

小炒鳝丝,讲究个急火短炒,鳝丝新鲜、根根嫩香,豆芽爽脆、带着锅气,又吃欢了。

刚刚还香着,怎么忽然臭了?店里竟然还做臭鳜鱼!用的是小鱼儿,真的自己腌渍,发酵出咸臭味又浓又重,可蒜瓣肉吃起来又是香的,配了好多青二荆条,一点都不辣,吸了臭臭的鱼味,意外好吃。

一道传统的碗豆汁烧豆苖,清清淡淡、舒缓辣味。

店里还有一道隐藏菜单:辣子鸡酿翅,鸡中翅腌到入味,去骨后留薄薄一层皮肉,塞满干巴菌和鱼翅,炸得饱满,撒了干辣椒又垫一抹海苔,更加鲜香,是高级、精致的作派了,这道菜,我觉得是重庆辣子鸡的升华、酿凤翼的新生。

最后的甜品是经典小吃红糖冰粉,服务员真的像在成都街头那样推着小车车现场制作,冰粉带着手搓的气泡,配料加多了鲜果,可以按照自己喜欢的口味来做,我当然要加多醪糟啦。

回头看来,食川非川这个名字很传神,既是川菜,但不拘泥,怎么好吃怎么来,大开大合,吃到过瘾,大家冲就对了!

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