聚热点 juredian

深秋去南京,解锁17家宝藏小馆

入秋后,金陵城南京的美色就藏不住了,处处弥漫着金桂的香气,枫叶、银杏、梧桐树给这座六朝古都披上了浪漫的外衣,美得别具韵味。

南京的秋天不仅美,也好吃,氤氲的桂花香中,能闻到盐水鸭的香气,还有数不过来的小吃,甜咸巧妙搭配,鸭血粉丝汤、汤包、砂锅、酸菜鱼、暖心糖水......这些烟火食物足以抚慰你的味蕾。

我们花了一个周末的时间,在南京吃了17家店,这篇吃货必看的南京美食地图,敬请收藏。

来南京的头等大事,必然是吃鸭。作为名副其实的“鸭都”,据说南京人每年要吃掉1亿多只鸭。

整鸭能做烤鸭、板鸭、盐水鸭;鸭血、鸭肝、鸭肠等鸭杂,又和粉丝一起成就了一碗老鸭粉丝汤;一对鸭翅、两只鸭爪用绳子一扎做鸭四件......怎么可能有一只鸭走得出南京?

其中最出名的当属金陵烤鸭,论资排辈,它还是北京烤鸭的祖宗。南京人也爱盐水鸭,尤其是桂花盛开季节制作的的盐水鸭,色味最佳,隐约带着桂花香,所以它也被称为“桂花鸭”。

要是问南京人哪家烤鸭店好吃,答案肯定是五花八门,因为南京有两拨“吃鸭人”:老南京人吃家门口的鸭子,新南京人吃排队的网红鸭子。

01 烤鸭、盐水鸭

百年老店金宏兴鸭子店,必吃榜上的常驻王,门口乌泱泱地排满了人,时间有限的话自动就被劝退了。

逢年过节,南京朋友都会邮来一只真空包装的盐水鸭,就是这家徐家鸭子店的出品。

徐家鸭子店秦虹南路总店,标牌上写着现场加工,隔着玻璃就能瞧见一只只还未烤制的鸭子,阵仗够大的。

“zan四分之一烤鸭,要脯子(鸭子前身)的”,这是南京人点鸭时说的黑话,而且一般默认要前脯就得搭鸭颈,要后座就给鸭头。

老店有两个窗口,左右开工,称重后斩鸭,最后再装份红卤。一袋红卤,是南京烤鸭的灵魂,是用焖烤过程中鸭子内部流出的汁水和鸭油,加上十几种香料熬煮而成。

它家的红卤咸鲜味正好,没有盖过鸭肉本身的鲜味。浸润在卤汁里的鸭肉呈现好看的亮红色,口感一点也不柴,丝毫没有鸭骚味。

买完半只烤鸭还不够尽兴,那就再捎鸭三件、卤鸭肠、鸭心、鸭肝,来顿全鸭宴,都卤得分外入味,肉质紧实又有嚼劲。

上过《天天向上》的章云板鸭,位于老城区评事街,有80多年历史。当地人的美食路线一般是先在李记清真馆吃一份牛肉锅贴,回家路上顺道打包一份章云板鸭,最后再往前走几步,买几个朱记小郑酥烧饼。

章云板鸭的鸭子偏肥,油脂的部分较厚。富含油脂的鸭皮有着恰到好处的脆韧,吃过难忘。他家的红卤里加了葱叶和松子,更添一份香气。

还在章云买了份鸭中头牌盐水鸭,老南京习惯把它称为“桂花鸭”,用花椒盐制作,反复揉搓腌制,再自然风干。

刚出炉的盐水鸭,表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实,盐白的肉色均匀清透,内里还透着一抹淡淡的胭脂红。还未入口,就能闻到淡淡的桂花香味。

徐家鸭子店

地址:秦虹南路32-36号

营业时间:06:00-19:30

章云板鸭

地址:升州路236号(近中山南路三山街)

营业时间:07:00-19:00

02 老鸭粉丝汤

南京哪家店的老鸭粉丝汤好吃?当地人列给你的门店list里肯定有来凤小区里的叶新小吃,这是一家名副其实的社区店,目之所及,卫生状况稍许堪忧,但这并不妨碍一到饭点就出现络绎不绝的长队。

涮粉、放料、浇汤、码菜,一套操作行云流水,毫不拖沓,再来两勺老板引以为豪的自制辣子,香辣提鲜。

它家老鸭粉丝汤汤底香醇,汤色通透,入口浓香四溢。鸭血滑嫩,鸭肠脆爽,鸭胗入味,听说老板早上都会加盐加醋,仔细揉搓清洗,再切段入锅卤制,让它们一点异味也没有。

当地人吃老鸭粉丝汤时,还喜欢配个现烘的烧饼或一份锅巴,把饼或锅巴掰碎了丢进汤里,双倍碳水,双倍快乐!

另外一家小潘记鸭血粉丝汤,没有分店,仅珠江路一家。它家人气很高,哪怕非午餐时段,想找到一张空桌子也得凭运气。

如果想什么都吃到,也没有忌口的话,建议点特色鸭血粉丝汤,鸭血、粉丝、鸭肉、鸭胗、鸭肝、锅巴、卤蛋,几乎把所有配料都包圆了。

鸭汤浓醇,鸭内脏处理得很干净,它家的辣油是点睛之笔,辣中带香,还能提鲜。不过吃完后,会感觉小小口干。

叶新小吃店

地址:金粟庵路来凤小区仓顶44号101室

营业时间:10:00-20:00

小潘记鸭血粉丝汤

地址:珠江路275号-3

营业时间:08:00-19:00

03 鸭油烧饼

南京的鸭油烧饼也是一绝,分甜咸两种口味:葱油、芝麻、白糖、玫瑰、萝卜丝,当地人每次都一买十几个。

鸭油烧饼得吃小郑酥的,为了和盗版区别开,它家把名字改成朱记小郑酥。2元一个小烧饼,表皮沾满了小颗粒的白色芝麻,外面烤得焦黄酥透,趁热咬下一口,鸭油的香味呼之欲出,层次感十足,妙不可言。

朱记小郑酥烧饼

地址:新民坊路老门东三条营49号

营业时间:06:00-20:30

04 鸭舌

南京人对鸭舌有着特殊的情感,光是烹饪方式就有7、8种,或是烧烤,或是开胃凉菜,也可能是大菜中不可忽视的配角。

烤鸭舌,南京烧烤里的一大霸主,简直是南京人的“人生一串”。朋友推荐的第八仙烤鸭舌,说是来南京必吃,6元一串,30串起卖,两个人吃有点多了,适合三、四个人一起分享。

油光发亮的鸭舌上洒满了孜然,一咬开,充盈的汁水在口腔中肆意迸发,真实大爆汁。每一串鸭舌都很厚实,入口又不失脆弹,带有浓浓的烟火气。

另一家开了20多年的宝藏小馆——强烨饭店,在美食云集的科巷菜场附近。碰上双休日,中午12点不到就开始等位,可见人气之高。

它家把鸭舌做进了广式啫啫煲里,在浓油赤酱的包裹下,鸭舌又是另外一副模样,酱香浓郁,特别下酒。

筷子一夹“duang”地打着晃,仿佛无声地发出信号:快来吃我呀。啫啫煲还可以选择双拼,田鸡、黄鳝、牛仔骨等,鲜甜又带着丝丝辣味的酱汁,特别下饭。

抽炝腰花也是一绝,一点骚味都没有,嫩得出奇,和碧绿爽脆的芹菜一起吃,分分钟光盘。

还有臭豆腐和卤大肠搭配的金陵双臭,蛋黄对虾,黑松露小笼包,盲点都不会出错。

第八仙烤鸭舌

地址:罗廊巷6号

营业时间:17:30-00:30

强烨饭店

地址:长白街636号

营业时间:10:30-14:00,16:30-21:00

南京早餐界卧虎藏龙,除了顶流鸭血粉丝外,老卤面、皮肚面、小馄饨、汤包、牛肉锅贴、砂锅,丰富程度令人咂舌。

01 老卤面

双喜牛肉板筋面殷高巷总店

老卤面有汤面和干挑两种选择,每家店的卤子配方都不一样,是自家的独门秘籍。

老卤汤头,讲究咸中带甜,用姜、葱、糖、酱油熬出卤汁,再加上肉蔻、桂皮、香叶等几十种香料,最后再加水熬制,汤清味厚。

至于浇头,有十多种,常见的有大肉、小排、熏鱼、肥肠,各有风味。如果你第一次吃老卤面,可以尝尝大肉面。

当地人开了20多年的无名老卤面,从原本的小巷子搬到了中华门附近 ,依然拥有不少拥趸。它家的大肉瘦肉占比较多,炖得酥烂,吸饱了汤汁的肉皮依然保有韧劲。一整块厚切五花浸润在飘香清透里的卤汤中,丰腴肥美,很难让人不食指大动。

面用的是碱水面,爽滑劲道,还有一股面香。一筷子下去,裹挟着热浪袭来,嚼劲十足。即使稍微放久一点,面条也不会坨成一团。

想吃干挑面认准刘记面馆,典型的苍蝇小馆,来的都是熟客。青椒肉丝干挑面加个荷包蛋,想吃得奢侈点,就再加个荤浇糖醋小排。

干挑面对卤子的要求更高,又得上色,又不能太干,刘记的卤子就做得到位。

刘记面馆

地址:秦虹路8号

营业时间:06:00-14:30

02 皮肚面

南京面条江湖里另外一位大将——皮肚面,本名小煮面,顾名思义,不能像大锅菜煮个好多碗,每一碗面都需要单独煨煮。

皮肚就是猪皮,把它晒干后放进油里炸,看着它在热油里膨胀,表面的气孔一点点张开,金黄诱人。

南京大街小巷随处可见皮肚面馆,明瓦廊里的项记面馆开了39年。提到明瓦廊,它在明朝就是南京重要的商道,那时主要经营的是瓦片生意,现在摇身一变成为南京吃货心中的圣地之一。

点一碗料扑扑满的全家福皮肚面,用猪骨熬制了十几个小时的高汤,里面又加了些牛油,异常鲜美。皮肚、猪肝、腰花、肉丝、青菜、木耳、番茄……一舀全是料,胃口小的两人吃一份就够。

一定要尝尝它家的辣油,温润但不呛人,面条是炝面,很有嚼劲。

吃皮肚面,会吃的老饕一定要搭上份灵魂油渣。炸得酥脆,冒着好闻的猪油香,牙齿轻轻一碰,细密的油脂瞬间在口腔里绽放,直击灵魂。

项记面馆

地址:明瓦廊125-1号老头盖浇饭旁

营业时间:09:30-20:00

03 小馄饨

南京人爱吃馄饨是出了名的。最开始,南京小馄饨是用柴火烧的,从晃晃悠悠的扁担到灶台,可惜现在城里柴火馄饨也是见一家少一家了。

中华门附近的柴火馄饨,一口大锅下面放着柴火,火星子烧得噼里啪啦直作响,鸳鸯锅左边烧水,右边煮馄饨,是最真实的烟火气。

汪家馄饨

南京小馄饨是名副其实的“小”,皮薄而透光,拖着好看的金鱼尾,夹着的鲜肉馅清晰可见。因为它的体型特别娇小玲珑,不用勺子,直接喝都没问题。

汪家馄饨

“啊要辣油?”这是专属于南京人吃馄饨的BGM,它是汤底的灵魂,大多是老板自己的独家秘方,用菜籽油或是猪油熬制,香而不呛。

还有一种餐厅里或是鸡鸣汤包店供应的鸡汁小馄饨,用熬制数小时的老鸡汤为底,再配以少许蛋皮丝,汤清而鲜。一份小馄饨量不大,8~10个,吃的是个“鲜”字。

安庆柴火馄饨

地址:夫子庙街道马道街122-2号

营业时间:06:00-20:30

汪家馄饨

地址:双塘街道集庆路124号

营业时间:06:00-13:00

04 汤包

“喝”了小馄饨,还得要一笼热气腾腾的汤包。

现在南京城有一千多家汤包馆,对于外地人而言,鸡鸣汤包就像是小吃届的夫子庙,酱香咸口的宁式汤包的代表,没尝等于没来过南京。

鸡鸣汤包用的是倒扣式的蒸法,倒扣着的汤包得快点吃,放冷后,表面的皮子就会塌软,内里的肉馅也会凝固住,仅仅只是夹起都可能“质壁分离”。

除了传统的鸡汁汤包,菊叶汤包也堪称一绝,肉馅里揉杂了野菜菊花脑,菊花脑的清新中和了猪肉的油腻。

蘸料是汤包口感的第二层检验,简单的醋碟不够,无辣油不欢的南京人一定会加点辣油,既解腻又增添了辛香。

还有一种混搭派的蒸法——小笼汤包,人气颇高的小李汤包便是代表之一。

看似平平无奇,但轻咬下一口,肉汁便争先恐后地流出,也不糊嘴,肉馅非常紧实。

小李汤包

地址:殷高巷30号

营业时间:05:00-20:00

鸡鸣汤包(老门东店)

地址:箍桶巷三条营国社区斜对面(老门东步行街)

营业时间:08:30-21:30

05 牛肉锅贴

金保祥牛肉锅贴店

锅贴是这次南京美食之旅的意外之喜,那一口香酥焦脆的牛肉锅贴,真香啊!

刚出锅的锅贴,外焦里嫩,咬一口汁水四溢,焦脆的外皮让牙齿从容地撕开,蘸上香醋和咸辣酱,好吃到满足。

吃锅贴得搭碗牛肉小馄饨,用醇厚的牛肉汤为底,晶莹剔透的牛肉小馄饨一口一个,妥帖得很。

金保祥牛肉锅贴店(剪子巷店)

地址:剪子巷138-3号(近秦淮外国语学校)

营业时间:06:00-20:30

01 砂锅

南京人的秋冬夜宵选择里,咕咚冒泡的砂锅必然是最优答案。

一份好吃的砂锅,汤底最重要,深色的老卤汤底里加点咖喱粉,香味更浓郁。浇头偏爱卤味,牛肉 、牛肚、牛肠,要够入味,最后码上劲韧的干丝和细滑的粉丝,或有嚼劲的土豆粉,满满当当一大碗,在氤氲的热气中尽情释放香味。

细软的粉丝吸饱了汤汁,绵软却又不失嚼劲,猛嗦上一口才觉过瘾。

切成薄片的卤牛肉单吃就满足,浸润老卤汤底里平添了一丝咸鲜感,一口满足。

再点一份卤至咖啡色的鸡爪,软糯脱骨,入口有果冻般的胶质感,骨头里都浸透了浓厚的汁水,余韵悠长。

中华门黑皮砂锅

地址:中华路556号

营业时间:08:00-02:00

02 酸菜鱼

南京地处南北交界,南京人的饮食习惯也有些杂,比如在川渝地区常见的酸菜鱼,开遍了南京的大街小巷,二十步一家,让人不由疑问:你们到底有多爱吃酸菜鱼?

当地人推荐的黑皮酸菜鱼,破旧的门头几乎没有存在感,人未至,鼻腔先迎来了浓郁的热油香气。“小份黑鱼,加火腿肠和面筋泡”,学着熟客,每桌点了同样的搭配。

装在不锈钢大碗里的鱼片,在热油、辣椒花椒、芝麻的层层簇拥下上了桌。它家的鱼片都是早上新鲜片好的,不上浆不腌制,口感依旧爽滑柔嫩。

最后浇上的那层热油又给鱼片增添了新的生命力,香辣又不失鲜美,还带着一层锅气。配菜里吸饱汤汁的面筋球,汁水爆开的那一刹那,给人实打实的满足。

黑皮酸菜鱼

地址:钓鱼台222号

营业时间:11:00-13:30,17:00-21:30

03 香甜系糖水

罗子龙罗家桂花汤圆

南京人还爱吃甜,即使是35度大夏天也会义无反顾扎进糖水店,来碗热乎乎的糖藕粥或桂花酒酿元宵,出一身汗才舒服。

蓝老大糖粥藕店

糖藕粥是南京人吃了百年的美味,糯米淘洗干净,藕去掉藕节,加入白糖和桂花酱同煮在一起,甜蜜升级。听当地人说,喝它还有吉祥的寓意,保平安和富贵。

蓝老大糖粥藕店

还有正应季的传统糖水桂花糖芋苗,用藕粉勾芡,面上点缀着桂花碎,小块的芋头炖得软烂,在嘴里一抿就化开,浓稠又暖心。

蓝老大糖粥藕店

地址:双塘路22号皇册家园一期北大门正对面

营业时间:06:30-19:00

如果你第一次到南京,不妨去明瓦廊、科巷菜场、打钉巷、红庙附近逛吃,各种美食眼花缭乱。11月的南京,无论美景还是美味,都值得花时间去好好感受。

(美食台)

搜索建议:
热闻

 新浪微相册

新浪微相册预览访问网址: https://photo.weibo.com/日期:2021年10月18日分类:免费图床评论:浏览:38新浪微相册访问(展开)

热闻

 什么叫居民?

城乡居民包括城镇居民和农民。1、城镇居民现泛指在城镇居住、生活的人。 在过去计划经济年代、我国实行二元体制时,也专指拥有城镇户口、享有粮油肉等配给、招工等权利的...(展开)