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好文:铁饼怎么扔

榜叔最近老听圈里的人讨论铁饼,就连茶语网新进的同事也凑过来问:榜叔,我想买普洱茶,是买铁饼还是石模饼呢?看来,非常有必要和大家理理铁饼的二三事。

▎铁饼原来是个重武器

普洱茶有很多分类,铁饼是其中很重要但并不常见的一个类别。提到铁饼,大家通常想到的是下关、中茶之类的品牌。

20世纪70年代,下关茶厂就开始使用机器生产紧压茶饼,以其坚如铁、状如饼而得名下关铁饼。早年下关铁饼陈化后的茶汤口感更加甘甜,胶质丰富,滋味醇厚,层次分明,茶气足,富花蜜浓香(梅子香)。

从工艺上来说,机压同人压完全是两回事,铁制模具的使用,让铁饼的紧结度比正常饼茶高了许多,和石模饼相比,就像是一件重武器,而且在品饮效果上有着很强的杀伤力,让人过嘴不忘。

紧致的饼形,让好的原料和工艺有了更好的表达。铁饼所受压力大,密度紧,内含物质细胞破碎程度高,这样的小环境非常利于发酵,陈放时间更长,适宜长期储存。

经过后期的良好陈化之后,滋味浓强度远高于石模饼,从香气到滋味都有着令人惊喜的呈现,形成了和石模饼与众不同的口感,风格强劲,味厚耐泡,有着极高的辨识度,让资深的普洱茶客对其念念不忘。而那些陈年的优秀铁饼,更是让人爱不释手。

对于越陈越香的普洱茶来说,整个铁饼系列是一个特殊并强悍的存在。铁饼绝妙的后期滋味需要相对较长的转化周期,因而需得玩家有足够多的耐心,这让很多大众消费者望饼兴叹,但却成为高级普洱茶玩家的定制品。

▎一场风花雪月告诉你:重武器的魅力无可匹敌

铁饼的重武器魅力是无可匹敌的。斗记掌门人陈海标谈到铁饼时曾说到,要开发一款好的铁饼,需要的不光是对玩家口味的把握、过硬的制作工艺,更重要的是对产品未来转化效果的承诺。

在不断对普洱茶的深度理解与个性化风格的探索过程中,斗记风花雪月铁饼系列横空出世,重武器的魅力就在这一场风花雪月的故事中淋漓尽致地延展开来。

打头阵的岚风斗,2013年刚一推出就惊艳了普洱界。岚风斗的外观和石模饼一样美观大方,背部有凹坑,中间有凸起的美丽弧线,以及让老茶客耳熟能详的泥鳅边,饼型特色独树一帜。首次引入的控制含水量的概念,让岚风斗在保持铁饼原有的风格之外,又保证了后期转化的鲜活效果,且转化更为迅速,滋味饱满浓郁,甘润绕喉,一经上市就众望所归,收获市场好评无数。

2014年,随之而来的该系列第二款产品玄花斗,给了老茶客们又一个惊喜。气味饱满,口感柔甜,沉稳协调的茶汤贯穿始终,毫不张扬,却丝丝入扣,颇具悠远深邃气质,内力非凡。如此美妙的味觉体验,来自精心的茶料搭配和精专工艺,当仁不让地成为一款口感别具特色的产品,再次受到铁饼追随者们的认可。

选料精细,拼配醇绵且均衡是斗记一向的传统风格,而这一场风花雪月,演化出了独具一格的铁饼魅力。制作工艺的改良,让大众更容易去体验其中的变化。精湛的拼配风格,凌厉刚劲的口感,鲜活的后期转化,让风花雪月系列最终形成与斗记石模饼各具特色的傲然风格,成为经典的高端铁饼系列。

▎观天参斗,臻雪臻纯的细腻体验

有了前两款产品的成功经验,2015年,斗记推出了风花雪月系列的第三款产品——臻雪斗,在保留系列主脉络的基础上,再次造就出史无前例的独特风味。

这是一款用细腻口感表现强劲风格的铁饼。臻雪斗选用西双版纳和临沧产区的大、小树春茶拼配而成,在工艺上最大程度地控制含水率、保留茶叶微生物菌群,为后期转化奠定了良好的基础。

泡一杯臻雪斗,第一个直观感受即是层次感丰富的高扬香气久久氤氲不散,丰富的内含物质让茶汤浓厚稠滑,苦涩明显的茶味给口腔很强劲的冲击感,入口后苦涩感适时化开为甘甜味,刚刚好的细腻带你领略犹如霁风朗月般的万物明净之境,满足感油然而生。随着时间的推移,这种韵味还将更加沉稳。

铁饼带来的沉稳、紧致跃然纸上,却又饱含精致的细腻,如此强烈的铁饼风格,富有记忆点的香气,让人瞬间记住了这款茶。可以说,臻雪斗又一次证明了斗记对品质追求的态度,铁饼生普也有侠骨柔肠,满足了大家之于铁饼经典的想象和需求。

再加上入门级的价格,臻雪斗一经上市就受到众斗粉的追捧。在后期的转化上,它究竟会给大家带来多少的惊喜,着实让人翘首以待。

斗记风花雪月铁饼系列,每一款都有独属于自己的味道印记,强劲的风格下是不同的精致口感。讲到这里,榜叔忍不住想感叹,作为一个老茶客,真应该感谢类似于斗记这些品牌的努力。通过不断的研究与尝试,让铁饼再次鲜活的活跃在普洱茶的历史舞台之上,当真是让人高兴的事!

来,让我们端起茶杯,向铁饼致敬!

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图文丨茶语网编辑部

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