用火烤制肉食在我国是一门十分古老的烹饪技艺，它源自原始社会。当人们最开始使用火时，这一烹饪方法大概就已经诞生了。
在封建社会时期，烤肉依然是一项全民所青睐的美食。通过文献记载显示，当时烤肉使用的原料有鸡、鸭、牛、羊、猪、鹅、獐、鹿以及各种鱼类。
当时的一些厨师们的烤肉技艺已经日渐高超，可以根据不同的肉类食材来针对性地使用调料和烤制方法，并且十分注重对火候的掌控。《齐民要术》中曾经记载过一种烤乳猪的方法，
其中对火候的掌控已经达到了炉火纯青的程度，使得猪肉的口感绝妙，“色同琥珀，又类真金。入口即消，状若凌雪，含浆膏润，特异非常”。
中国古代的烤肉技艺发源于本土，后来与北方游牧民族的烤肉技艺相融合之后，又获得了进一步的发展。游牧地区牛羊等畜牧产品比较丰富，烤制肉类基本也以此为原料。中原地区及南方水乡烤制肉类则多使用家禽和鱼类资源。随着北方游牧民族与中原汉族的逐步融合，少数民族的很多烤肉方法在中原地区流行开来。例如“胡炮法”，“炮”就是指将食物用泥巴等包裹起来烤炙的一种方法。用胡炮法烤羊肉，就是将羊肉切成细丝，用各种调料和香料进行调和，然后装入羊肚内缝合，放入灰坑中煨熟。
不过也有不少人对烤肉的痴迷程度过了头，衍生出很多极端的烤肉方法。
例如魏晋南北朝时期的前秦皇帝苻生痴迷烤肉，“或生剥牛、羊、驴、马，活燖鸡、豚、鹅、鸭，数十为群，放之殿下”。
总之，通过长时期的经验积累，到了封建社会中期，我国古代人民的烤肉技术已经达到了相当高的水平，现代的烤肉技术正是由古时发展而来的。
文/Cola
