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又一家全自动餐厅,出餐速度有多快?

文/观察未来科技

       2007年8月,世界上第一家全自动餐厅在德国纽伦堡市开张营业。这家名为“巴格斯餐厅”的全自动餐厅自开张以来,吸引了大量好奇的顾客前来用餐。

       餐厅的经理迈克·马克曾是一名铸铁厂的老板,对钢铁机械的熟知使他突发奇想,将机械设备与电脑显示屏相连接,制成了一套“重力轨道上菜系统”。来到餐厅,顾客除了在门口能够看到一个迎宾服务生外,几乎见不到餐厅内有任何其他服务人员,所有点菜、上菜、清理桌面的服务都由这套自动系统完成。

       为了这项独创,马克还特意申请了德国国家专利。不过,就当时而言,尽管餐厅的自动化设备科技含量较高,但是由于技术的限制,餐厅服务依然存在很多不足,使很多前来就餐的顾客觉得服务不够周到。

       现在,经过两年筹备,一群斯坦福大学的毕业生也开设了一家餐厅,相较于“巴格斯餐厅”的全自动餐厅,Kolchinski的公司的全自动餐厅饭菜都是由机器人提供,并提供各种地中海主题的谷物碗,拥有超过6万多种定制菜单。

       另外,这个餐厅的饭菜还十分便宜,烤胡萝卜和花椰菜的起价为6.99美元,鹰嘴豆泥和其他蔬菜配菜,最高价为11.99美元,比一些流行的午餐连锁店每顿花费超15美元要少很多。顾客可以在餐厅的电子屏幕上下单,之后又机器加热,几分钟后就可以取餐,这个餐厅每小时可以生产大约75份餐食,与大型快餐连锁店效率相当。

       毋庸置疑,在未来,随着各项技术的成熟,餐厅自动化是必然趋势。但更重要的是,互联网自助、智能餐厅还将帮助餐厅实现服务模式的转型,从百货式的服务向超市式的自助服务转型,而服务模式的转型也是商业模式的转型——自助服务不等于没有服务,只不过经营模式需要调整成适应自助点单、自助支付的模式。过去的流水线也将被新的自助服务所重塑。

       与此同时,这种经营的模式也大大节约了人工成本。当前,许多餐厅在扩展设备的同时,就已经采取了精简人员的措施。比如,美国曼哈顿中城的休闲快餐连锁品牌MakiMaki Sush,自从在后厨引进了一位特殊的机器人“厨师”后,店内厨师缩减了将近七成,服务员缩减了近八成。这位机器人“厨师”每小时可以制作300个寿司卷,比店内小型烹饪团队手工制作的数量多出了一倍左右。

      随着智能设备在餐饮业的扩大,从服务模式到商业模式,都将为之重塑,人们的社会生活也将走向一个自助和智能的时代。

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