大家好，我是会做饭的北京大叔，正好前几天我做了一次清炖狮子头，我来说说我做狮子头的方法吧。
一 首先选择鲜肉，最好是肥四瘦六，这样出来不柴，口感还好，而且是全程手工切小肉丁，然后稍微剁几下即可，别用肉馅口感不好。
二 把切好的肉丁加葱姜水，盐，黄酒，胡椒粉，鸡蛋清，打上劲，加入适量的鲜马蹄碎，手蘸凉水把它团成4两一个的大丸子，凉水下锅开始炖。
三 如果有条件，提前用老母鸡炖一锅鸡汤，把定型的狮子头放到鸡汤里面炖，加大葱姜，黄酒，盐，胡椒粉。吊过汤的都知道，猪肉浓，鸡肉鲜，这样出来的汤更鲜。
四，大火烧开之后，转小火开始炖，这时候在狮子头上面盖两张白菜叶，白菜叶可以吸附多余的油脂，浮沫，还让让水面外面的狮子头不变色发干。
五 两个小时至两个半小时，清炖狮子头就做好了，捡去白菜叶，大葱姜，清炖狮子头就做好了。
最后，可以直接上桌吃，想好看就加几个油菜，枸杞装饰一下，有条件可以加蟹粉。
清炖狮子头，肉嫩汤鲜，完成。详细方法在我主页里面有完整视频。
