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中秋将至,教你做月饼届的天花板,金沙流心奶黄月饼,配方大揭秘

中秋将至,教你做月饼届的天花板,金沙流心奶黄月饼,配方大揭秘

中秋很快就到啦,大家都吃上月饼了吗,你们都喜欢什么口味的?

近几年港式的『金沙流心奶黄月饼』特别火爆,很多人甚至特意跑到香港去买,就连代购的朋友们每次也要排队几个小时才能买到,因此也有人叫它“奶皇月饼”。这款月饼不仅颜值高,味道也很特别,曲奇饼皮+奶黄馅料+爆浆流心,一口下去,三重丰富的口感,让很多美食爱好者爱不释口,被人称为月饼界的“天花板”,月饼里的“劳斯莱斯”。

这么好吃的『金沙流心奶黄月饼』笋笋也吃过一回,味道是真的好,就是价格有点贵,所以咱们怎么也得复刻一次吧。

自己做的“奶皇流心月饼”是真好吃啊,入口就可以感受到咸蛋黄微微的咸味,那丰富的口感仿佛一下子就充盈了味蕾,真是美妙的味道啊。

好吃是真好吃,但是这款月饼制作过程对于温度要求非常高,一不小心就翻车了,笋笋基本上在空调房加冰箱冷冻层里完成的。但是制作过程还是因为温度太高有些瑕疵,导致颜值上并没那么好看,花纹不太明显,但是却丝毫没影响它的味道。本来想精益求精再做一次,但是说实话,笋笋真的不想做了,真的好麻烦啊。人生哪能事事如意嘛,偶尔也允许笋笋有点小翻车哈,所以你们将就看吧哈哈哈。

流心馅(5g一份,15个)

食材

白巧克力15-20g、淡奶油45g、咸蛋黄35g

步骤

咸蛋黄刷上或喷上白酒去腥。

放入蒸锅蒸蒸20分钟左右或烤箱160度烤3-5分钟。

蒸或烤至出油即可。

熟透的咸蛋黄先碾碎。

再过筛成细腻的碎碎。

如果做的量大可以直接用料理机打碎。

淡奶油微微加热不用沸腾,离火放入白巧克力融化。

倒入咸蛋黄搅拌至没有颗粒。

做好的流心液奶香味和咸香味十足。

装入裱花袋挤入流心模具,放入冰箱冷冻4小时以上。

流心馅很容易融化,所以一定要冻硬以后才能包。

冻硬的流心馅快速脱模,两个半圆组合成一个圆。

快速用保鲜膜包起来,继续冷冻30小时左右,所以可以提前一个晚上做好冰冻起来。

奶黄馅

食材

鸡蛋3个约150g、白糖40g、牛奶50g

淡奶油50g、低粉45g、玉米淀粉25g

奶粉20g、黄油30g、咸蛋黄45g

步骤

鸡蛋倒入盆中,加入白糖搅拌均匀至白糖融化。

倒入牛奶和淡奶油。

再次搅拌均匀。

筛入低粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

直接过筛至锅中。

加入黄油和咸蛋黄。

小火一边加热,一边搅拌。

慢慢会变浓稠,继续搅拌。

水分会越来越少,要全部炒出去。

直至报团成型。

保鲜膜直接贴面保存,以免产生水汽,冰箱冷藏1小时以上。

奶黄流心组合

奶黄馅取出揉至光滑,分成小挤子,差不多25g一个,能做15个。

搓圆的奶黄馅记得包上保鲜膜防止水分蒸发,暂时不用可以放入冰箱冷藏,防止温度过高。

冰冻好的两半流心馅已经完全合在一起变成流心球。

迅速的将奶黄馅小挤子压扁成皮,包入流心馅小球,流心奶黄馅就完成了。

流心馅遇手温就很容易融化,所以脱模后必须马上包进奶黄馅里,然后继续放入冰箱冷冻20-30分钟。

曲奇饼皮

食材

黄油85g、蛋黄2个、糖粉40g、淡奶油15g

低筋面粉160g、奶粉15g、玉米淀粉适量

步骤

黄油室温软化,加入糖粉搅拌至顺滑,至看不见糖粉为止。

分两次加入蛋黄,搅拌均匀。

至看不见蛋液为止。

加入淡奶油,搅拌均匀。

淡奶油用来调节饼皮的软硬程度,太软会塌,太硬会开裂。

搅拌好后是非常细腻顺滑的。

低粉和奶粉过筛加入。

低粉需要多准备15g左右,用于最后调节饼皮的状态,饼皮用手捏起来完全成团但是是柔软状态就可以了,也不一定需要加进去,具体看面团状态。

这里还可以加点黄金芝士粉,这样做出来的饼皮会更金黄,颜值上更好看。

用刮刀切拌至成团。

用手揉成面团,保鲜膜包裹,冷冻1-2小时。

烤月饼

食材

蛋黄半个、清水20g、玉米淀粉适量

步骤

曲奇饼皮分成等分的小面团,一共15个。

取一个小面团,压成面皮。

快速把流心奶黄馅包进去。

搓成小球,月饼生胚完成。

月饼生胚完成后,可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏,防止流心馅软化。

月饼生胚上,裹上薄薄的玉米淀粉,放入模具中定型,尽量压的久一些,花纹才明显。

刷去多余的玉米淀粉。

塑型完成要快速放进冰箱冷冻1小时,温度太高饼胚会软化。因为奶黄馅和流心馅都是熟的,直接烘烤内馅受热膨胀,容易开裂,冷冻可以避免或减少烤出来后出现露馅、开裂、塌腰等问题。

如果还没塑型前就感到生胚软化了,可以先提前冷冻一会再塑型,以免影响月饼塑型,导致花纹不明显,烤出来开裂。

烤箱预热200度完成,取出冰箱里的月饼上先喷一下水。

快速放入烤箱中层200度先烤5分钟定型。

蛋黄加20g水搅拌均匀,做成蛋黄水。

烤至定型的月饼生胚取出刷一层蛋黄水。

再次放入烤箱中层200度烤8-10分钟即可。

刚出来的月饼很软,小心拿出来,或者直接放烤盘晾凉也行。

烤好后放凉至微热的时候就可以开吃了,这时刚好是流心状态,冷却后表皮会有点硬。

将月饼密封起来,放冰箱回油两天表皮变软会更好吃哦。

这次月饼虽然做成功啦,但是小吃货们应该可以明显看出来月饼的颜值是不够的,主要表现在花纹不够深上,但都不影响食用,还是好吃哒。

笋笋总结了一下,也给想要复刻的小吃货们提个醒:曲奇饼皮温度过高,在包生胚的时候太软,影响塑型效果;压生胚的时候不够久,花纹不够深;月饼生胚上的玉米淀粉刷太厚且没扫掉,导致月饼出炉后能看出来侧边和表面有白点点,表面的白点又盖住了花纹;蛋黄液刷太厚,也盖住月饼表面花纹。

吃之前可以放在微波炉里加热15-20秒,或者烤箱5分钟,就会有流心啦。

奶黄流心月饼,油润软糯,超级美味。

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酥香美味,油润软糯,越吃越美味。

中秋将至,快来做月饼吧~

图文:呵呵笋

我是呵呵笋的小煮艺,一个简单又幸福的小吃货,这里是我的美食小世界,有我的美食故事,希望美食能够温暖你的心感动你的胃。每周我会在这里和大家分享我的美食故事和体验,如果喜欢笋笋的菜,记得给笋笋点赞或留言哦。如果你有好的美食故事愿意和我分享,笋笋在这里期待你的故事。

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