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腐乳肉怎样做才不老

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冬天里,过节也好、待客也好总少不了一盘酱牛肉,总少不了自己在家卤牛肉,而且对于质地比较紧实劲道的牛肉,卤是最好的烹饪方法。

但怎样才能卤出不老不碎、好吃有嚼劲的酱牛肉呢?今天就给大家分享一个简单的方法,牢记1腌2泡,牛肉软嫩醇香不塞牙。

【酱牛肉】

1.首先,我们准备两斤牛肉,用清水浸泡5个小时,期间每隔一小时换一次水,把牛肉中的血水充分去除,同时还能防止卤制的时候水分流失,吃着不够软嫩。

2.血水泡出来的以后牛肉会有一些发白,我们把它洗干净、沥干水分腌一下:大葱切成段和牛肉放在一起,加入生抽30克、料酒10克、食盐2克、胡椒粉2克抓拌均匀腌制2个小时,腌制期间要经常翻动,让味道充分渗透。

3.生姜切成薄片放入盆中,加入一把干辣椒、一个去过籽的草果壳、几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒备用。

4.牛肉腌好以后准备卤制:锅内烧水,倒入牛肉和剩余的腌料,水量要没过牛肉,把牛肉中的血水和杂质煮出来,水烧开后打去锅中浮沫。

5.然后连汤带肉一起倒入砂锅里面,开小火慢炖2个小时。

6.牛肉不能只清炖,我们还需要调个料汁:锅内烧油、油烧热以后放入姜片、干辣椒等香料,开小火一起翻炒出香味,火太大的话香料容易糊。闻到香味以后加入甜面酱10克、一块豆腐乳,翻炒出酱香味,再淋入一点老抽增加底味,加入适量的蚝油增鲜,沿锅边淋入一点清水,搅拌化开调料,然后转大火把汤汁收浓。

7.再起锅浇上牛肉上面继续炖煮,料汁不仅能增加底味,还能使牛肉颜色更加红润。

8.2个小时以后牛肉已经非常的香嫩红润,这个时候先不要着急出锅,再关火焖上20分钟,让牛肉更加的醇香入味。

9.20分钟以后捞出炖好的牛肉,顶着纹理切成均匀厚片,再淋上酱汁美味即成。

好了,这道的软嫩鲜香的酱牛肉做好了,一定要记住先浸泡出血水,再充分腌制,卤好以后再泡一次,才是真好吃。

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