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马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别(马铃薯淀粉能代替玉米淀粉吗)

要了它们之间的区别,首先我们要知道什么是淀粉,一般喜欢煮菜的朋友们都知道淀粉和面粉的区别,但是不经常下厨的人们就根本不知道,淀粉和面粉的差别有多太。今天,在这在这就简单介绍一下这其中原由。

先来说淀粉,淀粉其实又分为好几种,因为许多含有淀粉的食材,都可以拿来加工淀粉,比如土豆、红薯还有洋芋(魔芋)等,最常见的淀粉也就这三种了。

相信大家都知道,淀粉是我们平时做菜时常用的一种调料品,一般会用来给食材上浆、勾芡或者挂糊,但是人们在购买时,很多人都搞不懂,淀粉的种类这么多,常见的就有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、洋芋淀粉等,表面看都叫淀粉,其实区别大着。

淀粉一般拿来勾芡、上浆、调浓稠度等等,勾芡过后的汤汁可以挂住食物,让食物更入味。冬天天气寒冷,煮汤加点淀粉,增加浓稠度,糊糊的汤汁喝起来更有满足感。

但是我们用淀粉的时候,通常不会在意是哪种淀粉,玉米、土豆还是红薯,好像都差不多。

但其实三种淀粉差别大,别用错了,用对了,做出来会更好吃。

首先是玉米淀粉,玉米本身营养价值高,被称为黄金作物,它的淀粉含量高,所以可以拿来提取淀粉。

北方人说的粉面其实就是玉米淀粉,它的吸水性强,通常拿来上浆,用于肉类腌制,可以保持肉的鲜嫩。

除了淀粉成分,玉米淀粉还含有适量蛋白质和脂肪。

然后是洋芋淀粉,洋芋的淀粉含量也是非常高的,粘性大,吸水能力也特别强,最适合拿来勾芡了。

而且没什么特殊的味道,可以保证菜肴的原汁原味。

最后是红薯淀粉,农村里很常见,经常会见到农村里的人们制作红薯淀粉。所以也知道红薯淀粉的加工方法,先磨成浆糊,然后再经过过滤、沉淀、晒干等步骤,就做出红薯淀粉了。

红薯的淀粉含量一样很高,而且红薯淀粉价格要比玉米淀粉和土豆淀粉贵,它还可以进一步加工成粉条等食品。在油炸食品时,用红薯淀粉可以让油炸后的皮更加酥脆,味道更香。

知道这三种淀粉的区别,以后就别用错了。

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