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餐饮老板:傻了吧,还学米其林摆盘,这不是往火坑里跳吗?

今天跟几个同行一起吃饭的时候,聊起来他们公司要对他们店的菜品进行美化,准备找一些有米其林工作经验的大厨来帮他们做一下优化。他们目前在市场上了解了下价格,说实话是真不便宜,基本只有非常高端的酒店和餐饮才请得起。

其中有个同行说,这条路他们已经走过。如果是人均1000以上的,可以去请米其林大厨出摆盘方案。但对于大部分的餐饮来说,则是画蛇添足。他之前也搞过,不仅没有效果,反而差点把自己的店搞倒闭了。

这个同行是做新式粤菜的,为了跟传统的粤菜有所区分,他们除了产品上有一一小部分创新之外,还想着在产品摆盘上有一些的突破,所以就花了大价钱,通过各种关系找了一个有米奇里认证的,国外回来的一个大厨

折腾了大半年之后总算是把产品和摆盘的事情确定下来,然后这个大厨也是收了钱之后就走了,他说这些大厨在国内很少有单独一家企业能够养得起,他们一个月就相当于几十个国内大厨的工资,所以把摆盘的事情搞完之后,就走了。

然后他们也是高高兴兴,准备把新的菜品摆盘推向市场,也花了一部分钱去做了一下推广。前期确实效果可以,吸引了很多人来打卡。毕竟颜值是在线的。但慢慢的,就出现了问题。

最严重的问题,主要有两个,第一个就是出餐时间,传统粤菜正餐,一桌都是大菜,而且要求的出餐时间也是比较快的,但他们现在要摆盘,比如以前一道菜炒好之后,只要简单调整下,三四秒就可以出餐了,现在不行,要花好几分钟调整。

整个出餐时间就拉得很长,所以执行的那段时间店里不是在催菜,就是在催菜的路上。第二是人工成本,出餐时间的拉长,直接增加的就是人工成本的费用,以前一个店十几个后厨就搞定了,现在不行,为了摆盘,增加了差不多七八个人手。

在营收没有太大变化的情况下,增加的人工成本,直接影响的就是店里的利润。所以搞了两个月之后,财务报表持续两个月都不赚钱的情况下,这个项目也是直接被几个大股东否决了。相当于白花了大几十万,做了一件没有多大成效的事情。

他还说,他们认识的几个传统餐饮也曾经这么搞过,没有一家店搞成功的,人均上不去,搞这些纯粹就是画蛇添足,不及时恢复,就等于是往火坑里跳。你们认为呢?

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