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鼎泰丰创始人杨秉彝离世, 致敬最成功的中餐出海人

昨天深夜,CNN援引知名连锁餐饮品牌“鼎泰丰”公司发布的消息,鼎泰丰创始人杨秉彝逝世,享年96岁。

 把中餐推向北美的第一人走了 

据鼎泰丰官网,杨秉彝在1927年出生于山西省,21岁到台湾闯荡,后创办了鼎泰丰油行。1972年之后,鼎泰丰开始卖小笼包。数据显示,2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元,目前在全球已有超160间分店。这家中餐品牌已经经营了整整65年,斩获了中国餐饮迄今为止在海外市场最受欢迎的殊荣。

 鼎泰丰的由来

生于1927年的杨秉彝先生是山西人,27岁时初到台湾,31岁的杨秉彝决定自行创业,杨秉彝和妻子盘下了店面,打算自己创业,取名时结合了旧东家的老字号“恒泰丰”和供应商品牌“鼎美油行”,“鼎泰丰”成了正式的店名。1972年,杨秉彝接受了一位老板的建议,盘下台湾信义路的小店,开始售卖小笼包。由于夫妻俩坚持真材实料、精工细活,没过多久,鼎泰丰就赢得了好口碑。从此有了“黄金18褶”的完美小笼包

泰丰的中餐出海

上世纪90年代,杨秉彝之子杨纪华接下家业后,于1996年,鼎泰丰在日本新宿开店,开启了海外事业。影星汤姆克鲁斯也专门跑到鼎泰丰101店学习小笼包的制作。2010年,鼎泰丰香港餐厅被评为米其林星级餐厅,如此殊荣对连锁餐厅而言着实罕见。

首个拿到米其林标准的华人中餐品牌

泰丰是如何把自己做成首个拿到米其林标准的华人中餐品牌的?把包子做到极致。

小笼包在鼎泰丰,每一只都有规定的标准,鼎泰丰小笼包算不算最好吃,见仁见智;但严格统一的出品,却让鼎泰丰小笼包成为了名扬全球、并且可以标准化的中式美食。

泰丰所有肉馅的配方,一开始都是杨秉彝的夫人经过无数试验摸索出来的,有时候一次不行,就再调试口味十次,直到客人给出的反馈满意为止。

泰丰招牌小笼包的制作过程被拆解成四个步骤。

第一步:下剂子,每个面团都需要过秤,重量在5克;

第二步:擀皮,直径为6.5厘米,需要用模型来比对尺寸,剂子重量不对就会影响擀皮,所以也对上一步人员进行核查;

第三步:包馅,内馅为16克,同样包馅人也是擀皮的复核者,检查皮子的好坏;

第四步:捏饺子,黄金比例18褶,交由最终的组长进行品质检查。

泰丰名声远播

泰丰的名声远播,在出海以后更是一路高歌:

1993年,被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅”之一。

2014年,被CNN列为“世界最佳旅行美食餐厅”之一,属于“值得一去的餐厅”级别。

1996年,日本新宿店开幕。

2000年,美国加州店开幕。

2009年,鼎泰丰获得了第一颗米其林星星。

2023年时,海外门店拓展到新加坡、泰国、印尼、韩国、马来西亚、澳洲、阿拉伯联合大公国、菲律宾与英国等。

这些都是比较早的奖项,后疫情时代,鼎泰丰也没有裹足不前,而是在北美门店推出了全新口味的鸡肉小笼包,以适应市场对鸡肉需求的日益增长。

信息来源:CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司 #餐饮咨询 #中餐出海

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