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海天可能只是个“替罪羊”

近期的微博热搜属于海天酱油。

8月,抖音博主辛吉飞发布了一条不用黄豆,只需香精、色素等勾兑酱油的视频,引发了网友对酱油这一日常调味品的格外关注。

9月,有网友发布视频称,海天在国内和国外实行两套“安全标准”。国内产品有谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠等添加剂,而国外的标示只有水、大豆、食用盐、砂糖等。

内外两张配料表立刻被网友与辛吉飞的视频联想在一起,引发了社会舆论。海天不断被推上热搜,甚至有网友将家里的储存的酱油等调味品全部倒掉。

尽管截至当前,海天已经发布了两份声明,重申自己符合国家相关法规要求,国内国外产品内控一致,并未“双标”,但目前仍处于舆论的漩涡。

事情发展到这个地步,有人说海天倒霉,如果不是辛吉飞的视频,海天还是那个“酱油茅”。但是谷仓想说,倒霉的不是海天,而是时代变了,健康、绿色,透明成为食品行业的新趋势,没有辛吉飞,还有“李吉飞”。

01.“成分党”日渐壮大,食品信息公开透明化

每年食品安全行业总会爆出几个“大料”,刷新人们的眼球,开启新的纪元,比如三鹿奶粉的三聚氰胺、插旗企业的土坑酸菜等等。

每次这样的事件出来,都会让人大惊失色、“惊掉下巴”。之所以会这样,一方面是事件之恶劣,刷新了公众的认知底线。

另一方面则是,食品行业素来的信息不对称,公众对其知之甚少,这样的事情大都等待大媒体来曝光。

而现在情况发生了变化。首先,移动互联网和短视频的发展让行业知识普及成为家常便饭,比如,你去小红书、抖音、微博等都能找到你想了解的行业内幕。

其次,短视频的发展让个人发声更加便利。本次不管是爆料的网友,还是辛吉飞都借助了抖音平台,由刚开始的网友转发评论,到全网全社会的舆论热议。

在这样的背景下,互联网平台上诞生了一批受人关注的“成分党”。什么是“成分党”?顾名思义,就是对产品的成分、功效、作用了如指掌,甚至能进行一定专业科普人群。

他们一般由行业内部人士或者对该领域有浓厚兴趣的人群构成,不仅能从自己的“专业”判断中选择自己需要的产品,更能影响其他人了解之前根本没有了解过的内幕。

反应到食品行业,就是有越来越多的人开始关注产品成分,了解其功效和副作用,使食品行业的信息不对称的局面大大改善。

食品行业的信息公开透明化成为一种趋势,可是很多企业还没有准备好,他们习惯了自己制定游戏规则,占据话语权的强势行为,对现今的一切变化表现出不适应。

进一步说,网友有质疑、求真的权利,企业却没有认真面对的态度,所以海天酱油出现这次的事件就不奇怪了。

02.“国家标准”之外,用户对添加剂的忧虑

此次海天酱油的两份声明中,都在力申自己“符合国家标准”。于是有网友推论,难道各个国家对于酱油的生产标准不一样,我们的标准本来就低?

事实上,事情远非如此简单。在被网友扒出的“行业标准”中,有多数是海天自己参与制定的。

据全国标准信息公共服务平台检索结果显示,海天不仅是蚝油、配制酱油行业标准的起草人之一,也是甜醋、原酿本味酱油团体标准的起草人之一。

此外,海天还参与起草制定和修订了《料酒质量通则》、《酱油质量通则》等国家标准计划,目前正处于起草或批准过程中。

国家标准制定过程中参考龙头企业的意见无可厚非,但是又当裁判、又当运动员的做法恐怕会带来一些不公平和不安全隐患。

既然所谓的“国家标准”含有一定的水分,那么是不是就意味着能够把海天和添加剂一棍子“打死”呢?

答案是,也不绝对。

《健康时报》近期发文称,食品添加剂是把双刃剑,如果没有食品添加剂,食物的口感、色泽和保质期远不如有添加的品种。

目前,我国的食品添加剂大约是2300多种,远低于世界各国已经批准的15000多种。

换句话说,适当的食品添加剂是安全的,但当其被滥用或者违规使用时,那结果将不再能保证。

比如,三花淡奶是用来调制咖啡、甜品、奶茶等,有严格的使用剂量,但当它用来做羊汤时,是没有经过临床实验的。

此外,很多添加剂不符合现代人绿色、健康的需求。以蛋糕中的植脂末为例,虽然一定程度上是无害的,但是有诱发血管硬化、心脏病等的危险。

总结,一定程度一定剂量上食品添加剂是安全的,但是当这个有相当利润力的东西到了企业手上,事情一下子变得不那么可控起来。

制定标准的是企业,执行标准的是企业,获取高额利润的还是企业。但万一有不良的反应、不好的结果却全部由消费者来承担。

显然,这个游戏模式更值得思考。

03.食品安全趋势不可逆,监管远在“添加剂”之外

此次海天酱油的舆论争议,与其说是“添加剂”危机,倒不如说是公众的食品安全焦虑,海天只是做了那个“出气筒、发泄口”而已。

事实上,海天在国内也有零添加酱油,配料表中只有水、非转基因黄豆、小麦、食盐、白砂糖和酵母提取物等天然调味配料,但在这次社会舆论中全然听不到。

公众对于食品安全的焦虑,表现对为绿色有机食品的全面拥抱。数据显示,全球有机食品正在以20%-30%的速度增长,我国绿色食品有效用标产品数量逐年增加,其中农林加工产品28726个,畜牧类产品1741个。

2019年我国绿色食品国内销售规模达到4656.6亿元,同比增长2.19%,2021年我国绿色食品国内销售规模或突破5000亿元。

一边是对绿色食品的追逐、热捧,一边是对食品现状的谈“剂”色变。

辛吉飞视频中没有一粒黄豆的酱油化工品、只有香味剂、添加剂、淀粉的肉肠,都让公众对“剂”的存在如鲠在喉,以至于忽略了食品添加剂的合理性。

但其实也不能全怪公众,近年来的三聚氰胺、土坑酸菜等行业乱象历历在目,令人心惊同时,也加固了公众对食品安全的负面印象。

对于海天酱油来说,最重要的不是急赤白脸证明自己“符合标准”,而是放下矜持与傲慢,真诚对待消费者的疑虑。比如,展示自己的产品从生产到上市,品质把控的标准,普及添加剂的使用等等。

当然,更重要的是站在消费者的角度,制定更加严格的“食品安全标准和法规”,让企业安心执行,让消费者放心食用。

如此,才甚好。

结语:

表面上看是网友与海天酱油“杠”上了,其实是消费者对食品安全担忧、焦虑的爆发,这次是添加剂,下次就是其他东西。

对食品企业来说,此次足够引起反思。市场已经不是十年前的市场,消费者对绿色、健康、天然的产品有着无比强烈的需求。

海天酱油事件,给食品行业敲醒了世纪警钟!

参考资料:

首席商业评论:海天酱油的“红与黑”

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