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厨师长巨献骨里香“曹操鸡”制作配方,成品色泽红润,骨酥肉烂

原料:家养仔鸡1只,宰杀处理干净(大约重750克)

香料:八角,桂皮,白芷各2克。

腌料:料酒30克,盐5克,葱段,姜丝各30克。

卤鸡料汁:海天蚝油15克,金兰酱油20克,海天老抽5克,盐2克,鸡粉4克。

制作流程:

1.将处理干净的鸡放到盆中,用腌料里里外外涂抹均匀,并腌制2小时。捞出控干然后用蜂蜜把鸡的表皮涂抹均匀晾干。

2.净锅放色拉油2千克烧至6成热,手提鸡放入油中,把鸡炸至表面鸡皮呈现金黄色,捞出控油。

3.取猪蹄一只处理干净,鸡爪200克改刀剁成小块。然后用色拉油炸至表皮色泽金黄即可捞出控油。

4.取大号的砂锅,先放入洋葱头片200克,生姜片50克,然后在蔬菜上面放入五花肉100克,再把炸好的猪蹄鸡爪放到五花肉上,这时再把炸好的鸡整形放到砂锅了里,然后在放入青辣椒,红辣椒各50克。在倒入高汤400克,最后把调味汁和香料倒入砂锅中盖上盖。

5.把砂锅至火上大火加热至砂锅里的汤汁沸腾,然后改小火焖烧5小时关火浸泡1小时即可食用。

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